NTO - Periuk Panas Ketam

Bahan-bahan: 1 kg ketam air tawar kisar; 200g ikan haruan; 200g udang harimau segar; 200g sotong; 300g kerang; 3 biji tomato; 1 kg mi beras nipis (untuk hidangan); bawang kecil, bayam; Perasa: cili, garam, serbuk perasa, gula, sos ikan, lada sulah

Penyediaan Bahan-bahan: Campurkan ketam air tawar kisar dengan secubit garam. Kemudian, masukkan ketam kisar ke dalam mangkuk berisi sedikit air suam. Tapis ketam melalui penapis, perah cecairnya sehingga keluar sepenuhnya untuk mengeluarkan semua isi ketam. Ulangi proses ini kira-kira 3 kali untuk mengeluarkan jus ketam. Basuh tomato, kemudian potong menjadi baji. Kupas dan cincang halus bawang putih.

Letakkan ikan haruan dalam mangkuk bersama ½ sudu teh garam, ½ sudu teh serbuk perasa, dan ½ sudu teh lada sulah. Gunakan sudu untuk meratakannya supaya ikan licin dan menyerap perasa. Potong antena udang dan basuh sehingga bersih. Bersihkan sotong, buat beberapa keratan pada badan, dan potong menjadi empat segi sebesar gigitan. Basuh kerang, kemudian rendam dalam air beras bersama beberapa hirisan cili untuk membantu mengeluarkan pasir. Basuh bayam dan toskan.

Menyediakan kuah periuk panas: Panaskan kuali dengan sesudu kecil minyak masak, masukkan bawang merah dan bawang putih yang dicincang dan tumis sehingga naik bau, kemudian masukkan tomato dan tumis sehingga lembut dan tomato bertukar warna merah yang cantik, kemudian matikan api.

Tuangkan air rebusan ketam yang telah ditapis ke dalam periuk kecil dan biarkan mendidih. Perasakan dengan sedikit garam, serbuk perasa, dan sos ikan. Setelah air rebusan mula mendidih dan telur ketam terapung ke permukaan, masukkan tomato tumis ke dalam air rebusan tersebut. Teruskan mereneh selama 20 minit lagi. Rasa dan sesuaikan perasa mengikut keperluan, kemudian matikan api.

Nikmati: Letakkan periuk panas di atas dapur gas mini, panaskannya dengan api kecil sambil menikmatinya. Semasa makan, masukkan makanan laut dan bayam yang telah disediakan ke dalam periuk panas. Periuk panas ketam dan makanan laut ini lazat dihidangkan dengan mi beras segar.

Sumber