Sejak zaman dahulu, penduduk di kawasan pesisir pantai telah mengetahui cara menuainya untuk makanan, dan baru-baru ini, apabila Bumi semakin panas, seluruh dunia telah berminat dengannya kerana bekalannya yang hampir tidak habis-habis, nilai pemakanan yang tinggi, dan khasiat perubatan yang kuat.
Makanan seribu tahun
Asparagus pesisir ialah sejenis sukulen lebat yang tumbuh dengan banyak di kawasan pesisir pantai, terutamanya di paya yang sangat masin. Secara luaran, asparagus pesisir agak… tidak sedap dipandang, kekurangan daun dan bercabang ke semua arah dalam keadaan kusut masai. Ahli naturalis Inggeris abad ke-16, William Turner, menyifatkannya sebagai “kurus, semua sendi.”
Walaupun rupanya tidak menarik, asparagus pantai boleh dimakan. Menurut penemuan arkeologi dan etnografi, orang Afrika Utara telah memakannya sejak Zaman Gangsa. Orang asli Amerika juga menganggapnya sebagai sayur hijau harian, dan orang asli Kanada Barat sangat menyukainya, membungkusnya sebagai simpanan makanan untuk perjalanan jauh.
Salah satu suku kaum terawal yang memakan asparagus pesisir pantai ialah Tlingit, yang tinggal di Afrika Utara. Mereka memanggilnya suk kadzi – tali bersimpul yang tumbuh di pantai.
Dengan lebih 50 spesies yang berbeza, asparagus pantai tumbuh dengan banyak di sepanjang pantai. Sekitar akhir musim bunga, apabila pucuknya yang lembut berada pada tahap paling berair, ia dituai, direbus atau dicelur beberapa kali, dan kemudian dimakan segera atau ditinkan, dibalang, dibekukan, atau dijeruk. Pucuk asparagus pantai berwarna hijau serupa dengan rumpai laut, dan rasa serta teksturnya menyerupai bayam atau tangkai asparagus. Oleh kerana ia sangat masin, ia mesti diproses terlebih dahulu dengan air mendidih dan dimasak tanpa garam tambahan.
Prospek yang hebat
Walaupun biasa bagi kebanyakan penduduk pesisir pantai, asparagus pesisir bukanlah sayuran yang popular di seluruh dunia. Di Sepanyol, ia tumbuh dengan banyak di paya bakau di muara Guadiana dan Carreras, namun Díaz Cárdenas, seorang pemandu pelancong tempatan, langsung tidak menyedari perkara ini.
Pada suatu hari pada tahun 2013, Díaz sedang memimpin sekumpulan pelancong Perancis dalam satu lawatan apabila seseorang memberitahunya bahawa di Perancis, orang ramai memakan pucuk tumbuhan ini. Dia sangat terkejut, segera mencari maklumat, dan selepas membuat kajian, memutuskan untuk menanamnya dengan betul.
Selepas pada mulanya bergelut untuk mencari pasaran, Díaz akhirnya menstabilkan pendapatannya hasil daripada restoran tempatan yang mahukan sayur-sayuran eksotik bermusim. Dia mengembangkan ladangnya, menyertai kumpulan petani asparagus pesisir global, dan secara aktif mempromosikan tanamannya.
Walaupun terdapat kepanasan dan kemasinan, asparagus pesisir dengan cepat menjadi makanan super kerana ia bukan sahaja menangani cabaran alam sekitar seperti memerangi degradasi tanah dan pencerobohan air masin, tetapi juga membuka prospek untuk pembangunan pertanian yang makmur.
Hari ini, Díaz mengusahakan dua ekar asparagus pesisir pantai, menghasilkan kira-kira empat tan pucuk muda setiap tahun. Di bawah sinaran matahari pagi yang terik, dia berjalan ke ladang dengan guntingnya, mencangkung, dan memotong segenggam pucuk, memasukkannya ke dalam bekas plastik. Makanan super ini agak mahal, dengan harga sekitar 180 euro sekilogram walaupun dibeli di dalam negara.
Selain pucuk muda, asparagus pesisir juga menghasilkan biji benih. Kajian saintifik menunjukkan bahawa biji benihnya sangat kaya dengan protein dan mengandungi sehingga sembilan asid amino penting yang diperlukan oleh tubuh manusia tetapi tidak dapat dihasilkan sendiri. Tambahan pula, biji benih asparagus pesisir kaya dengan vitamin dan mineral penting seperti magnesium, kalsium, dan kalium.
Batang asparagus pesisir yang tua pun tidak sia-sia. Ia dibakar menjadi abu untuk membuat sabun. "Boleh dikatakan bahawa seluruh pokok asparagus pesisir itu adalah wang," kongsi Díaz dengan teruja.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, para penyelidik telah menumpukan perhatian untuk meneroka potensi asparagus pesisir. Mereka telah mendapati bahawa ia menghasilkan molekul luar biasa yang boleh diekstrak dan diproses menjadi pelbagai jenis bahan, daripada krim penjagaan kulit hinggalah makanan haiwan, malah ubat-ubatan untuk mencegah atau merawat gangguan vaskular. Percubaan klinikal dari 2022-2024 menunjukkan bahawa asparagus pesisir selamat dan berkesan dalam merawat strok ringan.
Selain baik untuk kesihatan kardiovaskular, asparagus pesisir juga membantu menurunkan tekanan darah dan kolesterol LDL, melawan keradangan, dan meningkatkan sistem imun. Setiap tahun, saintis menerbitkan penemuan baharu mengenainya, yang semuanya bermanfaat untuk kesihatan manusia. Petani seperti Díaz teruja, memuji asparagus pesisir sebagai "tanaman masa depan untuk dunia."
Pada masa ini, asparagus pesisir sedang diuji dan ditanam di seluruh benua. Walaupun di Timur Tengah yang panas dan gersang, ia tumbuh subur tanpa kesukaran. Daripada air tawar, yang semakin jarang ditemui setiap tahun, asparagus pesisir hanya memerlukan air laut. Memandangkan realiti pencerobohan air masin akibat peningkatan paras laut, ia benar-benar merupakan pilihan nombor satu untuk ekosistem dan kesihatan manusia.
Di samping itu, asparagus pesisir mempunyai ciri yang diperlukan oleh setiap petani pesisir: penyerapan garam. Sistem akarnya menembusi jauh ke dalam tanah, menyerap garam dan logam, menangani kemasinan dengan berkesan dan mencegah penggurunan dengan lebih berkesan berbanding tumbuhan lain.
Sumber: https://giaoducthoidai.vn/sieu-rau-xanh-tu-bien-post779658.html
Komen (0)