Encik Liem menangkap kerang di bawah kanopi pokok bakau.
Kerang merupakan moluska yang bentuknya serupa dengan kupang dan tiram, tetapi lebih besar, tumbuh di kawasan berlumpur dan berlumpur berhampiran muara sungai. Di kawasan Vinh Loc, kajian saintifik telah menyimpulkan bahawa spesies ini adalah Polymesoda erosa. Lapisan kerang, yang ditemui lebih 10 tahun yang lalu, meliputi kawasan seluas kira-kira 70-80 hektar dengan rizab yang sangat besar. Ini merupakan sumber akuatik asli yang menyediakan pendapatan untuk masyarakat setempat. Pihak berkuasa di bekas wilayah Bac Lieu (kini wilayah Ca Mau) telah menjalankan pelbagai tinjauan dan projek penyelidikan saintifik mengenai lapisan kerang di komune Vinh Loc.
Encik Dang Van Nho, seorang penduduk lama di dusun Ben Bao, komune Vinh Loc, berkata: "Sebenarnya, petani tempatan telah menemui dan mengeksploitasi kerang untuk masa yang sangat lama, terutamanya untuk kegunaan keluarga atau menjual dalam kuantiti yang kecil. Tetapi sejak pihak berkuasa mula membuat kajian, kerang Ba Dinh telah menjadi jenama yang popular secara meluas."
Kerang kukus dengan halia merupakan hidangan popular di meja perayaan Tet (Tahun Baru Cina) di komune Vinh Loc.
Menurut Encik Dang Van Nho, kerang Ba Dinh dicirikan oleh saiznya yang besar, isi yang pejal, aroma yang harum, dan rasa manis yang tersendiri. Kerang yang besar boleh mencapai berat 20-30 kerang sekilogram, dengan yang terkecil mempunyai berat sekitar 40-50 kerang sekilogram. Kerang ini dianggap sebagai "permata di bumi," yang terdapat di bawah pokok kelapa sawit Vinh Loc. Pada masa lalu, hampir semua orang di kawasan itu, orang dewasa dan kanak-kanak, boleh menangkapnya untuk "memburu permata ini."
Pada awal Musim Bunga Tahun Kuda (2016), kami mengikuti Encik Nguyen Thanh Liem, seorang petani dari dusun Ben Bao, komune Vinh Loc, untuk menangkap kerang di bawah pokok bakau. Encik Liem menjelaskan bahawa kerang hidup di tanah berlumpur, jadi apabila air surut dan dasar terdedah, anda boleh berjalan di atas lumpur dan memerhatikan buih-buih yang naik ke permukaan – di situlah kerang berada. Apabila air pasang, dengan pengalaman bertahun-tahun, orang ramai hanya perlu mencari buih-buih untuk menangkapnya. Di sesetengah tempat, jika anda bernasib baik, anda boleh menangkap sedozen kerang pada satu masa. Jika anda bernasib baik, anda boleh memperoleh 4-5 kg dalam satu sesi menangkap kerang. Mengikuti Encik Liem selama kira-kira dua jam, kami menuai sekantung kerang yang seberat hampir 3 kg, dengan banyak kerang yang besar dan montok.
Kerang Ba Dinh boleh disediakan untuk pelbagai hidangan lazat. Cara paling mudah ialah merebusnya di dalam air sehingga ia terbuka cangkerangnya; kaedah yang lebih rumit melibatkan merebusnya dengan serai, bermakna merebusnya dalam air, serai, dan perasa. Tetapi terdapat juga hidangan yang lebih canggih. Keluarga Encik Liem telah menghidangkan kami kerang panggang yang sangat lazat dengan minyak daun bawang, dengan campuran rasa yang harmoni dan isi kerang yang manis dan kenyal. Bubur kerang juga merupakan makanan istimewa yang tidak dapat dilupakan oleh penduduk Vinh Loc. Bubur nasi putih yang dimasak lembut, dibumbui dengan rempah ratus, di atasnya terdapat isi kerang yang baru diekstrak, ketumbar, halia, dan dihidangkan dengan herba pahit, sayur sawi, dan telur ayam kampung – menjadikan semangkuk bubur lebih lazat.
Berjalan di sepanjang jalan menuju ke komune Vinh Loc, mudah untuk menemui gerai tepi jalan yang menjual kerang, dengan harga sekitar 30,000 VND/kg. Kerang Ba Dinh semakin dikenali, menjadi makanan istimewa di meja jamuan dan hadiah yang membawa cita rasa wilayah sungai Ca Mau . Untuk memelihara dan mengembangkan hamparan kerang tempatan, pihak berkuasa komune Vinh Loc menggesa penduduk agar tidak mengeksploitasi dan memusnahkan kerang secara berlebihan, tetapi hanya menangkap kerang yang besar, membantu mereka terus membiak dan berkembang maju.
Sesungguhnya, agar sumber ini mampan, eksploitasi rasional, pemeliharaan habitatnya, dan peningkatan kesedaran masyarakat adalah penting. Apabila dipelihara dengan betul, kerang Ba Dinh akan kekal sebagai "permata berharga" di dalam tanah selama-lamanya, menyumbang kepada memupuk kehidupan dan identiti penduduk Ca Mau hari ini dan pada masa hadapan.
Teks dan foto: DANG HUYNH
Sumber: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html
Komen (0)