Ingatkan mee yang dihiris

Mee nasi potong tangan. Foto: THUY TIEN

Hidangan itu dipanggil sedemikian kerana doh diuli, digulung, dan dipotong menjadi helai dengan tangan, tanpa acuan atau mesin. Kedengarannya mudah, tetapi membuat kumpulan doh yang baik adalah proses yang sukar.

Keluarga saya masih menyimpan lesung batu lama. Setiap kali dia nak buat mee, mak saya rendam beras hingga empuk kemudian masukkan ke dalam lesung. Beras yang dipilih tidak terlalu melekit, nasi yang dikisar mempunyai warna putih susu dan rasa yang sangat unik. Apabila selesai mengisar, ibu saya mengambil sekeping kain kasa dan menekannya dengan papan pemotong untuk memerah air. Untuk mengekalkan rasa yang enak dan mengelakkan masam, ibu saya sering mencampurkan sedikit garam dan beberapa sudu santan ke dalam tepung untuk menambah kandungan lemak dan menjadikan doh lebih lentur.

Seterusnya adalah langkah menguli, menguli rata sehingga doh menjadi licin dan elastik. Apabila selesai, ibu membahagikannya kepada kepingan kecil. Setiap kepingan dibentuk di sekeliling botol kaca, digulung ke depan dan ke belakang sehingga doh rata dan cukup nipis. Seperti itu, Ibu menyediakan setiap "botol doh" sedia untuk langkah memotong.

Mengenai ikan dan ketam yang kami tangkap, saya dan adik-beradik saya membantu ibu membersihkannya. Kami mengeluarkan cengkerang, ketepikan lemak ketam, dan hancurkan daging ketam. Kami merebus ikan, mengeluarkan tulang, dan mengambil daging. Ibu kami menapis daging ketam dengan teliti dan menggunakan jusnya untuk membuat kuahnya manis.

Periuk kuah diletakkan di atas dapur kayu, api marak perlahan-lahan. Sementara itu, ibu duduk memotong mee. Dengan sebelah tangan, Ibu memegang doh yang digulung, dan dengan sebelah lagi, dia memegang pisau dan memotong setiap helai ke dalam periuk air mendidih. Setiap beberapa helai, ibu celupkan pisau ke dalam air untuk mengelakkan doh melekat pada mee, dan juga untuk mengelakkan mee pecah. Sungguh menarik melihat tangan ibu bekerja dengan begitu pantas.

Mee akan mengubah periuk air menjadi warna putih susu, sedikit pekat. Pada ketika ini, Ibu meletakkan kuali kecil di atas dapur, tumis bawang besar dan bawang putih hingga naik bau, kemudian tuangkan lemak ketam dan tumis sebentar, kemudian tuangkan ke dalam periuk mee. Masukkan sedikit sos ikan, perasakan secukup rasa, dan akhir sekali taburkan segenggam bawang hijau dan lada kisar. Dan itu sahaja, periuk mee dengan bau wangi desa sudah siap!

Semangkuk nasi sup yang dimasak dengan udang, ketam, dan santan. Foto: THUY TIEN

Seluruh keluarga berkumpul, memegang semangkuk mee panas, makan dan berseru. Kuahnya kaya dengan rasa lemak ketam dan santan, mee kenyal, ditambah potongan ikan dan ketam membuatkan perut terasa hangat. Cuaca agak sejuk, duduk mengelilingi meja makan membuatkan seseorang berasa hangat di dalam.

Hidangan banh canh bot xat boleh dimasak manis atau masam. Untuk versi manis, gula aren atau gula tebu sering digunakan, dimasak dengan halia dan daun pandan, dan ditambah santan pekat untuk menghasilkan rasa yang kaya dan aroma yang menarik. Bagi versi yang sedap, setiap rantau mempunyai cara tersendiri untuk menyediakannya; sesetengah tempat memasaknya dengan ikan air tawar, ketam, dan udang; yang lain menggunakan itik dan ayam sebagai bahan utama. Walaupun kaedah memasak berbeza, perkara biasa masih setiap helai mi buatan tangan, kenyal, kedesaan, dicampur dengan kuah berperisa kampung halaman yang kaya.

Sekarang ini masakan banh canh bot xat tidak lagi popular seperti dahulu, tetapi setiap kali hujan renyai-renyai atau angin kencang di tengah hari, saya mengidam untuk menghidu kuah wangi dari dapur kayu ibu. Saya bukan sahaja merindui hidangan itu, tetapi juga bunyi lesung batu berpusing, tangan ibu laju menggolek doh dan memotong kek, aroma lemak ketam goreng bersama bawang, gelak tawa riang di sekeliling periuk air mendidih, dan perasaan duduk menunggu dengan perut yang berbunyi...

Banh canh bot xat bukan sekadar hidangan, ia juga sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak, kasih sayang dalam setiap helai kek yang ibu uli dengan tangan, rasa kaya kampung halaman yang tidak dapat dilupakan.

Komen (0)