Hidangan Nghe An yang lazat

bubur belut

Nasi putih, bawang merah, kunyit dan belut air tawar yang berdaging padat, setelah mahir disediakan oleh chef, akan menjadi hidangan bubur belut panas.

Bubur itu dimasak dengan agak rumit, dengan rahsia tersendiri. Secara khusus, tulang belut akan dihancurkan atau ditumbuk, kemudian airnya akan diperah dan dimasukkan ke dalam periuk bubur untuk dimasak dengan sempurna. Berkat air yang dimasak dari tulang belakang belut, bubur belut Nghe An mempunyai rasa manis dan harum yang sangat unik, tanpa rasa lemak berlemak, sama sekali berbeza dengan kemanisan bubur yang direbus daripada tulang ayam, itik, daging babi atau daging lembu.

Bubur belut, keistimewaan Nghe An

Bubur belut adalah hidangan yang mudah dan biasa. Dari bandar Vinh yang sibuk dengan kedai bubur belut terkenal di kawasan benteng purba hingga ke kedai makan kecil di mana-mana kawasan luar bandar Nghe An, jika anda suka, anda boleh menikmati bubur belut yang panas dan lazat pada bila-bila masa.

Kek nasi basah Dien Chau

Banh muot adalah hidangan desa yang telah dikaitkan dengan penduduk Nghe An amnya dan penduduk Dien Chau khususnya. Pada pandangan pertama, Banh muot kelihatan seperti Banh cuon di Utara, Banh uot di Selatan, tetapi apabila anda mencubanya, anda akan mendapati rasa uniknya yang tersendiri.

Banh muot selalunya sepanjang jari telunjuk, putih dan lembut, tidak melekit kerana disalut minyak apabila digulung.

Kek basah Dien Chau, hidangan desa tetapi lazat

Banh muot mudah dimakan, hanya makan bersama semangkuk sos ikan bersama air limau nipis dan hirisan cili segar pasti sedap. Selain itu, Banh muot juga boleh dimakan bersama itik, ayam, rebusan daging lembu atau isi tumis, kepala dan pipi babi (organ babi seperti jantung, hati, usus, buah pinggang, perut dan sosej, darah, kepala babi).

Banh muot bukan lagi hidangan desa tetapi kini boleh didapati di restoran, besar dan kecil. Pada cuti Tet, anda hanya perlu mengambil setiap keping kek, celupkan ke dalam sos ikan, kemudian perlahan-lahan masukkan ke dalam mulut anda, dan teguk beberapa usus yang digoreng untuk rasa yang kaya.

Bubur Ayam Thanh Chuong

Stew ayam Thanh Chuong juga dikenali sebagai sup ayam. Untuk memasak hidangan ini, sebagai tambahan kepada ayam bukit yang lazat, garam dan bawang merah adalah bahan yang sangat diperlukan. Secara khusus, ayam mesti berdarah dengan mahir, lubang pendarahan mestilah kecil dan tepat untuk mengekalkan kulit leher ayam utuh, dan semua darah mesti dikeluarkan untuk memastikan daging ayam sentiasa cerah dan segar.

Bubur Ayam Thanh Chuong, hidangan kegemaran orang Nghe An

Leher ayam diambil berasingan, dibuang inti, hanya disimpan kulitnya, dituangkan darah ayam dan direbus untuk dibuat sosej leher.

Di samping itu, untuk membuat hidangan ini, orang Thanh Chuong sering menapis tulang dan daging. Seterusnya setelah dipotong ayam hendaklah diperap segera dengan daun limau nipis, garam putih, kunyit dan cili segar yang telah ditumbuk. Sementara menunggu daging diperap, mereka akan memotong tulang untuk dijadikan kayu. Selepas perapan, periuk sup ayam masak mestilah berwarna perang keemasan, dengan aroma daun limau, bawang merah, kunyit dan cili. Pada cuti Tet, jika anda menikmati sup ayam dengan nasi, anda akan sentiasa ingat hidangan desa ini.

Nam Dan Kicap

Menurut tukang, untuk memiliki sebotol kicap Nam Dan yang lazat, langkah pertama ialah memilih bahan untuk dimasak dan dieram. Ini adalah langkah yang sukar, menentukan kualiti kicap. Acuan diperbuat daripada beras melekit dengan bijirin yang besar dan bulat. Beras likat akan diuli hingga sebati, direbus, kemudian diratakan hingga sejuk. Apabila beras melekit telah sejuk sepenuhnya, pembuatnya akan menuang sedikit teh pekat dan menutupnya dengan daun longan. Selepas dieram selama kira-kira seminggu, ia akan mempunyai aroma manis dan warna kuning jerami, kemudian ia akan dihancurkan, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan kemudian dimasukkan ke dalam beg plastik yang tertutup untuk menunggu kicap diperam.

Kicap Nam Dan, hidangan lazat orang Nghe An

Selari dengan proses pengeringan acuan, pembuat kicap mesti memanggang kacang soya, kemudian kisar dua, bersihkan kulitnya, dan masukkan ke dalam periuk untuk masak selama kira-kira 15 jam. Kemudian, biarkan ia sejuk dan cedoknya ke dalam balang untuk dikeringkan di bawah sinar matahari. Setiap pagi, pembuat kicap mengacau balang kicap, menghilangkan buih dan kekotoran yang terapung ke permukaan. Selepas kira-kira 7 hari pengeraman, kicap dibuat dengan memasukkan acuan dan garam putih ke dalam balang kicap dengan nisbah 7 kg acuan setiap 100 liter balang dan 17 - 18 kg garam setiap 100 liter balang.

Selepas kira-kira 45 hari penapaian, kita akan mempunyai balang kicap Nam Dan emas yang lazat. Lagi lama tinggal kicap Nam Dan lagi sedap rasanya. Kicap sering digunakan sebagai sos pencicah untuk sayur-sayuran, daging, nasi, ikan rebus, dan merupakan hidangan yang sangat diperlukan untuk orang Nghe semasa Tet.

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm