Pupa pepatung - rasa dari pergunungan dan hutan

Bagi etnik minoriti di Kon Tum , pupa pepatung adalah hidangan dari hari-hari yang sukar, ketika padi belum memasuki musim menuai, apabila garam, ikan, dan daging kekurangan bekalan, pupa pepatung adalah sumber protein yang berharga, "daging liar" kanak-kanak di dataran tinggi.

Lebih-lebih lagi, dalam perayaan rakyat seperti: perayaan padi baru, upacara pemujaan Yang (tuhan)..., pupa pepatung adalah hadiah kepada Dewa Hutan, Dewa Air. Pada masa lalu, sesiapa yang menangkap paling banyak pupa di kampung itu dianggap bertuah, dan akan mendapat tuaian yang banyak.

Pupa pepatung selepas diproses.

Apabila hujan turun ke atas gunung dan hutan, beribu-ribu anak pepatung mula menetas dari lopak, kolam, dan sawah. Orang asli, terutamanya orang muda dan kanak-kanak, sering membawa peralatan yang sangat mudah seperti bakul buluh, pukat, atau tangan yang mahir, di sepanjang tebing sungai atau paya untuk menangkap pupa pepatung. Orang tua kampung A Yui (kampung Kon Klor, komune Dak Ro Wa, bandar Kon Tum) berkongsi: "Menangkap pupa mesti mahir, jika tidak pupa akan pecah dan hilang kelazatannya. Pupa pepatung adalah montok, putih gading, dan lembut seperti pupa ulat sutera, tetapi rasanya lebih gemuk, lebih wangi, dan kurang hanyir." Secara purata, seorang boleh menangkap 300 - 500 gram pupa dalam satu pagi, cukup untuk hidangan keluarga.

Tidak seperti kebanyakan serangga lain yang boleh dimasak serta-merta, pupa pepatung perlu disediakan dengan teliti untuk memastikan keselamatan makanan serta mengekalkan rasa manis semulajadi mereka. Selepas ditangkap, pupa direndam dalam air garam cair yang dicampur dengan jus halia untuk menghilangkan bau dan membersihkan. Air perlu ditukar berkali-kali untuk "menjelaskan" pupa. Selepas kira-kira 30 minit, pupa dikeluarkan dan dikeringkan sebelum diproses.

Cik Y Thanh, seorang yang pakar dalam menyediakan pupa pepatung, berkata: "Hidangan ini tidak boleh dibuat dengan tergesa-gesa. Anda perlu mencucinya dengan bersih, kemudian biarkan pupa mengeluarkan sedikit airnya, supaya apabila digoreng, mereka akan menjadi garing dan wangi." Terdapat banyak cara untuk menyediakan pupa pepatung, tetapi yang paling biasa adalah dengan menggorengnya dengan daun limau, cili liar, atau serai dan cili. Sesetengah keluarga boleh mengeringkan mereka untuk dimakan secara beransur-ansur, atau memasak bubur pupae dengan nasi melekit, hidangan yang dianggap sangat berkhasiat, terutama untuk orang tua dan kanak-kanak.

Di dapur rumah panggung yang berasap, bunyi lemak mendidih bercampur aroma serai dan daun limau julienned, setiap pupa pepatung keemasan dan montok beransur-ansur layu dalam kuali panas. Apabila dimakan, rasa berlemak merebak tetapi tidak berminyak, tetapi mempunyai sedikit kemanisan bumi dan langit, kekayaan gunung dan hutan. "Kalau ada yang pernah mencuba, memang susah nak lupa. Saya takut serangga, tapi selepas makan hidangan ini, saya rasa seperti merasai sesuatu yang sangat biasa, sangat semula jadi, sangat menarik", kongsi Cik Le Thi Tham (35 tahun, pelancong dari Bandar Da Nang ) selepas menikmati tumis pupa dengan serai dan cili di pasar malam di wilayah Kon Tum Plong.

Pada masa kini, pupa pepatung telah menjadi makanan istimewa yang jarang ditemui dan berharga, menarik pelancong yang gemar meneroka masakan tempatan . Beberapa homestay di Mang Den (daerah Kon Plong) dan bandar Kon Tum telah mula memasukkan pupa pepatung dalam menu keistimewaan bermusim mereka, melayani pelancong domestik dan asing. Walau bagaimanapun, untuk pembangunan mampan, pihak berkuasa tempatan perlu mempunyai panduan tentang eksploitasi yang munasabah, mengelakkan pemusnahan pepatung di alam liar, dan pada masa yang sama penyelidikan mengenai pembiakan tiruan pupa pepatung untuk menyediakan mencukupi untuk semua empat musim tahun ini, memenuhi keperluan pelancong.

Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/