Kopi boleh mengandungi tahap tinggi sebatian yang meningkatkan paras kolesterol jahat (kolesterol LDL) dalam darah, bergantung pada cara ia dibancuh, menurut Science Alert.
Cara anda membuat kopi adalah berkaitan dengan paras kolesterol jahat dalam darah - Foto: CANVA
Diterpena adalah sebatian yang dihasilkan oleh tumbuhan yang mempunyai pelbagai kesan kepada tubuh manusia. Dua daripadanya - cafestol dan kahweol - telah dikaitkan dengan peningkatan tahap kolesterol jahat. Tahap tinggi sebatian ini telah ditemui dalam kopi, bergantung pada cara ia dibancuh.
Kolesterol jahat meningkat kerana kaedah membancuh kopi
Penyelidik Sweden mengukur tahap diterpene dalam kopi yang dibancuh menggunakan pelbagai mesin dan kaedah membancuh yang popular. Mereka mendapati bahawa merebus seperiuk besar kopi menghasilkan hasil yang paling teruk. Sebaliknya, menapis kopi boleh mengurangkan sebatian ini dengan mudah.
Pembancuh kopi yang biasa digunakan di tempat kerja di seluruh dunia juga menghasilkan kopi dengan kandungan diterpene yang agak tinggi.
Sampel dari setiap kaedah dan bir dibekukan untuk penyimpanan dan pengangkutan, sebelum dianalisis untuk kepekatan diterpene. Di samping itu, pasukan itu mengumpul empat sampel espresso dari tiga kedai kopi dan satu tempat kerja.
Para penyelidik mendapati bahawa kaedah membancuh manual secara amnya menghasilkan paras diterpen yang lebih rendah daripada kopi yang dibancuh mesin, sama ada menggunakan pembancuh konvensional, mesin espreso cecair atau mesin espreso tradisional.
"Kami mengkaji 14 pembuat kopi dan mendapati bahawa kopi yang dibancuh daripada mesin ini mempunyai tahap sebatian diterpene yang jauh lebih tinggi daripada kopi yang dibancuh daripada pembancuh titis menggunakan penapis konvensional," kata David Iggman, pakar pemakanan klinikal di Universiti Uppsala.
"Daripada ini, kami membuat kesimpulan bahawa proses penapisan berkaitan dengan tahap bahan penaik kolesterol LDL dalam kopi."
Kopi daripada pembancuh konvensional mempunyai purata 174mg/L cafestol dan 135mg/L kahweol. Pertaruhan terbaik nampaknya ialah kopi titisan ditapis kertas, yang purata hanya 11.5mg/L cafestol dan 8.2mg/L kahweol.
Kopi rebus ialah kaedah membancuh tanpa ditapis, popular di beberapa negara seperti Sweden. Membancuh kopi dengan cara ini menghasilkan purata kepekatan yang sangat tinggi, hampir 940mg/L cafestol dan hampir 680mg/L kahweol.
Menambahkan badan penyelidikan yang kaya tentang kopi
Nasib baik, terdapat cara mudah untuk mengurangkan tahap sebatian berbahaya. Apabila penyelidik menapis kopi rebus melalui kain, kepekatannya menurun kepada hanya 28 mg/L cafestol dan 21 mg/L kahweol. Mereka menggunakan kaus kaki sebagai penapis, tetapi mana-mana penapis kain atau kertas boleh digunakan.
Para penyelidik juga mengakui bahawa kajian itu mempunyai batasan utama, termasuk saiz sampel yang kecil dan pembolehubah tidak terkawal seperti saiz liang penapis, tekanan air, suhu, dan bagaimana biji kopi dibakar dan dikisar.
Penemuan ini menambah badan penyelidikan yang berkembang dan kadangkala bercanggah tentang kesan kesihatan kopi. Kajian lain menunjukkan bahawa minum tiga atau lebih cawan kopi sehari boleh mengurangkan risiko penyakit jantung sehingga 40%.
Minum kopi yang kerap juga dikaitkan dengan risiko demensia, Parkinson, dan kanser kulit, mulut dan usus yang lebih rendah. Kopi boleh membantu mengurangkan kesan negatif daripada duduk untuk jangka masa yang lama malah menambah tahun hidup anda. Tetapi semuanya mungkin bergantung pada berapa banyak cawan yang anda minum setiap hari, apabila anda meminumnya, dan sekarang, cara anda menyediakannya.
"Kebanyakan sampel kopi mengandungi tahap diterpenes yang boleh mempengaruhi tahap kolesterol jahat peminum, serta risiko penyakit kardiovaskular pada masa hadapan," kata Iggman. Kajian itu diterbitkan dalam jurnal Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .
Sumber: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm
Komen (0)