Hampir jam 1 pagi, kedai mi A Chay milik Puan Pham Thi Chau (70 tahun) di Jalan Pham The Hien, Daerah 8, Bandar Raya Ho Chi Minh - berhampiran Jambatan Ba Tang - masih terang benderang dan sibuk dengan pelanggan. Selama 40 tahun yang lalu, kedai mi ini - yang dimulakan oleh ibu Puan Chau, kemudian diwarisi oleh kakaknya, dan kini olehnya - telah menjadi destinasi yang biasa bagi ramai pengunjung.
Mengekalkan cita rasa tradisional keluarga.
Cik Pham Thi Chau berkata sejak kecil, beliau telah membantu ibunya menjual hidangan tradisional dari Utara ke Bandar Raya Ho Chi Minh, dan hidangan tersebut telah diterima baik oleh pelanggan. Menurutnya, rahsia untuk menarik pelanggan adalah penyediaan yang teliti dan rasa yang asli. "Kami menyediakannya seperti yang kami makan," dedahnya.
Apa yang menjadikan restoran A Chảy istimewa dan menarik perhatian pelanggan ialah bebola dagingnya yang besar dan bulat, pada mulanya dikisar dengan tangan, tetapi kemudiannya dibuat menggunakan mesin apabila Puan Châu semakin tua. "Bebola daging yang besar dan bulat ini telah menjadi ciri khas restoran ini selama beberapa dekad. Agar ia lazat, ia mesti dikisar dengan tangan," jelas Puan Châu.
Sebab A Chảy dibuka dari lewat petang hingga awal pagi adalah kerana pada masa lalu, hanya terdapat beberapa restoran yang menjual makanan lewat malam, manakala orang ramai di kawasan sekitarnya biasanya bangun awal untuk pergi bekerja atau ke pasar. Setiap mangkuk bihun berharga kira-kira 40,000 VND, dan pelanggan boleh menambah topping sesuka hati.
Restoran sup bihun dengan bebola daging A Chảy bukan sahaja menarik minat penduduk tempatan tetapi juga pelancong . Encik An (seorang warga Vietnam-Amerika) dengan penuh semangat berkata: "Kali pertama saya mencuba sup bihun dengan bebola daging A Chảy adalah melalui cadangan dalam talian. Rasanya lazat dan unik." Pengunjung menyukai rasa yang kaya, bahan-bahan segar, kuah manis, dan bebola daging yang kenyal dan rangup. Menurut pemiliknya, 1 kg bebola daging hanya menghasilkan kira-kira 25 bebola daging.
Selama lebih 25 tahun, Puan Chau telah berdedikasi dengan kedai minya, bekerja tanpa mengenal penat lelah hari demi hari, tanpa mengira cuaca. Beliau berkata bahawa meskipun menghadapi kesusahan, beliau menyukai pekerjaannya, melihatnya bukan sahaja sebagai mata pencarian tetapi juga sebagai cara untuk memelihara resipi tradisional keluarganya. Beliau tidak memaksa anak-anaknya untuk mengikut jejak langkahnya, memahami kesukaran yang terlibat dalam pekerjaan ini.
"Perniagaan sangat sukar apabila hujan dan berangin, membimbangkan tentang barangan dan pelanggan. Tidak mengapa jika anak-anak saya tidak mengikuti profesion ini, selagi mereka mendapat pekerjaan yang sesuai," luah Cik Chau. Beliau menegaskan bahawa beliau akan terus berdedikasi kepada restoran dan semangkuk sup bihun dengan bebola daging, selagi kesihatannya mengizinkan, bagi memelihara sebahagian daripada kenangan kulinari Bandar Raya Ho Chi Minh.
Restoran sup bihun Puan Pham Thi Chau telah menjadi destinasi yang biasa dikunjungi oleh ramai pengunjung sejak 40 tahun yang lalu. (Foto: KHAC HIEU)
Detik-detik yang menyentuh hati para pekerja
Dibuka hanya selama 150 minit setiap hari bermula jam 3 pagi, gerai bubur iga babi Puan Nguyen Thi Phuong (61 tahun) di Jalan Hoang Dieu, Daerah 4, Bandar Raya Ho Chi Minh, sentiasa sibuk dengan gelak ketawa dan perbualan. Selama 38 tahun yang lalu, gerai Puan Phuong terkenal dengan bubur iga babi yang lazat pada harga yang berpatutan, menjadi destinasi yang biasa bagi pekerja awal pagi dan lewat malam.
"Saya menjual pada waktu yang luar biasa, dari pukul 3 pagi hingga 5:30 pagi. Nasib baik, tuan rumah baik hati dan tidak mengenakan sewa, jadi saya boleh menjual dengan harga yang murah kepada penduduk tempatan," Puan Phuong menceritakan. Semangkuk bubur biasa dengan doh goreng hanya berharga 15,000 dong, manakala bubur iga babi berharga 30,000-40,000 dong; dia menjual seberapa banyak yang pelanggan mahu.
Walaupun harga daging babi meningkat dan harga daging babi meningkat berkali-kali, Cik Phuong tetap bertekad untuk mengekalkan harga jualannya tidak berubah. "Setiap kali kos bahan mentah meningkat, saya risau tentang bagaimana untuk memastikan orang ramai boleh makan dengan baik tanpa membelanjakan lebih banyak wang. Kita perlu mengimbangi keadaan, kerana menaikkan harga sekali lagi akan menjadi tidak adil kepada pekerja," katanya.
Di gerai bubur lewat malam ini, pelanggan menghidangkan makanan mereka sendiri, daripada mendapatkan kerusi, penyepit dan sudu sendiri hinggalah menerima baki makanan mereka sendiri. Cik Cam Dao, seorang pelanggan tetap, mengakui: "Saya rasa kosong apabila Cik Phuong tidak berniaga. Setiap pagi saya singgah di sini untuk makan sebentar sebelum pergi ke pasar. Semua pelanggan di sini gembira dapat menghidangkan makanan mereka sendiri; mereka tahu pemiliknya mengekalkan harga yang rendah dan tidak menaikkannya, jadi mereka sangat menghargainya..."
Ketika bandar memulakan harinya, Puan Phuong membersihkan gerainya. Selama hampir empat dekad, beliau secara senyap-senyap telah mendedikasikan dirinya kepada kehidupan malam, menghangatkan hati buruh miskin dengan semangkuk bubur ihsan. (Bersambung)
Sebahagian daripada jiwa Bandar Raya Ho Chi Minh
Bandar Raya Ho Chi Minh pada waktu malam bukan sekadar tentang lampu yang mempesonakan, bangunan yang menjulang tinggi, atau orang ramai yang sibuk. Tersembunyi di sebalik suasana yang meriah itu terdapat satu lagi "keistimewaan": gerai makanan dan restoran yang bekerja tanpa mengenal penat lelah sepanjang malam untuk melayani penduduk tempatan dan pelancong, mewujudkan budaya kulinari malam yang unik dan tidak dapat dilupakan.
Tidak seperti kebanyakan bandar, Bandar Raya Ho Chi Minh nampaknya tidak pernah "tidur". Kehidupan malam di bandar ini kekal meriah dan berwarna-warni, dengan makanan memainkan peranan yang hampir dominan.
Dari lorong-lorong sempit hinggalah ke jalan utama, anda boleh menemui gerai makanan yang terang benderang di merata tempat, menawarkan pelbagai aroma yang memikat. Ini mungkin bunyi deruman gerai mi di jalanan, aktiviti penjual siput yang sibuk, atau restoran-restoran yang selesa tetapi berpatutan yang menyajikan bihun, pho, dan nasi hancur.
Restoran-restoran lewat malam di Bandar Raya Ho Chi Minh bukan sekadar tempat untuk mengisi perut anda apabila anda lapar. Ia juga merupakan tempat pertemuan, di mana orang ramai boleh berkongsi cerita selepas seharian yang panjang, di mana buruh miskin mencari makanan lewat malam yang hangat, dan di mana pelancong boleh menemui sebahagian daripada jiwa Bandar Raya Ho Chi Minh.
Apakah yang menjadikan kehidupan malam Bandar Raya Ho Chi Minh begitu menarik? Pertama sekali, ia adalah kepelbagaiannya. Anda boleh menemui pelbagai hidangan daripada tradisional hingga moden, daripada hidangan yang mengenyangkan hingga snek, daripada rasa yang biasa hingga variasi yang inovatif.
Ia juga mengenai suasana yang sederhana dan intim. Anda tidak perlu pergi ke restoran mewah untuk menikmati makanan yang lazat dan berkualiti pada harga yang berpatutan. Tambahan pula, udara malam yang sejuk dan nyaman menjadikan hidangan lebih menyeronokkan.
Di sebalik lampu-lampu terang dan suasana meriah di kedai-kedai makan itu tersimpan kisah-kisah kehidupan, perjuangan yang tenang untuk terus hidup. Terdapat pemilik kedai yang rajin berjaga lewat malam dan bangun awal untuk menyediakan bahan-bahan, penjaja jalanan yang berkeliaran di jalan raya, dan buruh yang singgah untuk makan sebentar sebelum syif mereka. Mereka adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari pemandangan malam.
Bandar Raya Ho Chi Minh, menyumbang kepada keceriaan dan kehangatan bandar ini.
Dan begitulah, apabila bandar itu bersinar, gerai-gerai makanan malam menjadi hidup, memberikan Bandar Raya Ho Chi Minh rupa dan rasa yang berbeza. Hidangan kulinari waktu malam bukan sahaja merupakan ciri budaya tetapi juga merupakan bahagian penting dalam jiwa bandar.
Bandar Raya Ho Chi Minh merupakan sesuatu yang tidak akan dilupakan oleh sesiapa sahaja yang pernah mengalaminya. Dan apabila anda pergi, anda bukan sahaja akan mengingati makanan yang lazat tetapi juga suasana, penduduknya, dan sebuah bandar yang benar-benar mengagumkan apabila malam tiba. Ia merupakan sebuah bandar perkongsian, hubungan, dan rasa hubungan sesama manusia yang kaya.
Bao Ngoc
Sumber: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
Komen (0)