Rasa lama banh thuan yang lazat

Kek yang baru dibakar. Foto: MOC TRA

Cik Vo Thi Cam Lai, yang tinggal di dusun Hoa Thuan, komune Binh An, telah mahir membuat sendiri kek itu sejak dia berumur 15 tahun. Apabila dewasa, Cik Cam Lai menjadi orang yang meneruskan dan mengekalkan profesion membuat kek keluarga. Dia hanya membuat kek apabila ada ulang tahun kematian, Hari Tahun Baru, atau apabila seseorang menempah kek itu. Hampir 30 tahun telah berlalu, dan Cik Cam Lai masih membuat kek itu. Cik Cam Lai berkongsi: "Kek itu sudah lama wujud, diturunkan dari generasi terdahulu kepada datuk dan nenek dan ibu bapa, kemudian saya dan anak perempuan saya yang terus mengekalkan profesion itu. Hari ini, saya dan anak perempuan saya masih membuat kuih tradisional menggunakan tangan, menggunakan ketuhar arang untuk memasak kek." Setiap kek berharga antara 12,000 dan 15,000 VND. Kebiasaannya, 20 biji kek diletakkan di atas dulang perkahwinan, dibiarkan utuh atau dihias dengan kertas warna dan bunga-bungaan agar nampak lebih cantik.

Dengan cintanya pada banh thuan, Cik Cam Lai belajar membuat kek dengan membakar dan mengukus. Tetapi menurutnya, untuk mengekalkan rasa tradisional banh thuan, kek bakar adalah citarasa yang betul pada masa lalu, jadi dia kini memilih cara pembuatannya yang istimewa ini. Cik Tran Thi Kim Dieu, jiran Cik Cam Lai, berkata: "Rumah saya di wad Rach Gia, tetapi apabila ibu bapa suami saya sudah tua, kami berpindah ke sini untuk tinggal bersama datuk dan nenek saya. Semasa saya mula-mula berpindah, saya terus menghidu aroma banh thuan yang lembut, jadi saya ingin tahu dan bertanya tentang hal itu dan menjadi kawan rapat Cik Cam Lai kerana kek ini." Cik Kim Dieu berkata, suatu ketika dia memesan kek untuk majlis persidangan unit yang dia bekerja, dia memesan banh thuan dai dan secara tidak sengaja menjadi orang yang memperkenalkan banh thuan kepada Cik Cam Lai selama hampir 2 tahun sekarang.

Cik Nguyen Thi Mai, yang tinggal di Mac Cuu Street, Vo Thi Sau Quarter, Rach Gia Ward berkata: "Menikmati rasa biasa banh thuan bakar memberi saya nostalgia yang berlarutan untuk kampung halaman saya dengan kasih sayang adik-beradik yang mengiringi kenangan yang tidak terkira banyaknya. Dengan ciri-ciri bentuk kelopak aprikot kek ini, setiap keluarga saya sering memilih untuk meletakkan di atas dulang banh thuan yang lain. saudara-mara dan untuk menjamu tetamu pada hari raya Tet, apabila keluarga mengadakan pesta". Dengan keutamaan itu, Cik Mai kini menjadi pelanggan rapat dua tempat yang pakar dalam membuat banh thuan. Juga daripada Cik Mai, banh thuan Cik Duong Kim Xuan, tinggal di Tran Bach Dang Street, Rach Gia Ward dan banh thuan Cik Cam Lai berada di atas dulang "untuk warna" seperti yang dikatakan Cik Mai, dibawa ke ibu negara ( Hanoi ) pada hari perkahwinan anak saudaranya.

Dengan kaedah pembuatan kek buatan tangan Cik Cam Lai, membuat kek juga sangat rumit. Bahan-bahannya ialah telur, tepung, susu, dipukul dengan gula secukupnya supaya kuih tidak terlalu manis atau terlalu kering. Seterusnya, nyalakan dapur, letakkan periuk dengan sedikit pasir di atasnya dan masukkan acuan kek ke dalam ketuhar untuk dipanaskan. Selepas itu, gunakan minyak masak untuk sapukan lapisan nipis salutan tidak melekat, kemudian gunakan sudu untuk tuangkan adunan yang telah dipukul ke dalam acuan, tutup. Menurut Cik Lai, jika dahulu beliau menggunakan acuan dua permukaan atas dan bawah yang mempunyai arang, hari ini Cik Lai menggunakan pasir dalam periuk untuk mengalihkan api dan hanya membakar arang di dalam ketuhar tanpa meletakkan arang di atas permukaan kek. Dengan kaedah ini, Cik Lai memasukkan banyak pasir ke dalam periuk dan meletakkan acuan kek supaya pasir mengambil 1/3 daripada acuan untuk membantu memindahkan haba dan mengekalkan warna kek yang cantik. Apabila kek mengembang sekata, gandakan ketinggian acuan dan menjadi kuning, kek siap. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, kek diletakkan di atas dulang besar, kemudian tunggu ia sejuk sebelum diletakkan di atas dulang, kotak, dan kotak.

Walaupun langkah-langkah membuat kek adalah mudah, untuk memiliki kumpulan kek emas yang mekar seperti bunga aprikot bukanlah mudah. Rahsianya terletak pada bahan-bahannya, cara mencampurkan bahan-bahan dalam nisbah tertentu dan dipukul sekata, terutama mengekalkan haba yang betul, masa kek masak tanpa hangus juga menjadi penentu kejayaan kek apabila dibakar. Menurut Cik Kim Xuan dan Cik Cam Lai, pada masa kini, walaupun terdapat banyak jenis kek industri, kek thuan masih memegang kedudukan tertentu di hati ramai orang. Itulah sebabnya Cik Kim Xuan sering membungkus kek thuan mengikut tempahan yang dihantar melalui bas ke Ha Tien dan beberapa kawasan lain. Cik Cam Lai juga berkata, sejak beberapa tahun lalu, dia menerima lebih banyak tempahan untuk membuat kuih thuan untuk dulang buah berbanding sebelum ini, kerana bagi mereka ia adalah cita rasa tanah air.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html