Kek beras yang baru dibakar. Foto: MOC TRA
Cik Vo Thi Cam Lai, yang menetap di dusun Hoa Thuan, komune Binh An, telah mahir membuat kek Thuan dengan tangan sejak beliau berumur 15 tahun. Semasa membesar, Cik Cam Lai meneruskan dan memelihara tradisi pembuatan kek Thuan keluarga. Beliau hanya membuat kek Thuan untuk ulang tahun keluarga, Tet (Tahun Baru Cina), atau apabila seseorang memesannya. Selama hampir 30 tahun, beliau secara konsisten membuat kek Thuan. Cik Cam Lai berkongsi: “Kek Thuan mempunyai sejarah yang panjang, diturunkan dari generasi sebelumnya kepada datuk dan nenek saya, dan kemudian kepada anak perempuan saya dan saya. Hari ini, saya dan anak perempuan saya masih membuat kek tradisional menggunakan kaedah manual, menggunakan ketuhar arang untuk memasaknya.” Setiap kek Thuan kini berharga antara 12,000 dan 15,000 VND. Biasanya, kek Thuan diletakkan di dalam dulang perkahwinan yang mengandungi 20 keping, sama ada kosong atau dihiasi dengan kertas berwarna dan bunga untuk daya tarikan visual tambahan.
Dengan minat yang mendalam terhadap pembuatan bánh thuẫn (sejenis kuih beras Vietnam), Cik Cẩm Lai belajar membuatnya menggunakan kaedah membakar dan mengukus. Walau bagaimanapun, beliau percaya bahawa untuk mengekalkan rasa tradisional yang asli, bánh thuẫn bakar adalah yang paling asli, jadi beliau kini memilih kaedah tradisional ini. Cik Trần Thị Kim Dịu, jiran Cik Cẩm Lai, berkata: "Rumah saya berada di wad Rạch Giá, tetapi apabila ibu bapa mertua saya semakin tua, kami berpindah ke sini untuk tinggal bersama mereka. Semasa kami mula-mula berpindah ke sini, saya terus menghidu aroma halus bánh thuẫn bakar, jadi saya menjadi ingin tahu dan bertanya mengenainya, dan kami menjadi kawan rapat kerana kuih ini." Cik Kim Dịu berkata bahawa semasa satu majlis persidangan di tempat kerjanya, beliau memesan bánh thuẫn untuk dihidangkan dan secara tidak sengaja menjadi kenalan jualan untuk Cik Cẩm Lai, seorang penjual bánh thuẫn, selama hampir dua tahun sekarang.
Cik Nguyen Thi Mai, yang menetap di Jalan Mac Cuu, kawasan kejiranan Vo Thi Sau, wad Rach Gia, berkata: “Menikmati rasa banh thuan bakar (sejenis kek Vietnam) yang biasa membangkitkan nostalgia yang berlarutan untuk kampung halaman saya, yang dipenuhi dengan kasih sayang adik-beradik saya dan kenangan yang tidak terkira banyaknya. Dengan bentuk bunga plum yang tersendiri, keluarga saya sering memilih banh thuan untuk dimasukkan ke dalam pinggan buah-buahan perkahwinan, untuk diberikan sebagai hadiah ketika melawat saudara-mara, dan untuk dihidangkan kepada tetamu semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan ketika kami mengadakan pesta di rumah.” Disebabkan pilihan ini, Cik Mai telah menjadi pelanggan setia dua tempat yang mengkhususkan diri dalam banh thuan. Terima kasih juga kepada Cik Mai, banh thuan dari kedai Cik Duong Kim Xuan di Jalan Tran Bach Dang, wad Rach Gia, dan banh thuan dari Cik Cam Lai telah dimasukkan ke dalam pinggan buah-buahan, seperti yang dikatakan oleh Cik Mai, untuk dibawa pulang ke Hanoi untuk majlis perkahwinan anak saudara perempuannya.
Dengan kaedah tradisional Cik Cam Lai dalam membuat kuih beras tradisional Vietnam (banh thuan), ia agak rumit. Bahan-bahannya termasuk telur, tepung, dan susu, dipukul bersama sehingga sebati, dengan gula secukupnya untuk memastikan kek tidak terlalu manis atau terlalu kering. Seterusnya, ketuhar dipanaskan, periuk dengan sedikit pasir diletakkan di atasnya, dan acuan kek diletakkan di atas ketuhar untuk dipanaskan. Kemudian, lapisan nipis minyak masak disapu untuk mengelakkan melekat, dan campuran dituang ke dalam acuan dengan sudu, dan penutupnya ditutup. Menurut Cik Lai, jika dahulu acuan mempunyai arang pada permukaan atas dan bawah, kini beliau menggunakan pasir di dalam periuk untuk memindahkan haba, hanya membakar arang di dalam ketuhar dan bukan pada permukaan kek. Dengan kaedah ini, Cik Lai meletakkan banyak pasir di dalam periuk dan meletakkan acuan kek supaya pasir memenuhi 1/3 acuan, membantu memindahkan haba dan mengekalkan warna kek yang cantik. Apabila kek mengembang secara sekata, berganda tinggi, dan bertukar menjadi kuning keemasan, ia telah siap. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, kek disusun secara individu di atas dulang besar, dan kemudian dibiarkan sejuk sebelum diletakkan di dalam bakul, kotak atau bekas.
Walaupun langkah-langkah dalam membuat kek mudah, menghasilkan kek gebu berwarna keemasan yang menyerupai bunga plum bukanlah mudah. Rahsianya terletak pada bahan-bahannya, nisbah adunan yang tepat, dan pengadukan yang teliti. Mengawal haba dan masa memasak untuk mengelakkan kerak hangus adalah faktor penting dalam kejayaan produk siap. Menurut Cik Kim Xuan dan Cik Cam Lai, walaupun terdapat banyak jenis kek yang dihasilkan secara besar-besaran pada masa kini, kek Thuan masih memegang tempat istimewa di hati ramai orang. Itulah sebabnya Cik Kim Xuan sering membungkus kek Thuan untuk penghantaran melalui penghantaran barang ke Ha Tien dan lokasi lain. Cik Cam Lai juga menyatakan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, beliau telah menerima lebih banyak pesanan untuk kek Thuan untuk hidangan buah-buahan berbanding sebelum ini, kerana ia mewakili citarasa rumah.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html
![[Infografik] 6 kes di mana prosedur muflis yang dipermudahkan terpakai](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/27/1772207933687_info-nam-10-jpg.webp)
Komen (0)