Hidangan lazat dari wilayah Nghe An.

Bubur belut

Nasi putih, bawang merah, kunyit, dan belut air tawar yang ramping dan berisi keras, yang disediakan dengan mahir oleh cef, menjadi semangkuk bubur belut panas yang mengepul.

Bubur ini disediakan dengan teliti dan menggunakan resipi istimewa. Secara khususnya, tulang belut dihancurkan atau dikisar menjadi serbuk halus, kemudian cecair tersebut ditapis dan ditambah ke dalam bubur sambil direneh. Hasil daripada kuah yang diperbuat daripada tulang belut, bubur belut Nghe An mempunyai rasa manis dan wangi yang unik, tanpa rasa berminyak seperti lemak, tidak seperti kemanisan bubur yang diperbuat daripada tulang ayam, itik, babi, atau lembu.

Bubur belut, hidangan istimewa wilayah Nghe An.

Bubur belut merupakan hidangan yang ringkas dan biasa. Daripada bandar Vinh yang sibuk dengan restoran bubur belutnya yang terkenal di kawasan kubu purba hinggalah ke kedai makan kecil di mana-mana kawasan luar bandar di wilayah Nghe An, jika anda suka, anda boleh menikmati semangkuk bubur belut yang panas, wangi dan lazat pada bila-bila masa.

Gulungan nasi kukus Dien Chau

Banh muot ialah hidangan desa yang berkait rapat dengan penduduk wilayah Nghe An secara amnya dan Dien Chau khususnya. Sekilas pandang, banh muot kelihatan serupa dengan banh cuon di Utara atau banh uot di Selatan, tetapi apabila anda mencubanya, anda akan menemui rasa tersendiri yang tidak seperti yang lain.

Gulungan kertas beras biasanya sepanjang jari telunjuk, putih dan lembut, dan tidak melekit kerana disapu dengan minyak sebelum digulung.

Gulungan mi beras Dien Chau ialah hidangan yang ringkas tetapi lazat.

Gulungan mi beras mudah dimakan; hanya menghidangkannya dengan semangkuk sos ikan yang dicampur dengan jus limau nipis dan hirisan cili segar sudah sedap. Selain itu, gulungan mi beras boleh dimakan dengan itik, ayam, atau daging lembu yang direbus, atau dengan jeroan babi (seperti jantung, hati, usus, buah pinggang, perut, dan sosej darah, darah, dan isi kepala babi).

Gulungan mi beras bukan lagi sekadar hidangan desa yang ringkas; ia kini boleh didapati di restoran pelbagai saiz. Semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), anda hanya perlu mengambil sekeping gulungan, mencelupkannya ke dalam semangkuk sos ikan, dan menikmatinya perlahan-lahan, kemudian menghirup sedikit sup jeroan untuk pengalaman yang benar-benar kaya dan berperisa.

Ayam Goreng Thanh Chuong

Stew ayam Thanh Chuong, juga dikenali sebagai sup ayam, bukan sahaja memerlukan daging ayam kampung yang lazat tetapi juga garam kasar dan bawang merah sebagai bahan penting. Secara khususnya, ayam mesti dibuang darahnya dengan teliti; hirisan mestilah kecil dan tepat untuk memastikan kulit leher ayam utuh, dan semua darah mesti dibuang untuk memastikan daging ayam cerah dan segar.

Stew ayam Thanh Chuong, hidangan kegemaran penduduk Nghe An.

Leher dan kepala ayam diasingkan, inti dibuang, hanya tinggal kulit, dan kemudian darah ayam dicurahkan ke atasnya sebelum direbus untuk membuat sosej leher ayam.

Tambahan pula, untuk menyediakan hidangan ini, penduduk di Thanh Chuong biasanya mengasingkan tulang dan daging. Seterusnya, daging ayam, selepas dipotong, diperap segera dengan daun limau purut, garam putih, kunyit, dan cili segar yang dikisar halus. Sementara menunggu daging diperap, mereka akan mencincang tulang halus untuk dijadikan pes. Selepas diperap, rebusan ayam akan berwarna kuning pekat, harum dengan daun limau purut, bawang merah, kunyit, dan cili. Menikmati rebusan ayam ini bersama nasi semasa Tet (Tahun Baru Vietnam) akan meninggalkan kesan yang mendalam terhadap hidangan desa ini.

Tuong Nam Dan

Menurut tukang-tukang, langkah pertama dalam membuat kicap Nam Dan yang lazat adalah memilih bahan-bahan yang sesuai untuk acuan. Ini adalah langkah sukar yang menentukan kualiti kicap. Acuan ini diperbuat daripada beras pulut dengan butiran bulat yang besar. Beras dibasuh dengan teliti, direbus, dan kemudian dihamparkan untuk disejukkan. Setelah sejuk sepenuhnya, sedikit teh pekat dituang ke atasnya, dan ia ditutup dengan daun longan. Selepas kira-kira seminggu penapaian, ia mempunyai aroma yang manis dan berwarna kuning jerami. Ia kemudian dihancurkan, dikeringkan di bawah sinar matahari, dan diletakkan di dalam beg plastik yang tertutup rapat untuk menunggu proses penapaian kicap.

Tuong Nam Dan, hidangan lazat dari wilayah Nghe An.

Di samping proses pengeringan acuan, pembuat kicap mesti memanggang kacang soya sehingga masak, kemudian mengisarnya menjadi dua bahagian, membersihkan sekamnya, dan memasaknya dalam periuk selama kira-kira 15 jam. Selepas sejuk, ia dicedok ke dalam balang dan dibiarkan untuk ditapai di bawah sinar matahari. Setiap pagi, pembuat kicap mengacau balang, menanggalkan sebarang buih atau kekotoran yang terapung ke permukaan. Selepas kira-kira 7 hari penapaian, kicap dibuat dengan menambah acuan dan garam putih ke dalam balang kicap pada nisbah 7 kg acuan setiap balang 100 liter dan 17-18 kg garam setiap balang 100 liter.

Selepas menapai kicap selama kira-kira 45 hari, kita akan mempunyai sebalang kicap Nam Dan yang harum dan berwarna kuning keemasan. Semakin lama kicap Nam Dan dipelihara, semakin sedap rasanya. Ia biasanya digunakan sebagai sos pencicah untuk sayur-sayuran dan daging, sebagai topping untuk nasi, dan dalam merebus ikan air tawar. Ia merupakan hidangan yang sangat diperlukan oleh penduduk Nghe An semasa Tet (Tahun Baru Cina).

Sumber: https://nld.com.vn/thom-ngon-mon-an-xu-nghe-196240213125755043.htm