Ayam Tien Yen yang "Berubah"

Pada tahun 2024, bilangan ayam Tien Yen yang sedia untuk disembelih dianggarkan sebanyak 1.36 juta, peningkatan sebanyak 6.3% berbanding tempoh yang sama. Walaupun bilangan ayam komersial meningkat setiap tahun, ini juga datang dengan cabaran: bagaimana untuk mengambil kuantiti yang meningkat ini? Jika kita hanya menumpukan pada pembangunan penternakan ayam, adakah pengguna akan terus berminat dengannya selama-lamanya, terutamanya apabila banyak kawasan lain juga membangunkan ladang ayam mereka sendiri dan membekalkannya ke Quang Ninh untuk kegunaan, mewujudkan persaingan dalam setiap aspek?

Menternak ayam di bawah kanopi hutan bakau.

Baru-baru ini, saya melawat daerah Tien Yen untuk mempelajari tentang cara membawa ayam Tien Yen ke pasar Tet. Seorang pemimpin menceritakan satu kisah: pernah sekali, ketika beliau pergi ke Hanoi untuk memasarkan ayam Tien Yen, seorang rakan kongsi berkata: "Ayam Tien Yen lebih mahal daripada ayam dari kawasan lain, jadi apabila kami mengimportnya, kami terpaksa menjualnya pada harga yang lebih tinggi." Jadi, apakah sebab pelanggan perlu membayar lebih untuk ayam Tien Yen sedangkan mereka boleh membeli ayam dengan berat yang sama dari kawasan lain pada harga yang lebih rendah? Jika kami menjelaskan bahawa ayam Tien Yen rasanya lebih sedap, adakah itu akan meyakinkan semua orang, kerana setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza?

Maklum balas rakan kongsi itu membuatkan pemimpin daerah Tien Yen termenung jauh. Jika mereka hanya mengejar harga pasaran yang paling murah, orang ramai akan menternak ayam secara cuai, hanya menumpukan pada pertumbuhan yang lebih pantas, yang akan mengurangkan kualiti daging dan menjejaskan keselamatan makanan. Walau bagaimanapun, untuk bersaing secara adil, mereka tidak boleh hanya mengikut cara lama; mereka perlu berinovasi dalam kaedah penternakan dan pemprosesan ayam.

Ayam-ayam yang diternak oleh Encik Ly Viet Phuc mencari makanan sendiri di bawah kanopi hutan bakau setiap hari.

Salah satu pendekatan inovatif untuk penternakan ayam adalah di komune Hai Lang, yang mempunyai banyak hutan bakau di mana ayam diternak di bawah kanopi bakau. Kami mengetahui bahawa Hai Lang mempunyai 11 isi rumah yang menternak ayam di sepanjang pantai. Terutamanya, isi rumah ini tidak perlu mengurung reban ayam mereka dengan jaring, kerana ayam-ayam itu hidup hampir secara terasing di pantai, dengan hutan semula jadi dan bukit-bukit di atasnya, membolehkan mereka bebas memanjat dan mencari makanan. Diiringi oleh pegawai komune Hai Lang, kami melawat ladang ayam Encik Ly Viet Phuc di kampung Binh Minh. Encik Phuc memiliki kawasan tanah yang luas yang terdiri daripada 8 hektar pantai dan 7.8 hektar bukit. Apa yang luar biasa ialah, walaupun kawasan bukitnya luas, Encik Phuc tidak menebang pokok semula jadi untuk menanam pokok akasia seperti isi rumah lain yang diperuntukkan tanah hutan; sebaliknya, beliau telah memelihara hutan dan bukit-bukit semula jadi untuk menternak ayam.

Encik Phuc tidak memerlukan pagar di sekeliling reban ayam, yang membolehkan ayam-ayam itu berbaur dengan alam semula jadi.

Encik Phuc menternak hampir 20,000 ekor ayam setahun. Walaupun jumlahnya sangat banyak, beliau masih tidak dapat memenuhi permintaan daripada restoran semasa Tet (Tahun Baru Cina). Walaupun pada hari-hari biasa, pasar raya besar di Hanoi membuat pesanan besar sehingga 1,500 ekor ayam sebulan. Walaupun ladangnya terletak jauh dari kawasan perumahan, menjual ayamnya nampaknya tidak membimbangkannya. Semasa Tet, bukan sahaja pasar raya tetapi juga syarikat perlombongan arang batu datang kepadanya untuk membeli ayam sebagai hadiah Tet untuk pekerja mereka.

Di alam liar, ayam-ayam bebas bergerak.

Encik Phuc menternak ayam berpuluh-puluh kali ganda lebih banyak berbanding isi rumah lain di kawasan itu, namun beliau tetap tidak gentar kerana beliau menternak ayam-ayam tersebut di atas bukit dan mencari makanan di bawah kanopi hutan bakau. Di bawah bukit-bukit hutan semula jadi terdapat pantai-pantai dengan hutan bakau, tempat tinggal bagi pelbagai jenis ketam, udang, dan ikan kecil. Apabila air pasang surut, ia meninggalkan banyak produk semula jadi yang dibawa masuk oleh laut, yang menjadi makanan untuk ayam-ayam tersebut. Encik Phuc berkata: Ayam yang diternak di pantai sangat sihat, kurang terdedah kepada penyakit, dan membesar lebih cepat daripada ayam yang hanya diternak di darat. Kerana setiap kali air pasang naik dan turun, pantai dibersihkan, dan air laut mempunyai sifat disinfektan yang tinggi, membunuh banyak bakteria berbahaya, membantu kawanan ayam kekal sihat.

Pasang surut harian membunuh bakteria di kawasan pasang surut, membantu mengurangkan wabak penyakit dalam kalangan ayam.

Apabila ayam mencari makanan setiap hari, badan mereka menjadi lebih tegap dan daging mereka menjadi lebih berperisa. Tambahan pula, apabila ayam diternak bebas, mereka mencari makanan sendiri, sekali gus mengurangkan kos makanan tahunan Encik Phuc dengan ketara berbanding isi rumah lain yang menternak ayam dalam kurungan. Ayam-ayamnya juga dijual pada harga yang lebih kompetitif, menarik lebih ramai pelanggan.

Membangunkan kawanan ayam yang diberi makan herba.

Dalam penternakan ayam, ramai petani menggunakan antibiotik secara berlebihan untuk mencegah penyakit pada ayam, sehingga menimbulkan kebimbangan dalam kalangan pengguna. Ini menimbulkan persoalan: bagaimana kita dapat memastikan ayam kekal sihat tanpa antibiotik, sekali gus meningkatkan kualiti daging dan keselamatan pengguna?

Tien Yen mempunyai kawasan hutan yang sangat luas, termasuk ladang kayu manis. Di seluruh daerah ini, tujuh komun mengusahakan kayu manis dengan keluasan 857.31 hektar, kebanyakannya di komun Dai Duc, Ha Lau, dan Phong Du. Daripada jumlah ini, komun Dai Duc mempunyai keluasan ladang kayu manis terbesar iaitu 400.99 hektar, menyumbang 46.8% daripada jumlah keluasan ladang kayu manis di daerah ini. Kulit kayu manis telah lama dianggap sebagai ubat semula jadi. Tien Yen juga mempunyai banyak tumbuhan liar seperti *Dendrobium nobile* yang tumbuh liar (juga dikenali sebagai *Dendrobium nobile*), yang merupakan sumber herba perubatan yang penting untuk menambah makanan ayam.

Ayam baka Tien Yen yang diberi makan herba menyediakan makanan yang selamat kepada pengunjung, sekali gus menghapuskan kebimbangan tentang penggunaan antibiotik yang berlebihan dalam daging ayam.

Dari Oktober 2023 hingga Disember 2024, daerah Tien Yen telah melaksanakan satu projek untuk menggunakan catuan makanan tambahan herba bagi meningkatkan kualiti daging dan kecekapan penternakan ayam Tien Yen secara komersial. Projek ini dijalankan bersama oleh daerah Tien Yen dan wakil pasukan penyelidikan dari Akademi Pertanian Vietnam, dengan Jawatankuasa Rakyat Daerah Tien Yen sebagai pelabur. Melalui ini, 100 ladang ayam di daerah ini telah dipilih daripada ladang yang mempunyai kawasan pertanian yang luas (lebih 3,000m2 - 8,000m2) dan menternak beribu-ribu ekor ayam setiap ladang untuk menyertai percubaan awal. Projek ini melibatkan pengisaran kayu manis menjadi serbuk dan mencampurkannya ke dalam makanan ayam pada kadar 2%, yang disapu pada ayam berumur 13 minggu ke atas. Menurut Jabatan Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar Daerah, selepas setahun ujian, ayam yang diternak menggunakan kaedah ini mempunyai daya tahan penyakit yang lebih baik, kurang penyakit pernafasan dan pencernaan, membesar dengan lebih cepat, mempunyai kandungan lemak yang berkurangan sambil mengekalkan aroma ayam Tien Yen yang tersendiri, dan memerlukan kurang antibiotik, memberikan pengguna lebih ketenangan fikiran apabila memakan daging ayam.

Bengkel untuk menilai "Projek Penggunaan Catuan Makanan Tambahan Herba untuk Meningkatkan Kualiti dan Kecekapan Daging Penternakan Ayam Tien Yen Komersial" telah diadakan antara Jawatankuasa Rakyat Daerah Tien Yen dan wakil pasukan penyelidikan dari Akademi Pertanian Vietnam pada akhir Disember 2024.

Pada akhir Disember 2024, "Projek Penggunaan Suplemen Herba pada Catuan Makanan untuk Meningkatkan Kualiti dan Kecekapan Daging dalam Penternakan Ayam Komersial di Tien Yen" telah dinilai oleh Jawatankuasa Rakyat Daerah Tien Yen dan wakil pasukan penyelidikan dari Akademi Pertanian Vietnam. Semasa penilaian tersebut, projek ini sangat dipuji kerana kebolehlaksanaannya dan menyimpulkan bahawa ia boleh diuji dan ditingkatkan. Ahli majlis penilaian telah mengundi sebulat suara, dengan 100% bersetuju bahawa projek ini memenuhi objektifnya.

Berucap di persidangan tersebut, Encik Vi Quoc Phuong, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Daerah dan Pengerusi Majlis Penilaian, meminta unit utama untuk segera memuktamadkan projek tersebut berdasarkan rundingan dengan wakil penilai supaya projek tersebut dapat diaplikasikan, dilaksanakan dan direplikasi di seluruh daerah. Beliau juga meminta unit berkaitan untuk mendaftarkan hasil penyelidikan dengan Jabatan Sains dan Teknologi Wilayah Quang Ninh untuk pengeluaran pensijilan saintifik awal. Berdasarkan ini, unit utama akan menyerahkan hasil penyelidikan kepada pelabur untuk pelaksanaan dan replikasi. Pada masa akan datang, komune perlu memperkukuhkan propaganda dan mobilisasi untuk mengaplikasikan projek tersebut dalam amalan bagi meningkatkan kualiti daging dan kecekapan penternakan ayam Tien Yen komersial di daerah tersebut, sekali gus meningkatkan pendapatan rakyat.

Oleh itu, sejak Tahun Baru Cina Ular pada tahun 2025 dan seterusnya, di meja makan penggemar ayam Tien Yen yang setia, hidangan ayam ini telah mengalami transformasi sambil mengekalkan rasa ayam Tien Yen yang asli, menjadi lebih kaya dan, yang paling penting, menggunakan ayam yang sihat secara semula jadi yang tidak dirawat secara berlebihan dengan antibiotik.

Sumber: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html