Ingat tak sup mi beras dengan hirisan mi?

Semasa saya kecil, setiap selepas hujan lebat, saya dan adik-beradik perempuan saya akan pergi ke sawah bersama ayah kami untuk menangkap ikan dan ketam. Sebaik sahaja air surut, ikan-ikan itu akan berenang naik di sepanjang tepi sawah dan parit, dan saya akan cepat-cepat mengambilnya, dengan cepat mengumpulkan longgokan "rampasan". Keesokan harinya, ibu saya selalu memasak semangkuk sup mi beras yang lazat untuk dijamu seisi keluarga.

Bihun dipotong tangan. Foto: THUY TIEN

Hidangan ini dipanggil "sup mi potong tangan" kerana doh diuli, kemudian digulung nipis dan dipotong menjadi helaian dengan tangan, tanpa acuan atau mesin. Ia kedengaran mudah, tetapi membuat satu kelompok mi yang lazat adalah proses yang teliti.

Keluarga saya masih menyimpan lesung batu lama. Setiap kali kami ingin membuat mi beras, ibu saya akan merendam beras sehingga ia lembut, kemudian memasukkannya ke dalam lesung untuk dikisar. Dia memilih jenis beras yang tidak terlalu melekit, menghasilkan warna putih susu dan rasa yang sangat unik. Selepas dikisar, dia akan meletakkan sehelai kain muslin di atas beras dan menekannya dengan papan pemotong untuk memerah lebihan air. Untuk mengekalkan aroma dan mengelakkannya daripada menjadi masam, dia sering mencampurkan sedikit garam dan beberapa sudu besar santan untuk meningkatkan rasa dan menjadikan doh lebih lentur.

Seterusnya ialah proses menguli, yang mesti dilakukan secara sekata sehingga doh licin dan lentur. Setelah siap, ibu saya membahagikannya kepada bahagian-bahagian kecil. Setiap bahagian dibentuk mengelilingi botol kaca, digolek ke depan dan ke belakang sehingga doh diagihkan secara sekata dan cukup nipis. Dengan cara ini, ibu saya menyediakan setiap "botol doh," bersedia untuk peringkat menghiris.

Bagi ikan dan ketam yang kami tangkap, saya dan adik-beradik perempuan saya membantu Ibu membersihkannya. Kami membuang cangkerang ketam, mengetepikan telur ketam, dan menumbuk isi ketam sehingga halus. Kami merebus ikan sehingga masak, membuang tulangnya, dan mengeluarkan isinya. Ibu menapis isi ketam dengan berhati-hati, menggunakan cecair yang terhasil untuk membuat kuah manis.

Periuk kuah diletakkan di atas dapur kayu api, api menyala perlahan. Sementara itu, ibu saya duduk memotong mi beras. Dengan sebelah tangan dia memegang doh yang telah digulung, dan dengan sebelah lagi dia menggunakan pisau untuk memotong setiap helai, membiarkannya jatuh terus ke dalam air mendidih. Setiap beberapa helai, dia akan membasahkan pisau untuk mengelakkan doh daripada melekat dan mengelakkan mi daripada patah. Melihat tangannya yang lincah sungguh memukau.

Bihun akan menjadikan kuahnya putih susu dan sedikit pekat. Pada ketika ini, ibu saya meletakkan kuali kecil di atas dapur, menumis bawang dan bawang putih sehingga naik bau, kemudian memasukkan telur ketam dan mengacaunya sebentar sebelum menuangkannya ke dalam periuk bihun. Dia menambah sedikit sos ikan, perasakan secukup rasa, dan akhirnya menaburkannya dengan bawang merah cincang dan lada kisar. Dan begitulah dia, periuk sup bihun ala rumah yang harum!

Semangkuk sup mi beras dengan udang, ketam, dan santan. Foto: THUY TIEN

Seluruh keluarga berkumpul, menikmati semangkuk banh canh (sup mi beras Vietnam) yang mengepul, menikmati setiap gigitan. Kuah yang pekat, berperisa telur ketam dan santan, mi yang kenyal, dan potongan ikan dan ketam yang manis memenuhi udara, menghangatkan perut dengan setiap gigitan. Pada hari yang sejuk, duduk bersama di sekeliling meja terasa sangat melegakan.

Sup mi beras boleh disediakan dalam gaya manis atau savori. Versi manis biasanya menggunakan gula melaka atau gula tebu, dimasak dengan halia dan daun pandan, dan ditaburi santan yang pekat untuk tekstur berkrim dan aroma yang memikat. Versi savori berbeza mengikut kawasan; ada yang menggunakan ikan air tawar, ketam, atau udang, manakala yang lain menggunakan itik atau ayam sebagai bahan utama. Walaupun terdapat perbezaan dalam kaedah memasak, persamaan tetap kekal: mi beras buatan tangan, kenyal, dan desa yang sebati sebati dengan kuah yang kaya dan berperisa.

Kini, sup mi beras dengan mi potong tangan tidaklah sepopular dahulu, tetapi setiap kali hujan renyai-renyai atau berangin pada waktu petang, saya mengidamkan aroma wangi kuah yang mendidih di atas api kayu ibu saya. Saya bukan sahaja merindui hidangan itu sendiri, tetapi juga bunyi dentuman kilang batu, tangan ibu yang lincah menggelek doh dan menghiris mi, aroma telur ketam yang ditumis dengan bawang, ketawa riang di sekitar periuk yang mendidih, dan juga perasaan duduk di sana menunggu dengan perut yang keroncong...

Sup mi beras bukan sekadar hidangan; ia adalah sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak, kasih sayang dalam setiap helai mi yang diuli oleh ibu saya dengan tangan, dan rasa rumah yang kaya dan tidak dapat dilupakan.

THUY TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html