Sepinggan salad mi Cu De River yang lazat dan menarik - Foto: Disediakan oleh penulis
Di bahagian hilir Sungai Cu De, tempat air tawar bercampur dengan air masin Laut Nam O, setiap tahun mempunyai musimnya yang unik. Sekitar awal musim panas, dari Mac hingga awal April, spesies akuatik istimewa muncul. Penduduk tempatan hanya memanggilnya "mi sungai".
Musim yang pelik di dasar sungai
Bukan semua orang tahu tentang hidangan ini. Malah ramai penduduk lama Da Nang hanya pernah mendengarnya. Mi sungai tidak boleh didapati sepanjang tahun; ketersediaannya bergantung sepenuhnya kepada keadaan semula jadi. Ada tahun ia tersedia, ada tahun tidak. Ada tahun ada banyak, ada tahun ada sedikit. Oleh itu, sesiapa yang dapat menikmatinya dianggap bertuah.
Menurut penduduk kampung Truong Dinh, wad Hai Van, Sungai Cu De kaya dengan sumber. Untuk masa yang lama, ia telah menjadi rumah kepada obor-obor, ikan, dan siput. Tetapi bihun sungai berbeza. Hanya dalam tempoh sepuluh tahun yang lalu spesies ini menjadi jelas kelihatan mengikut musim. Tahun ini, dengan cuaca yang baik, hujan yang sedikit, dan air yang bersih dan jernih, bihun sungai telah berkembang maju, mewujudkan "hadiah daripada alam semula jadi" yang jarang berlaku.
Bihun sungai Cu De mesti dibasuh dengan teliti berkali-kali.
Misteri spesies akuatik
Nama "mi sungai" dengan mudah mendorong orang ramai untuk memikirkan sejenis tumbuhan seperti rumpai laut. Walau bagaimanapun, masih tiada kata sepakat. Ada yang percaya ia adalah haiwan kecil berfilamen yang bergerak seperti obor-obor. Ada pula yang mencadangkan ia adalah mikroorganisma berfilamen, mungkin tergolong dalam kumpulan alga atau kulat akuatik.
Penduduk tempatan tidak terlalu mengambil berat tentang nama saintifiknya . Mereka mengenal pastinya melalui pengalaman. Apabila menyelam ke dasar sungai yang dalam, mereka melihat gugusan serat lembut dan panjang, berikat bersama seperti mi. Warnanya hijau pucat atau sedikit kuning, berkilauan di bawah sinar matahari. Apabila diangkat dari air, ia bergulung seperti segenggam mi telur.
Apa yang istimewa tentang siput sungai ialah ia hanya hidup di air yang bersih dan mengalir. Air payau di mana sungai bertemu dengan laut mewujudkan persekitaran yang ideal. Jika airnya keruh atau tercemar, spesies ini tidak dapat hidup. Oleh itu, kehadiran siput sungai juga merupakan tanda bahawa sesebuah sungai masih mengekalkan ketulenannya.
Selepas membilas mi beras buat kali terakhir, celurkannya dalam air mendidih.
Di bawah sinaran matahari awal musim panas, sepiring salad mi sungai yang dihidangkan bersama kertas nasi bakar menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan.
Profesion "memburu mi" di dasar sungai.
Semasa musim puncak mi sungai, muara Cu De menjadi sibuk. Bot dan kanu datang dan pergi. Orang ramai menyelam dan mengumpul mi. Pemandangannya menyerupai pasar terapung di tengah sungai.
Menuai mi sungai bukanlah mudah. Mereka yang melakukan kerja ini mestilah berada dalam keadaan sihat. Mereka menyelam lebih daripada 5 meter ke dasar sungai. Setiap selaman hanya menghasilkan sedikit hasil, secara purata hanya 1 hingga 2 kg setiap perjalanan. Kerja ini memerlukan stamina dan pengalaman.
Selepas dituai, mi beras sungai diletakkan di dalam bakul dan dibilas dengan teliti beberapa kali untuk menghilangkan pasir dan kekotoran. Kemudian, mi tersebut direndam semalaman untuk mengurangkan rasa masinnya. Setelah diproses, mi tersebut mengekalkan warna hijau muda dengan titik-titik kecil yang menjadi ciri khasnya.
Mana-mana mi yang telah berubah warna atau kurang segar akan dibuang. Penduduk tempatan sangat teliti dalam proses pemilihan mereka. Inilah yang memberikan kualiti unik kepada hidangan ini.
Harga mi beras sungai adalah antara 100,000 hingga 120,000 VND sekilogram. Ia tidak selalu tersedia. Disebabkan bekalan yang terhad, ia biasanya dipesan terlebih dahulu oleh restoran dan hotel untuk melayani pelanggan mereka.
Bihun Sungai Cu De selepas pemprosesan awal.
Daripada hidangan penawar kelaparan hinggalah kepada masakan istimewa
Pada masa lalu, bagi penduduk wilayah Thuy Tu, mi sungai hanyalah hidangan yang ringkas. Apabila keadaan sukar, mereka akan menyelam ke dalam sungai, mencedoknya, dan mencampurkannya dengan kacang tanah untuk dimakan sebagai hidangan. Ia tidak mewah, dan tiada perasa yang rumit.
Hari ini, mi bihun telah menjadi hidangan istimewa. Ia terdapat dalam menu banyak restoran di Da Nang, terutamanya dalam salad.
Bahan-bahan utama untuk membuat salad mi Cu De River.
Cara penyediaannya tidak terlalu rumit. Rebus perut babi sehingga masak, kemudian cincang kecil-kecil. Bersihkan udang segar. Cincang halus bawang merah. Perap udang dan babi dengan perasa seperti sos ikan, lada sulah, dan serbuk perasa sehingga meresap. Kemudian tumis bawang merah dalam minyak kacang, masukkan campuran udang dan babi dan kacau rata.
Selepas penyediaan awal, mi beras dicampur dengan bahan-bahan segar seperti nanas, timun, bunga pisang, sayur-sayuran mentah dan herba. Kacang tanah panggang yang dihancurkan ditambah. Semua bahan digaul bersama untuk menghasilkan salad yang lazat.
Istimewanya ialah anda tidak perlu terlalu banyak perasa semasa menggaul. Udang dan isinya sudah cukup berperisa. Bihun sungai memberikan kerangupan, kesejukan, dan rasa yang unik.
Hidangan salad mi Cu De River memang menarik secara visual dengan pelbagai warnanya.
Rasa yang tidak dapat dilupakan
Melihat sepiring salad mi sungai, seseorang mudah terpikat dengan warna-warnanya. Hijau muda mi. Kuning nanas. Oren lobak merah. Hijau herba. Semuanya mewujudkan satu keseluruhan yang harmoni.
Apabila anda merasainya, sensasi pertama yang akan anda rasai adalah kesejukan. Mi ini lembut tetapi mempunyai tekstur yang rangup seperti jeli. Tidak seperti rumpai laut atau anggur laut, mi sungai mempunyai rasa yang sedikit masin, bercampur dengan rasa manis semula jadi.
Apabila digabungkan dengan udang, rasa yang kaya dan lazat merebak ke seluruh bahagian. Nanas menambahkan sedikit rasa masam. Sayur-sayuran segar meningkatkan kesegaran. Kacang tanah memberikan rasa rangup seperti kacang. Semua unsur ini bercampur untuk menghasilkan rasa yang unik.
Di bawah sinaran matahari awal musim panas, sepiring salad mi sungai yang dihidangkan bersama kertas nasi bakar dan sedikit wain ringan menjadi pengalaman yang tidak dapat dilupakan. Hidangan ini bukan sahaja lazat tetapi juga membawa rasa relaksasi.
Sumber: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
Komen (0)