Nguyen Thi Thu Huong, Pengasas 48

[iklan_1]

Nguyen Thi Thu Huong, Pengasas 48 - Café Daklao: Perjalanan memaniskan rasa pahit biji kopi.

Menghasilkan kopi istimewa merupakan satu perjalanan yang sukar, tetapi Nguyen Thi Thu Huong percaya ia adalah laluan yang perlu bagi penanam kopi untuk mencapai kemakmuran dan meletakkan Dak Nong di peta kopi Vietnam.

Nguyen Thi Thu Huong, Pengasas 48 - Kafe Daklao

"'Pembawa' ilmu"

Pada petang hujung minggu, pekan Dak Mil (daerah Dak Mil, wilayah Dak Nong) biasanya sunyi. Di pusat bandar, di mana banyak kafe dan restoran telah muncul satu demi satu, hanya segelintir pelanggan yang dapat dilihat.

Namun, kira-kira 4 km jauhnya, jauh di lorong yang belum diakses oleh elektrik voltan tinggi, sekumpulan pemuda dan pemudi bersiar-siar keluar masuk. Aroma kopi dan bisikan perbualan meresap ke ruang 48 - Café Daklao, mengubahnya menjadi titik kecil yang meriah di tengah-tengah pergunungan dan hutan yang tenang.

Mempunyai kedai kopi yang popular di pekan yang hanya mempunyai kira-kira 17,000 orang, di mana hampir setiap isi rumah mempunyai ladang kopi, bukanlah sesuatu yang mudah.

"Kami bukan sahaja menjual kopi, kami juga menjual kisah-kisah penanam kopi," pengasas Thu Huong berkongsi tentang perjalanannya.

Kembali ke Dak Mil dari Bandar Raya Ho Chi Minh pada musim panas 2018, Huong mengasaskan 48 - Café Daklao, dengan harapan dapat membawa biji kopi Robusta tempatan yang terbaik lebih dekat kepada pelanggan. Sebelum itu, beliau telah menghabiskan tujuh tahun bekerja dalam industri kopi, memanggang, mengisar, dan membancuh, serta menyertai pelbagai pertandingan barista profesional. Lebih banyak beliau berinteraksi dengan industri kopi, lebih banyak Huong menyedari bahawa biji kopi Robusta dari Dak Nong secara amnya, dan Dak Mil khususnya, sentiasa tidak hadir dalam pertandingan ini, memberi laluan kepada biji kopi Arabica dari Afrika dan Amerika Selatan.

Kebimbangan tentang status biji kopi kampung halamannya mendorong Huong untuk mengambil jalan yang tidak pernah dipilih oleh orang lain di Dak Mil: membangunkan kopi istimewa Fine Robusta.

Huong mencari ladang kopi yang memenuhi piawaian di rantau ini, mencadangkan sokongan teknikal dan menawarkan untuk membeli keseluruhan hasil tuaian pada harga dua kali ganda harga pasaran. Beliau memilih ladang yang berusia 20 tahun ke atas, masih mengekalkan varieti Robusta lama dari era penjajahan Perancis, dan belum ditukar kepada varieti yang ditanam semula dari zaman kemudian. “Varieti Robusta lama menghasilkan rasa yang paling lengkap dan paling kompleks, paling mudah untuk dihasilkan, dan mempunyai rasa selepasnya yang paling tahan lama,” jelas Huong.

Dalam model kolaboratif dengan pengasas muda ini, petani dibimbing untuk membangunkan dusun mereka menggunakan pendekatan ekologi. Daripada penanaman kopi monokultur, ekosistem dusun dibahagikan kepada tiga lapisan. Lapisan atas merangkumi tumbuhan seperti lada, durian, dan avokado; lapisan tengah menanam kopi; dan lapisan bawah menanam rumput. Tumbuhan di lapisan atas memberikan teduhan, perlindungan daripada embun dan angin, dan mengawal suhu dusun; manakala lapisan rumput mengekalkan air dan nutrien untuk tanah.

Semasa peringkat penuaian, tidak seperti kaedah tradisional (di mana kopi dipetik tanpa pandang bulu, sama ada hijau mahupun masak, kemudian dikeringkan di luar, dikupas, dan disimpan), para petani yang bekerjasama dengan Huong akan beralih kepada prosedur piawai dalam setiap langkah.

Pertama, mereka hanya menuai kopi apabila ceri mencapai 80% kematangan, kemudian mereka mengasingkan ceri hijau dan ceri masak dengan tangan, seperti kisah Cinderella yang mengasingkan bijirin padi. Seterusnya, kopi dibasuh, ditapis, dan ditapai secara anaerobik selama 36-48 jam sebelum dikeringkan secara perlahan-lahan di bawah sinar matahari selama 25-30 hari. Hanya apabila ia sedia untuk dipanggang dan diproses, lapisan kulit luarnya dikupas, mendedahkan biji putih kekuningan di dalamnya.

"Petani kopi mempunyai kelebihan pengalaman dan daya tahan. Cabaran saya yang selebihnya adalah untuk mencari individu yang bersemangat yang sanggup berubah dan berkongsi pengetahuan saya dengan mereka," tegas pengasas yang lahir pada tahun 1993 itu.

Semasa musim tanaman 2023-2024, harga kopi turun naik dengan ketara, jadi Thu Huong tidak menambah bilangan petani yang bekerjasama, mengekalkan 12 isi rumah yang sama seperti musim sebelumnya. Beliau membeli kopi daripada petani pada harga antara 95,000 hingga 125,000 VND/kg bergantung pada kualiti, manakala harga pasaran hanya sekitar 70,000 VND/kg. Pengasasnya merancang untuk menghasilkan kira-kira 10-13 tan kopi Robusta Fine untuk dihidangkan di kafenya sendiri, serta untuk dikongsi dengan beberapa rakan sekerja dalam industri.

Menyebarkan piawaian baharu untuk biji Robusta.

Huong menjelaskan angka 12 isi rumah tani selepas 5 tahun kerjasama dengan satu fakta: membuat kopi Robusta Fine adalah sukar, malah amat sukar.

Semasa penuaian, biji kopi masak secara berterusan, dengan setiap petani mengumpul ratusan kilogram sehari, menjadikannya sangat sukar untuk memisahkan biji kopi hijau dan yang masak. Begitu juga, semasa pengeringan, sementara kaedah tradisional hanya memerlukan pengeringan di patio selama maksimum 10 hari, biji kopi Robusta Halus perlu dikeringkan selama 25-30 hari. Setiap dua jam, petani perlu membalikkan biji kopi untuk memastikan pengeringan yang sekata; pada penghujung hari, ia disimpan dalam beg untuk membolehkan kelembapan di dalam seimbang dengan kelembapan di luar, dan kemudian dibawa keluar untuk dikeringkan semula pada keesokan harinya.

Pada tahun-tahun awal perkongsian mereka, ramai petani berputus asa kerana proses pengeluaran yang rumit. Ada juga yang mencampurkan benih berkualiti tinggi dengan benih biasa untuk dijual pada harga yang lebih tinggi. Apabila dia tidak bersetuju, mereka memanggilnya cerewet dan suka menuntut.

Pada mulanya, Huong sukar untuk menerimanya, tetapi kemudian, pengasas tersebut mendefinisikan semula pemikirannya, menyedari bahawa bekerja dengan petani memerlukan ketabahan yang sebenar. Huong mengakui kesalahannya sendiri dalam kegagalan perkongsian itu, dengan menyatakan bahawa selain menuntut kemahiran teknikal yang tinggi, beliau juga mencadangkan agar para petani melabur puluhan juta dong untuk membina rumah hijau bagi mengeringkan biji kopi. "Anda perlu hidup dalam situasi petani untuk memahami mereka," simpul pengasas itu.

Kemudian, Huong secara beransur-ansur mengubah pendekatannya, dengan memberi tumpuan kepada kaedah yang paling mudah tetapi paling berkesan. Contohnya, daripada membina rumah hijau, para petani hanya melapisi bahagian bawah dengan lapisan terpal tebal untuk mengelakkan biji kopi daripada bersentuhan langsung dengan tanah, di samping memastikan kawasan pengeringan dilindungi daripada faktor luaran. Hasilnya, kebanyakan sampel kopi dari ladang yang bekerjasama dengan Huong memenuhi piawaian Robusta Halus; beberapa sampel juga menyertai pertandingan di Jepun dan memenangi hadiah pertama.

Pada akhir tahun 2018, Huong menjadi orang pertama di wilayah itu yang menganjurkan acara merasa kopi Robusta untuk para petani, yang dipanggil Dakmil Robusta News Crop. Di sini, sampel kopi berkualiti tinggi dari daerah Dak Mil dan beberapa sampel dari kawasan penanaman lain telah dibancuh untuk dinilai oleh semua orang. Menurut Huong, acara ini akan memberi petani perspektif baharu tentang penanaman, mengubah nilai yang mereka hasilkan dan memastikan kestabilan ekonomi keluarga mereka, dan bukannya mengejar trend pertanian bernilai tinggi dan sentiasa menghadapi risiko.

Pada tahun-tahun berikutnya, acara ini secara beransur-ansur berkembang secara berskala, menarik bukan sahaja petani dari daerah Dak Mil tetapi juga ramai petani dari daerah lain. Daripada kira-kira 20 orang pada acara pertama, menjelang 2022, Dakmil Robusta News Crop telah menjadi tempat perhimpunan untuk semua peserta dalam rangkaian kopi: petani, koperasi, pengeluar, pemanggang, dan pakar. Di acara tersebut, pakar industri kopi bertemu secara langsung dengan pengeluar dan petani, merasai dan menilai kopi, dan kemudian menyumbang idea untuk menambah baik proses tersebut.

Pada tahun 2023, Huong menggantung sementara acara Dakmil Robusta News Crop untuk memberi lebih banyak masa bagi persediaan yang teliti. Pengasas 48 - Café Daklao sedang giat mengumpul sampel tanaman kopi Robusta baharu, berserta maklumat pengeluaran, dan merancang untuk mengadakan semula acara tersebut pada April 2024. Tahun ini, kemuncak acara tersebut ialah pemarkahan langsung oleh pakar pada setiap sampel kopi, mengikut piawaian Fine Robusta. Huong sendiri juga boleh dianggap sebagai pakar dalam industri ini, kerana pada Disember 2023, beliau memperoleh pensijilan Q Robusta Grader - pensijilan profesional untuk menilai dan menilai kualiti kopi Robusta mengikut piawaian Institut Kualiti Kopi Dunia .

Mengimbas kembali perjalanannya dalam mengejar trend pengeluaran biji kopi Robusta Halus, Huong berkata beliau sentiasa mengingati penghijrahan ke "zon ekonomi baharu" generasi datuk dan neneknya, bersama-sama dengan dasar pembangunan pertanian kerajaan dan keadaan alam semula jadi yang menggalakkan untuk Tanah Tinggi Tengah dalam bidang penanaman kopi. Semua perkara ini telah mewujudkan asas untuk generasi akan datang mewarisi, tetapi juga datang bersama tanggungjawab untuk terus menulis kisah menarik tentang tumbuhan kopi Robusta asli.

“Pembangunan penanaman kopi merupakan pembangunan semua aspek kehidupan petani, bahagian penting dalam industri kopi dan trend kopi global. Sama ada pembangunan lebih baik, lebih pantas atau lebih perlahan bergantung kepada banyak faktor, tetapi saya percaya jika seluruh komuniti bekerjasama, pembangunan itu akan menjadi luar biasa dan mencipta lebih banyak keajaiban,” kongsi pengasas 48 - Café Daklao itu.

[iklan_2]
Sumber