Obor-obor tiba di pasar luar bandar, menandakan musim panas dengan kesejukannya yang menyegarkan.

Di kawasan luar bandar Da Nang, obor-obor bukanlah hidangan mewah. Ia sama biasa seperti ikan terbang, nangka muda, atau sebakul sayur-sayuran dari kebun rumah.

Mi obor-obor, hidangan istimewa wilayah Quang di Vietnam Tengah - Foto: Disediakan oleh penulis

Apabila musim panas menjelang tiba, dari Februari hingga Jun, apabila langit wilayah Quang Nam mula dipenuhi cahaya matahari, kicauan burung kakak bergema melalui rumpun buluh, dan obor-obor tiba di darat dalam jumlah yang lebih besar di pasar-pasar luar bandar Da Nang , yang dibawa oleh bot.

Dari pasar Tuy Loan (Hoa Vang) hingga ke pasar kecil pesisir pantai dan kawasan luar bandar, anda dapat melihat bakul obor-obor hijau pucat yang dipamerkan dengan kemas untuk dijual di mana-mana.

Mampu milik dan mudah dibeli, ia telah menjadi hidangan musim panas yang biasa bagi penduduk tempatan.

Pengunjung pasar boleh membeli sebahagian obor-obor segar dengan harga yang berpatutan dan membawanya pulang untuk disediakan dalam pelbagai hidangan yang menyegarkan.

Oleh itu, obor-obor terdapat di kebanyakan pasar luar bandar, menjadi tanda musim panas yang sangat tersendiri di Vietnam Tengah.

Bagi kebanyakan orang, kenangan tentang obor-obor melangkaui sekadar ramuan masakan . Ia mewakili kisah keluarga, imej ibu dan nenek, dan petang yang riang dan penuh gelak ketawa di sekitar hidangan ringkas semasa petang musim panas yang terik.

Obor-obor dikaitkan dengan kenangan zaman kanak-kanak, apabila kanak-kanak dengan penuh minat mengikuti ibu mereka ke pasar, dengan rasa ingin tahu merenung obor-obor yang berkilauan di dalam bakul, satu pemandangan yang pelik dan biasa.

Bahan-bahan untuk salad obor-obor

Orang di Da Nang menyediakan obor-obor.

Obor-obor agak cerewet. Jika tidak disediakan dengan betul, ia boleh menjadi lembik dan hilang kerangupannya yang tersendiri. Oleh itu, menurut tradisi rakyat, orang ramai di kawasan luar bandar sering menggunakan nangka muda untuk memerap obor-obor.

Rasa astringen yang sedikit pada nangka membantu mengekalkan ketegasannya sambil meningkatkan tekstur rangupnya yang unik. Oleh itu, kanak-kanak yang membesar di kebun luar bandar menghafal setiap pokok nangka, mengetahui pokok yang menghasilkan buah yang lazat dan kurang sarat getah.

Menggunakan bahan-bahan mudah, penduduk Da Nang menyediakan obor-obor menjadi pelbagai hidangan dengan rasa tempatan yang tersendiri. Yang paling popular ialah salad obor-obor - hidangan yang hampir tidak dapat dilupakan semasa hari-hari musim panas yang terik.

Salad obor-obor dengan pelbagai warna yang menarik perhatian.

Selepas membersihkan dan mencelur obor-obor, ia ditapis dan dicampur dengan pisang yang belum masak, nangka, buah ara, mangga hijau, dan herba. Sosnya ialah gabungan sos ikan, jus limau nipis, bawang putih cincang, dan cili, dengan perasa tambahan secukup rasa. Akhir sekali, kacang tanah panggang ditaburkan di atas, dan dihidangkan bersama keropok nasi panggang.

Rasa salad obor-obor merupakan gabungan yang tersendiri: kesejukan obor-obor yang rangup, sedikit rasa astringen pisang dan buah ara, rasa masam mangga yang menyegarkan, rasa pedas cili yang tajam, dan rasa kacang tanah yang kaya dan kaya. Semua unsur ini bergabung untuk mewujudkan satu keseluruhan yang harmoni, membangkitkan selera walaupun dalam kepanasan Vietnam Tengah.

Salad obor-obor dengan buah ara, rasa Hue yang tersendiri.

Satu variasi daripada salad obor-obor asas, banyak keluarga juga mencampurkan obor-obor dengan nangka muda rebus. Nangka dicincang dan dicampur dengan obor-obor untuk menghasilkan hidangan yang berkhasiat dan rangup. Gabungan ini merupakan ciri tersendiri wilayah Quang Nam - di mana hasil kebun dan makanan laut sentiasa seiring dalam hidangan harian.

Obor-obor bukan sahaja terdapat dalam salad; ia juga terdapat dalam hidangan mi seperti sup mi obor-obor dan mi obor-obor ala Quang. Dalam mi ala Quang, toppingnya diperbuat daripada udang dan daging, menawarkan rasa yang kaya tanpa terlalu berair.

Semasa makan, orang ramai menambah obor-obor cincang ke dalam mangkuk mi, gaulkannya dengan sayur-sayuran segar, kacang panggang, dan keropok nasi panggang yang hancur. Obor-obor yang sejuk dan rangup digabungkan dengan mi pekat dan kuah yang pekat menghasilkan rasa yang unik dan ketagihan.

Salad obor-obor dengan nangka dan nanas mempunyai rasa tersendiri wilayah Quang Nam.

Obor-obor dari tangan Nenek, dari tangan Ibu

Apa yang menjadikan hidangan obor-obor di Da Nang istimewa adalah penyediaannya yang mudah, sebaliknya memberi tumpuan kepada kesegaran bahan-bahan dan keseimbangan rasa. Tukang masak tidak memerlukan teknik yang rumit; hanya menguasai penyediaan dan gabungan bahan-bahan yang betul sudah cukup untuk mencipta hidangan yang menarik.

Hari ini, di tengah-tengah kesibukan kehidupan bandar, hidangan yang diperbuat daripada obor-obor masih memegang tempat yang istimewa. Ia bukan sahaja terdapat dalam hidangan keluarga, malah obor-obor juga dijual di banyak restoran berpatutan, yang memenuhi keperluan pekerja, pelajar dan golongan muda.

Walau bagaimanapun, bagi kebanyakan mereka yang tinggal jauh dari rumah, rasa obor-obor yang paling enak kekal sebagai rasa zaman kanak-kanak mereka, ketika hidangan itu dibuat oleh tangan ibu atau nenek mereka sendiri.

Keluarga saya menikmati salad obor-obor dan mi ala Quang dengan obor-obor pada awal musim panas.

Mi Quang obor-obor merupakan hidangan unik dan lazat dengan rasa yang tersendiri.

Setiap musim obor-obor, pasar luar bandar menjadi lebih sibuk. Bakul-bakul obor-obor lut sinar seolah-olah membawa rasa laut jauh di pedalaman. Pembeli dan penjual, yang saling memanggil, mewujudkan suasana meriah yang menjadi ciri khas kawasan desa Da Nang.

Boleh dikatakan bahawa obor-obor bukan sahaja hidangan musim panas yang menyegarkan, tetapi juga sebahagian daripada kenangan dan budaya kulinari penduduk di sini. Di sebalik pelbagai hidangan lazat, obor-obor masih mengekalkan daya tarikan uniknya hasil daripada kesederhanaan, keaslian, dan rasanya yang tidak dapat dilupakan.

Satu pepatah yang biasa dari kampung halaman saya, yang sering diulang setiap musim panas, berbunyi: "Obor-obor bercampur nangka yang belum masak dari sumbernya / Gigitlah, dan anda akan berasa nostalgia dengan rumah." Ia bukanlah hidangan gourmet, tetapi hidangan seperti inilah yang paling lama berbaki di hati orang ramai – kerana ia mengandungi rasa masin laut, rasa astringen taman, dan kemanisan kenangan.

Kembali ke topik

TIEN SA

Sumber: https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm