Periuk mi sup Mak Cik Hai

Seperti jam yang mendayu-dayu. Tepat pukul 6:30, panggilan penjual mi sup Mak Cik Hai kedengaran di kawasan kejiranan kelas pekerja yang miskin, dan selepas makan, mereka bergegas untuk mencari rezeki pada hari yang lain.

Sebelum Mak Cik Hai sempat meletakkan galahnya, periuk mi sup itu sudah dikelilingi oleh pelbagai bahan. Sup mi Mak Cik Hai ialah sup mi merah, dengan udang kering digunakan untuk kuahnya, kulit babi, tauhu goreng, dan puding darah, disertai dengan semangkuk bayam rebus, belacan, limau nipis, bawang, cili, dan sebagainya.

Dikatakan bahawa ibu Mak Cik Hai pernah menjadi penduduk kawasan kejiranan ini, menjual mi sup di jalan utama sebelum tahun 1975, dan kemudian mewariskan perniagaan itu kepada Mak Cik Hai. Walau bagaimanapun, dengan bahan-bahan yang sama, Mak Cik Hai mengubahnya menjadi "hidangan istimewa" hasil daripada resipi masakan "rahsia" beliau.

Saya tidak tahu bagaimana Mak Cik Hai memasaknya, tetapi mi beras, jenis yang biasa digunakan dalam sup mi daging, sangat kenyal dan lembut, dengan warna coklat kemerahan yang cantik, namun ia tidak hancur apabila diangkat. Aroma udang kering tercium setiap kali dia menyendukkan kuah untuk pelanggan, dan kulit serta darah babi itu tidak mempunyai sebarang bau yang tidak menyenangkan.

Sup mi ini umpama simfoni warna-warna: kuah yang harum, kepingan tauhu goreng keemasan yang pekat terapung di atas, dan bawang merah goreng. Dihidangkan dalam mangkuk, ia merupakan paparan yang menakjubkan secara visual: warna perang kemerahan mi dan kuah yang bercampur dengan warna darah, keputihan kulit babi, warna hijau bawang merah dan daun ketumbar, warna kuning tauhu goreng… Menambah sedikit belacan menjadikannya begitu lazat sehingga bukan sahaja minya habis sepenuhnya, malah sisa nasi semalam juga menjadi nasi hangus di bahagian bawah. Sungguh pelik betapa lazatnya rasa sup mi ini apabila anda menambah sisa nasi!

Panggilan penjaja jalanan, yang dibawa oleh ibu, mak cik, dan kakak, telah menjadi sebahagian daripada kehidupan Saigon. Antaranya ialah panggilan Mak Cik Hai dan mi sup "legendaris" beliau, hidangan yang sangat terukir dalam jiwa polos zaman kanak-kanak saya.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm