Renungan tentang ikan haruan bakar

Bagi penduduk Ca Mau, sebuah tanah yang dikurniakan alam semula jadi dengan sumber ikan dan udang yang melimpah ruah, ikan haruan bukan sahaja merupakan ramuan dalam hidangan tradisional tetapi juga merupakan simbol perpaduan masyarakat, semangat perintis, dan interaksi harmoni dengan alam semula jadi.

• Ikan kepala haruan bakar
• Memanggang lebih 2 tan ikan haruan pada hari perayaan Dewa Kekayaan.
• Sangkar jala untuk menternak ikan haruan kepala segi empat.

Wilayah Ca Mau , dengan rangkaian sungai dan terusannya yang rumit, kaya dengan ikan dan udang, antaranya ikan haruan merupakan spesies air tawar yang biasa ditemui, terdapat dalam hidangan harian banyak keluarga. Ikan haruan juga dikaitkan dengan kisah sukar namun gigih tentang usaha perintis dua nenek moyang, To Minh Chanh dan Nguyen Van Lanh, kira-kira 200 tahun yang lalu.

Penduduk tempatan memilih ikan haruan yang besar dan segar dan melepaskan ikan yang lebih kecil dan kecil kembali ke persekitaran semula jadi mereka.

Menurut lagenda, kedua-dua lelaki itu pada mulanya menetap sementara di kawasan Nha Vi (kini sebahagian daripada komune Tran Thoi, daerah Cai Nuoc) bersama keluarga mereka. Kemudian, mereka menggunakan sampan untuk meneroka hulu di sepanjang Sungai Bay Hap, melalui terusan Ong Do, kemudian ke hilir di sepanjang Sungai Cua Lon ke Sungai Cai Ngay, dan akhirnya di sepanjang terusan ke Terusan Thi Van pada masa kini (dusun Thanh Tung, komune Thanh Tung, daerah Dam Doi). Menyedari bahawa tanah itu subur, dengan air tawar yang banyak dan ikan serta udang yang tidak terkira banyaknya, mereka berdoa kepada roh gunung dan air untuk mendapatkan kebenaran untuk mengusahakan tanah dan membina kehidupan mereka di sana.

Doa itu, seperti yang diwariskan turun-temurun, berbunyi seperti berikut: “Kami, Tô Minh Chánh dan Nguyễn Văn Lành, telah datang dari jauh ke tanah yang tandus ini, tidak tahu bagaimana untuk mencari nafkah! Kami memohon kepada para dewa agar membimbing kami, Tô Minh Chánh dan Nguyễn Văn Lành, ke tempat yang selamat, makmur dengan tanah yang subur agar kami dapat membersihkan tanah, mendirikan sebuah kampung, dan mencari nafkah. Jika hajat kami dikabulkan, kami akan membina sebuah kuil untuk menyatakan rasa terima kasih dan ikrar kami untuk hidup dengan berbudi luhur, membesarkan anak-anak kami untuk menegakkan prinsip-prinsip moral, dan mengekalkan tradisi kami untuk generasi akan datang.”

Selepas berdoa kepada roh gunung dan air, kedua-dua lelaki itu mendayung bot mereka dan melihat banyak tumbuhan yang subur dan, khususnya, banyak ikan haruan melompat melintasi bot. Setelah memutuskan bahawa ini akan menjadi tanah "kemakmuran manusia dan sumber daya yang melimpah ruah," mereka kembali ke Nha Vi dan membawa keluarga mereka untuk menetap di sana.

Untuk menyatakan rasa terima kasih mereka kepada para dewa, kedua-dua lelaki itu mendirikan kuil yang didedikasikan untuk Dewa Gunung (Kuil Dewa Harimau) dan Dewa Air (Kuil Dewi Naga Air, juga dikenali sebagai Dewi Naga Air). Kuil Dewi Naga Air menjadi mercu tanda yang memperingati perintis dan pengembangan komuniti Vietnam di tanah baharu ini. Penduduk di sini dan di kawasan jiran terus menyembah Dewi Naga Air, dan hari ini, Festival Dewi Naga Air diiktiraf sebagai warisan budaya tidak ketara kebangsaan.

Di tengah-tengah landskap semula jadi yang luas itu, ikan haruan bakar muncul sebagai bahagian penting dalam budaya masakan Ca Mau. Ini adalah hidangan desa, yang sering muncul dalam hidangan ringkas namun hangat penduduk di rantau sungai ini.

Untuk menyediakan hidangan ini, penduduk di Ca Mau biasanya memilih ikan haruan yang besar dan segar dari kolam dan melepaskan ikan yang lebih kecil dan kurang berkembang kembali ke dalam kolam. Memelihara ikan yang lebih kecil menunjukkan rasa hormat dan kesedaran untuk melindungi sumber semula jadi. Selepas ditangkap, ikan dibakar terus di atas jerami kering, bahan yang mudah didapati selepas setiap musim menuai padi. ​​Aroma jerami yang tersendiri digabungkan dengan bau ikan bakar mencipta daya tarikan yang tidak dapat ditolak.

Ikan haruan bakar biasanya dihidangkan dengan sos pencicah garam cili atau sos asam jawa, disertai dengan sayur-sayuran segar dari kebun, menunjukkan penggunaan maksimum kurniaan alam semula jadi. Rasa kekitaan jelas kelihatan dalam sos pencicah yang dikongsi semasa hidangan harian. Ini adalah tradisi kulinari yang tersendiri, mencerminkan perkongsian dan ikatan antara ahli keluarga dan rakan-rakan di Vietnam.

Khususnya, hidangan ini juga merangkumi falsafah dialektik tentang keseimbangan yin dan yang serta lima unsur. Gabungan harmoni unsur-unsur ini bukan sahaja mewujudkan rasa yang unik tetapi juga mencerminkan konsep keseimbangan Vietnam dalam alam semesta dan dalam kehidupan.

Ikan haruan bakar dihidangkan dengan pelbagai jenis sayur-sayuran.

Hidangan ikan haruan bakar juga mendedahkan sifat pemurah dan setia penduduknya, seperti yang diungkapkan dalam pantun rakyat: "Tangkap ikan haruan dan bakarlah / Sediakan jamuan dengan wain putih untuk menjamu sahabat jauh / Jerukkan bayam liar / Makan sepasang ikan bakar pun akan membuatkan raja pun mengidamkannya."

Lagu rakyat desa yang ringkas ini menggambarkan gambaran sebenar kemurahan hati rantau Ca Mau, dengan rela hati berkongsi harta benda yang paling berharga dengan rakan-rakan dari jauh.

Ikan haruan bakar bukan sahaja hidangan yang biasa dalam hidangan harian, tetapi ia juga merupakan persembahan yang dihargai di Ca Mau pada hari Dewa Kekayaan . Mereka percaya bahawa rasa yang tersendiri dan sifat desa hidangan ini, apabila dipersembahkan kepada Dewa Kekayaan, akan membawa tuah, kekayaan, dan kejayaan dalam perniagaan.

Tang Vu Khac

Sumber: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html