Mewujudkan pekerjaan dan meningkatkan pendapatan untuk wanita etnik minoriti melalui hidangan istimewa mi jagung.

Sepanjang lima tahun yang lalu, kawasan dataran tinggi berbatu (di wilayah Tuyen Quang) telah menyaksikan kemunculan hidangan istimewa unik daripada komuniti etnik minoriti, yang telah menjadi popular dalam kalangan pelancong: pho jagung yang tersendiri daripada orang Mong.

Selama berabad-abad, jagung telah dikaitkan rapat dengan komuniti etnik minoriti di kawasan dataran tinggi berbatu. Orang Hmong di kawasan Dong Van, Meo Vac, Yen Minh, Quan Ba, dan sebagainya, telah memprosesnya menjadi makanan istimewa tempatan yang terkenal seperti: men men (bubur jagung), wain jagung, kuih jagung, dan sebagainya.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, satu keistimewaan baharu dan unik telah muncul: pho jagung. Pho jagung pertama kali muncul sekitar tahun 2020, dicipta oleh Encik Lai Quoc Tinh – Pengerusi Persatuan Pelancongan Ha Giang – dan rakan-rakannya, dan diperkenalkan di Festival Musim Luruh di Hanoi pada tahun 2023.

Pho jagung merupakan gabungan tradisi masakan tersendiri orang Hmong dan pho tradisional Vietnam. Hidangan pho jagung ini mempunyai "kemiripan" dengan mi pho potongan tangan orang Hmong di kawasan Trang Kim - Quan Ba ​​​​(lama).

Di kedai mi jagung yang terletak di kawasan Muzium Ha Giang (Wad Ha Giang 1, Wilayah Tuyen Quang ), Cik Muong Thi Lien berkata beliau telah bekerja di sana selama dua tahun. Cik Lien tidak menganggap dirinya sekadar seseorang yang membuat atau menghiris mi jagung biasa; beliau sentiasa merasakan seperti beliau "memperagakan" aspek budaya kulinari di kawasan dataran tinggi berbatu.

Cik Muong Thi Lien berkata: "Untuk membuat mi jagung yang lazat dan lembut, pemilihan bahan-bahan mesti bermula dengan jagung tanah tinggi; bulir kecil dan pendek mengandungi banyak kanji."

Bihun segar dibuat di gerai, dikukus selama 2-3 minit sehingga masak sekata, kemudian dibuang dan dipotong nipis dengan tangan – inilah juga sebabnya ia dipanggil "pho potong tangan" di kawasan Trang Kim.

Cik Muong Thi Lien berkata bahawa setiap hari beliau dapat memakai kostum etnik tradisional; untuk "mempersembahkan" dan memelihara ciri-ciri budaya unik di kawasan dataran tinggi berbatu. Kerja ini juga menghasilkan pendapatan yang jauh lebih tinggi daripada bertani. Hasilnya, kehidupan wanita telah berubah dan menjadi lebih makmur.

Mengekalkan dan mencipta aspek baharu budaya dan produk tempatan bukan sahaja mempromosikan, memulihkan dan memelihara budaya pelbagai kaum Hmong, tetapi juga mewujudkan tarikan baharu untuk pelancong datang dan nikmati, menyumbang kepada pembangunan sosioekonomi, membina kawasan luar bandar baharu di kawasan terpencil dan meningkatkan kehidupan etnik minoriti di kawasan pergunungan ini.

Untuk membuat mi beras kuning keemasan, biji jagung yang dipilih dengan teliti dikisar menjadi serbuk halus, menghasilkan tekstur yang licin, memelihara aroma jagung, dan memberikan sifat pengikat yang diperlukan untuk disapu pada pengukus mi beras (acuan yang digunakan untuk membuat gulungan nasi). Mi beras emas ini, yang diperbuat daripada biji jagung dan dihidangkan bersama sup mi beras, menghasilkan hidangan unik dan tersendiri di dataran tinggi berbatu.

Bihun hirisan tangan betul-betul di kaunter.

Pho jagung merupakan gabungan tradisi masakan tersendiri orang Hmong dan pho tradisional Vietnam.

Hidangan pho jagung yang unik ini menarik pelancong yang datang untuk merasai dan menerokainya.

Sumber: https://phunuvietnam.vn/tao-viec-lam-tang-thu-nhap-cho-phu-nu-dan-toc-thieu-so-tu-dac-san-pho-ngo-doc-dao-20250726132420401.htm