Usaha untuk mewujudkan kedudukan dalam peta kulinari Asia Tenggara.

Dalam dunia kulinari Asia Tenggara, Vietnam bermegah dengan pho, Thailand terkenal dengan sup tom yum yang pedas dan masam, dan Malaysia mempunyai asam jawa udang... Tetapi apabila melibatkan Filipina, orang asing tidak sepenuhnya memahami hidangan mana yang benar-benar mewakili negara.

Menurut Nikkei Asia (Jepun), selepas Michelin melancarkan buku panduan pertamanya khusus untuk restoran di Filipina tahun lalu, pelancong asing telah menunjukkan minat yang lebih besar terhadap masakan yang belum diketahui ramai.

Antara restoran yang telah mendapat perhatian Michelin ialah rangkaian Manam, yang sering terletak di pusat membeli-belah di Manila. Restoran ini kini terkenal dengan ayam panggangnya, yang diperap selama berjam-jam dalam jus limau nipis atau kumquat, dicampur dengan cuka, gula, dan lada hitam.

Disebabkan ini, kedua-dua ayam panggang (di atas panggangan atau arang) mempunyai aroma yang harum dan daging yang sangat lembut. Sejak Manam dimasukkan dalam panduan Michelin, bilangan pelanggan telah meningkat dengan ketara, dengan barisan panjang pengunjung, baik penduduk tempatan mahupun pelancong asing, menunggu makan tengah hari atau makan malam...

Sebuah lagi restoran dipanggil Brick Corner. Terletak di Bonifacio Global City, kawasan bandar Manila yang baru dibangunkan, Brick Corner menyajikan hidangan tradisional Filipina terutamanya, tetapi juga menawarkan pelbagai masakan India yang popular.

Ayam panggang dari rangkaian restoran Manam di Filipina (FOTO: MANAM)

Ketika mengeluarkan buku panduan pertamanya untuk Filipina, lembaga Michelin memilih negara itu sebagai salah satu destinasi kulinari paling menarik pada tahun 2026, setanding dengan Cappadocia di Türkiye atau wilayah Jiangsu di China.

Masakan Filipina sedang memasuki tempoh pertumbuhan pesat. Melalui kerjasama dan sokongan dalam Panduan Michelin, Jabatan Pelancongan Filipina telah memilih masakan sebagai tumpuan utama strategi promosi pelancongannya. Pada masa hadapan, kerajaan akan berusaha untuk menarik pameran makanan atau menganjurkan pertandingan antarabangsa bagi meningkatkan status masakan Filipina. Restoran yang termasuk dalam Panduan Michelin pertama menyumbang kepada peningkatan industri pelancongan sambil mempromosikan tradisi masakan Filipina.

Negara Asia Tenggara ini berusaha untuk mengejar ketinggalan dengan masakan terkenal negara jirannya, termasuk Thailand dan Vietnam. Filipina mempunyai banyak hidangan yang biasa dihidangkan oleh penduduk tempatan, seperti adobo: perut babi (atau ayam) yang diperap dalam sedikit cuka beras, ulas bawang putih, gula tebu, lada sulah, dan kicap pekat.

Selain itu, terdapat sup masam sinigang, iaitu kuah yang dibuat dengan asam jawa, dan di atasnya terdapat okra, kacang buncis, dan bayam air. Walaupun tidak dianggap secara rasmi sebagai "hidangan kebangsaan," daging babi rebus adobo dan sup masam sinigang adalah perkara biasa dalam hampir setiap hidangan keluarga di Filipina.

Perkembangan masakan Filipina dapat membantu negara membina lebih banyak prestij, diharapkan dapat menandingi negara-negara jirannya. Siapa tahu, dalam beberapa tahun lagi, adobo (perut babi rebus) mungkin secara rasminya menjadi simbol kebangsaan Filipina.

MINH CHAU

Sumber: https://www.sggp.org.vn/no-luc-dinh-vi-บน-ban-do-am-thuc-dong-nam-a-post851885.html