Saya masih ingat dengan indah rasa ikan mud rebus dengan kunyit.

Saya ingat semasa kecil, semasa cuti musim panas, saya selalu pergi ke sawah bersama rakan-rakan saya, membawa baldi, untuk menangkap ikan. Pada petang musim panas yang terik, lopak-lopak berlumpur menampakkan tompokan tanah liat yang merekah dalam pelbagai bentuk.

Imej ilustrasi

Saya ingat semasa kecil, semasa cuti musim panas, saya selalu pergi ke sawah bersama rakan-rakan saya, membawa baldi, untuk menangkap ikan. Pada petang musim panas yang terik, lopak berlumpur mendedahkan tompokan tanah yang merekah dan berbentuk tidak sekata. Walau bagaimanapun, tanah di bawahnya kekal lembut dan lembap. Beginilah cara pelbagai jenis ikan dapat hidup, menunggu hujan. Antaranya ialah belut lumpur. Jika anda melihat lubang kecil dan bulat sebesar penyepit (dipanggil "lubang belut") di lopak tersebut, anda tahu ia adalah tempat persembunyian . Tanpa teragak-agak, kami semua berebut-rebut untuk menangkapnya.

Menangkap ikan lumpur bukanlah mudah kerana ia licin, tidak bersisik, berbadan rata, dan mempunyai kepala yang kecil. Anda perlu menekan perlahan-lahan di sekeliling lubang bulat untuk mengambil lumpur (seperti menangkap belut). Apabila anda melihat mereka bersembunyi di dalam lumpur, cepat-cepat ambil mereka ke dalam besen dan kemudian siram lumpur keluar. Jika anda tidak melihat ikan tersebut, anda perlu "mengesan" jejak mereka kerana mereka hanya akan mengintai di suatu tempat.

Terdapat juga lekukan kering di dalam tanah, yang memerlukan cangkul untuk menggali jauh ke dalam lumpur di bawah lubang belut. Pada masa itu, terdapat begitu banyak belut sehingga kami dapat mengisi setengah baldi dalam masa yang singkat, setiap satu sebesar ibu jari. Kami dengan senang hati meletakkan tangkapan kami di atas benteng dan kemudian terjun ke dalam terusan untuk membersihkan lumpur sebelum pulang.

Belut lumpur mempunyai isi yang pejal dan manis, menjadikannya sedap dihidangkan dalam apa jua hidangan. Ibu saya biasanya merebusnya dengan kunyit kerana hidangan ini boleh disimpan selama beberapa hari, dan kunyit juga baik untuk kesihatan.

Masukkan segenggam garam kasar ke dalam mangkuk ikan, goncang beberapa kali untuk menghilangkan lendir, kemudian bersihkan dan perap dengan perasa pilihan anda dan sedikit serbuk kunyit selama kira-kira 30 minit. Elakkan menggunakan terlalu banyak kunyit kerana ia akan menghasilkan bau yang menyengat dan rasa pahit. Letakkan kuali ikan di atas dapur kayu api dan reneh sehingga ikan menjadi keras. Kecilkan api dan teruskan mereneh sehingga ikan empuk, kemudian matikan api.

Isi ikan lumpur ini harum, pejal, manis, dan berlemak, dengan tulang yang hanya diperbuat daripada rawan lembut, menjadikannya lazat untuk dikunyah perlahan-lahan. Tambahan pula, rasa kunyit tulen yang kaya meresap ke dalam ikan, menambahkan lagi daya tarikannya. Dihidangkan bersama semangkuk nasi panas dan ikan lumpur rebus dengan kunyit, bersama segenggam bayam air untuk dicelup dalam sos rebusan, ia membangkitkan rasa desa yang kaya.

Banyak jenis belut kini diimport ke Vietnam, tetapi tiada yang dapat menandingi rasa semula jadi belut liar. Tambahan pula, hidangan desa ini dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak ramai orang.

Nguyen Thanh Vu

Sumber: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html