Orang muda menyambung kisah kek "phu si".

TPO - Di Dinh Bang (wilayah Bac Ninh), golongan muda hari ini menceritakan kisah Phu The Cake dengan cara unik mereka sendiri - dengan tekun memelihara setiap tradisi generasi, membawa intipati itu jauh dan luas melalui bahasa generasi mereka…

Bagi Encik Nguyen Dinh Son, kraf membuat kek Phu The bermula pada usia enam tahun – satu zaman di mana tugasnya hanyalah berjaga di atas periuk pes kacang hijau di atas dapur arang, menunggu asap naik sebelum membuka penutup dan berlari memanggil orang dewasa. Selepas bertahun-tahun, dia masih berdiri di sana, tetapi kini dia merupakan seorang tukang generasi keempat yang berdedikasi dengan kraf pembuatan kek Phu The tradisional di kampung Bang.

Bapanya, tukang Nguyen Dinh Minh (68 tahun), mempunyai falsafah yang pelik dalam mengajar kraf ini: Tiada kuliah, tiada formula bertulis. Kraf "bapa kepada anak" di sini dirasakan melalui deria yang tajam.

Encik Minh boleh membezakan antara tepung yang dikeringkan matahari dan tepung yang dikeringkan ketuhar hanya dengan menghidunya: tepung yang dikeringkan matahari tidak berbau harum, tetapi ia menjadikan kek lebih kenyal dan lazat dengan cara yang tidak dapat ditiru oleh mesin.

"Pergi sahaja ke 100 kedai roti dan tanya, 100% daripada mereka tidak akan tahu. Kerana ibu bapa tidak mewariskan perkara ini secara turun-temurun, dan anak-anak tidak bertanya," kata-kata Encik Minh membawa rasa bangga dan sedikit kesedihan terhadap kraf tradisional yang hanya untuk mereka yang cukup sabar untuk "melihat dan memahami sendiri."

Sơn tidak lama kemudian faham bahawa pandangan senyap dan berjaga-jaga bapanya bukan sekadar pengawasan, tetapi ujian keperibadian dan pemikiran profesionalnya. Selepas menamatkan perkhidmatan ketenteraannya , dia kembali untuk mengambil alih dapur bapanya.

Sehingga kini, Encik Minh masih mengekalkan tabiat memeriksa bahan-bahan setiap hari dengan ketepatan yang hampir mutlak. Baginya, 99% bukan sekadar nombor, tetapi ambang minimum untuk sesebuah kek dianggap sebagai simbol kebanggaan bagi kampung Bang.

Encik Nguyen Dinh Son membalut kek Phu.

"Kord" yang sempurna

Menurut Encik Son, kek pulut Dinh Bang standard mestilah mempunyai "harmoni" bahan-bahan yang sempurna. Apabila dikupas, ia tidak sepatutnya melekat pada daun, pembalutnya hendaklah lentur dan mempunyai rona keemasan seperti cahaya matahari petang daripada buah gardenia. Inti di dalamnya ialah campuran kacang hijau, kelapa muda dan biji teratai – setiap satu mempunyai rasa yang tersendiri, namun tanpa mengatasi yang lain.

Untuk mencapai "harmoni" yang sempurna itu, berpuluh-puluh keputusan kecil perlu dibuat dengan betul secara serentak. Daun pisang bagus untuk mengelakkan melekat tetapi mudah koyak apabila doh mengembang, jadi daun dong tambahan diperlukan untuk mengekalkan bentuk kek. Langkah menguli adalah yang paling sukar; hanya sedikit kesilapan dalam air akan menjadikan kek lembik. Menariknya, hanya segelintir orang yang tahu bahawa tekstur kenyal yang menjadi ciri kerak kek bukan sahaja daripada tepung beras pulut, tetapi daripada cincangan betik yang diproses dengan teliti.

Encik Minh teringat bahawa pada zaman dahulu, kek-kek tersebut secara tradisinya direbus, mengikut masa menggunakan setanggi – apabila kemenyan habis, kek tersebut akan dimasak. Sejak tahun 2006, keluarga tersebut beralih kepada mengukus kek-kek tersebut di atas dapur arang untuk menjadikan kek lebih kering, mengekalkan kemanisannya yang halus, dan menghapuskan keperluan untuk memeras air berlebihan.

Walaupun kini terdapat pengadun doh dan pengacau inti, Encik Son masih menegaskan bahawa terdapat langkah-langkah tertentu yang tidak dapat digantikan oleh mesin: hidung untuk menghidu doh dan tangan untuk merasai kepekatan inti.

"Setiap elemen saling berkaitan," kata Encik Son. Itulah sebabnya kuih tradisional keluarganya berbeza sama sekali dengan kuih yang dihasilkan secara besar-besaran – yang selalunya kekurangan kelapa, biji teratai, dan aroma kacang hijau rebus yang kaya. Dia tidak membantah variasi luaran, tetapi melindungi akarnya dengan lembut dengan perhatian yang teliti terhadap perincian setiap hari.

Melepaskan arus budaya bawah tanah untuk mencapai lebih jauh.

Jika keluarga Encik Son merupakan penjaga "api asal", maka Encik Nguyen Dinh Minh, pengasas rangkaian "kafe ringan", adalah orang yang membawa api itu lebih jauh dalam bahasa yang berbeza. Beliau pernah menjadi pekerja pejabat yang tertekan yang membuka kafe pertamanya hanya untuk mencari ketenangan, seperti yang dicadangkan oleh nama "cahaya".

Tetapi titik perubahan berlaku semasa pandemik COVID-19, apabila mereka terpaksa duduk dan berhadapan dengan persoalan hidup atau mati: "Akhirnya, apakah yang kita wakili?". Minh dan rakan-rakannya menyedari bahawa jika mereka mahu orang dari jauh melawat Tu Son ( Bac Ninh ), maka tempat itu perlu menjelmakan semangat tanah ini.

Jawapan muktamad terletak pada nilai-nilai mudah yang ada di kaki mereka: arus budaya yang mendasari kampung Bang – sesuatu yang telah memupuk jiwa penduduk wilayah Kinh Bac selama beberapa generasi.

Perjalanan Minh untuk menjejaki asal usul krafnya bukanlah mudah. ​​Dia mendekati tukang-tukang, hanya untuk mendapat penolakan kerana "rahsia keluarga" itu tidak dapat didedahkan. Dia terpaksa bereksperimen dan mencuba beratus-ratus kali untuk memahami mengapa buah gardenia menghasilkan warna kuning yang begitu mulia, atau mengapa nisbah air menentukan pengembangan mutiara.

Didorong oleh rasa ingin tahu dan keperluan peribadi, beliau "menterjemahkan" kenangan perkampungan kraf tradisional ke dalam versi kontemporari: Teh Mutiara untuk Pasangan. Bahan-bahan yang sama, semangat teliti yang sama, tetapi dipersembahkan dalam cawan moden, cukup mudah diakses oleh belia Gen Z untuk dipegang dan dinikmati dalam suasana yang mengingatkan rantau Kinh Bac.

Menurut Minh, ia bukanlah tentang mempromosikan budaya tetapi ia tentang "kelangsungan hidup ingatan." Dia dengan susah payah mencari pokok beringin, spesies yang berkait rapat dengan sejarah Dinasti Ly yang semakin dilupakan oleh golongan muda hari ini, untuk mengukir mutiara yang meninggalkan jejak masa.

"Ada perkara yang masih boleh dilihat oleh generasi ini, tetapi generasi anak-anak kita mungkin tidak akan dapat melihatnya lagi jika kita tidak mula menceritakannya sekarang," kata Minh.

Menjangkau dunia

Kek Phu tradisional ini semakin diterima dan tersebar dengan pantas ke pasaran global hasil usaha perkampungan kraf tradisional dan perniagaan makanan.

Kek Phu sering dipilih sebagai pencuci mulut dan hadiah unik di persidangan antarabangsa, festival budaya Vietnam di luar negara atau minggu makanan yang diadakan di negara-negara seperti Korea Selatan, Jepun dan Perancis.

Banyak jenama konfeksi tradisional di Vietnam telah menambah baik pembungkusan mereka, menggunakan teknologi pembungkusan vakum moden untuk memanjangkan jangka hayat. Hasilnya, kek Phu The telah secara rasminya muncul di rak pasar raya Asia di AS, Australia dan Eropah, melayani komuniti Vietnam di luar negara dan menarik pelanggan antarabangsa.

Bukan sahaja ia mengekalkan rasa aslinya, kek lut sinar dan kenyal ini juga dikenali oleh cef antarabangsa dan pakar masakan sebagai simbol pencuci mulut vegan yang unik dan sihat (diperbuat daripada tepung pulut, kacang hijau, kelapa dan biji gardenia).

​

Inti Phu Kek ini diperbuat daripada campuran kacang hijau, kelapa muda, dan biji teratai.

Kejayaan dari dapur kecil

Terdapat perbezaan antara kek Phu The tradisional Encik Son dan Phu The mutiara ubi kayu Encik Minh. Tetapi ia bukanlah satu konflik. Encik Son gembira kerana produk kampung halamannya disebarkan, manakala Encik Minh secara terus terang mengakui bahawa dia sentiasa mempersoalkan dirinya sendiri untuk mengelakkan "menyimpang" budaya tersebut.

Ciri umum mereka adalah ketelitian. Kejayaan Son dibuktikan dengan pingat emas di Pertandingan Kek Tradisional Kebangsaan dan pensijilan OCOP 4 bintang – bukti bahawa kek bapanya boleh mewakili sesebuah rantau. Bagi Minh, kejayaan adalah apabila pelanggan singgah untuk berehat sambil minum kopi, menyentuh peralatan lakuer, menghirup minuman yang disemai dengan semangat tanah air mereka, dan menyedari bahawa identiti Kinh Bac masih mengalir di tengah-tengah bandar.

Bagi golongan muda ini, kejayaan bukan lagi tentang keuntungan. Ia adalah satu perjalanan membina hubungan kebanggaan – di mana setiap kek atau setiap gelas air membawa di dalamnya misi untuk turut serta dalam memelihara jiwa Kinh Bac.

Nguyen Dinh Minh, pengasas rangkaian "kopi ringan", amat meminati teh mutiara "suami isteri".

Kek Pasangan

Lebih 1,000 tahun yang lalu, disebabkan oleh fakta bahawa orang ramai tinggal di tengah-tengah hutan Bang yang luas, Dinh Bang dinamakan Ke Bang (dalam bahasa Vietnam kuno, "ke" bermaksud "kampung"). Hutan Bang adalah tempat raja-raja Dinasti Ly sering berundur untuk berehat, melawat Kuil Diraja, dan menunggang kuda setiap kali mereka kembali ke kampung halaman mereka.

Lagenda mengatakan bahawa apabila raja sendiri memimpin tenteranya ke medan perang, permaisuri tinggal di rumah dan membuat kek sendiri untuk dihantar bersamanya. Raja mendapati kek-kek itu lazat dan menarik secara visual, dan, terharu dengan kesetiaan permaisuri, menamakannya "suami isteri".

Phu yang dibuat dengan betul Kek tidak sepatutnya melekat pada daun apabila dibuka, pembalutnya hendaklah lentur dan elastik, dan mempunyai rona keemasan seperti matahari petang daripada buah gardenia.

Sumber: https://tienphong.vn/nguoi-tre-viet-tiep-cau-chuyen-banh-phu-the-post1844962.tpo