Pho Vietnam dianggap sebagai 'simfoni rasa'

Pho telah memenangi hati ramai pengunjung di seluruh dunia dan digambarkan oleh laman web masakan India sebagai "simfoni perisa".

Laman web makanan Slurrp (India) memperkenalkan pho sebagai lebih daripada sekadar hidangan ringkas, tetapi juga mencerminkan warisan dan rasa masakan Vietnam yang kaya. Sejarah pho boleh dikesan kembali ke awal abad ke-20 di wilayah utara dengan Hanoi menjadi tempat pertama di mana hidangan ini muncul.

Pho lahir daripada peminjaman teknik memasak, ramuan, dan gabungan budaya masakan tempatan. Chef Vietnam pada abad ke-20 mengubah pot-au-feu Perancis dan sup mi Cina menjadi pho. Oleh itu, pho ialah sintesis pelbagai rasa sambil mencerminkan nafas budaya zaman.

Pho daging lembu yang jarang ditemui di restoran Pho Duong Tau di Hanoi . Foto: Quynh Mai.

Sejak awal lagi, Pho merupakan makanan jalanan yang popular di kalangan golongan pekerja. Pho dijual pada peniaga jalanan. Penjual itu membawa dua bakul, satu hujung berisi sup, satu hujung lagi berisi mee, daging dan herba. Pho secara beransur-ansur menjadi popular dan muncul di banyak tempat dari tahun 1950-an. Secara beransur-ansur, makanan jalanan masa lalu menjadi kebanggaan masakan Vietnam kepada rakan-rakan di seluruh dunia.

Slurrp mengulas bahawa pho mempunyai kepentingan yang besar dalam budaya Vietnam. Ia bukan sahaja hidangan tetapi juga simbol keluarga, masyarakat dan tradisi. Sesetengah keluarga sering berkumpul di sekitar mangkuk mengukus pho pada majlis-majlis khas seperti Tahun Baru Imlek, perkahwinan dan ulang tahun kematian.

Pho juga memainkan peranan dalam upacara keagamaan. Dalam kebanyakan keluarga Vietnam, semasa upacara penyembahan nenek moyang, terdapat adat untuk menawarkan semangkuk pho ke mezbah, menunjukkan rasa hormat dan menghormati tradisi keluarga.

Selain itu, pho juga merupakan hidangan yang menunjukkan keramahan masyarakat Vietnam. Apabila mengalu-alukan tetamu ke rumah mereka, hos boleh menawarkan mereka pho buatan sendiri sebagai isyarat mesra dan murah hati.

Laman web kulinari juga membandingkan pho dengan "simfoni perisa". Rasa tersendiri hidangan ini datang dari gabungan bahan-bahan yang teliti. Jiwa pho terletak pada kuahnya, dimasak secara tradisional dengan merebus daging lembu atau tulang ayam selama beberapa jam. Proses memasak yang perlahan ini membolehkan kuahnya menyerap rempah, menghasilkan rasa yang kaya dan wangi. Satu lagi ciri kuah pho ialah ia diselitkan dengan rempah ratus seperti bunga lawang, kayu manis, bunga cengkih, biji ketumbar dan buah pelaga.

Mee Pho adalah bahan yang sangat diperlukan dalam hidangan pho. Mee Pho diperbuat daripada tepung beras dan mempunyai tekstur yang lembut dan sedikit kenyal. Mee Pho biasanya direbus dalam air mendidih sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk. Daging yang digunakan untuk pho adalah daging lembu untuk pho daging lembu, pho ayam akan menggunakan ayam yang dicincang.

Semangkuk pho lengkap dengan bawang hijau dan beberapa herba ditaburkan di atasnya. Pengunjung boleh makan pho dengan tauge, limau nipis, cili segar atau cuka bawang putih cili.

Laman web makanan India mencadangkan agar pengunjung makan pho dengan menambahkan herba dan rempah ke dalam mangkuk terlebih dahulu. Kemudian boleh masukkan taugeh, cili dan jus lemon. Menambah rempah ini tidak wajib, bergantung pada citarasa masing-masing. Walau bagaimanapun, hidangan sampingan membantu mangkuk pho menjadi lebih berperisa. Mee kenyal, daging lembut, dan kuahnya bercampur wangi untuk menghasilkan simfoni rasa yang harmoni. Semangkuk pho yang lazat mempunyai sup yang kaya, herba dan daging segar. Selepas setiap penyepit pho, anda harus menghirup sup supaya rasa itu kekal di dalam mulut anda, arahan laman web makanan Slurrp.

Apabila bercakap tentang pho Vietnam, terdapat bukan sahaja pho daging lembu tetapi juga banyak variasi, masing-masing mempunyai ciri uniknya sendiri. Pho utara berasal dari Hanoi, terkenal dengan rasa yang ringkas, ringan, kuahnya yang jernih, lebih ringan dan kurang manis berbanding variasi lain. Pho utara memberi tumpuan kepada perisa semula jadi, jadi kualiti daging lembu segar menjadi kemuncak.

Manakala, Pho Nam pula biasanya lebih manis dan kaya. Kuahnya lebih gelap kerana penambahan bawang merah panggang dan banyak rempah lain. Pho Nam sering dihidangkan bersama tauge, sayur mentah, hirisan bawang besar, bawang putih dan kicap.

Selain pho daging lembu, terdapat pho ayam, kuahnya menggunakan stok ayam dengan rasa yang kaya dan aromatik. Ayam direbus sehingga empuk dan kuahnya diselitkan dengan halia dan bahan perasa. Pho ayam mempunyai rasa yang lebih ringan dan bau yang lebih lembut daripada pho daging lembu.

Satu lagi variasi pho ialah pho vegetarian, sesuai untuk mereka yang berdiet. Pho vegetarian mempunyai sup yang diekstrak daripada sayur-sayuran. Hidangannya adalah gabungan pelbagai jenis cendawan, tauhu dan sayur-sayuran.

Di kawasan pantai, pho kadangkala disediakan dengan makanan laut, memberikan kelainan unik pada versi tradisional. Udang, ikan, sotong atau beberapa makanan laut lain ditambah ke dalam sup, membawa rasa yang kaya dan masin dari lautan. Setiap variasi pho serantau mencerminkan tradisi dan budaya wilayah itu, menunjukkan kepelbagaian masakan Vietnam.

Vnexpress.net