Rasa lama banh thuan yang lazat

Kek beras yang baru dibakar. Foto: MOC TRA

Cik Vo Thi Cam Lai, yang tinggal di dusun Hoa Thuan, komune Binh An, mahir membuat kuih Thuan dengan tangan sejak dia berumur 15 tahun. Apabila dia membesar, Cik Cam Lai meneruskan dan mengekalkan tradisi membuat kek Thuan keluarga. Dia hanya membuat kek Thuan untuk ulang tahun keluarga, Tet (Tahun Baru Imlek), atau apabila seseorang memesannya. Selama hampir 30 tahun, dia secara konsisten membuat kek Thuan. Cik Cam Lai berkongsi: "Kuih thuan mempunyai sejarah yang panjang, diturunkan dari generasi terdahulu kepada datuk dan nenek dan ibu bapa saya, dan kemudian kepada saya dan anak perempuan saya. Hari ini, saya dan anak perempuan saya masih membuat kuih tradisional menggunakan kaedah manual, menggunakan ketuhar arang untuk memasaknya." Setiap kek Thuan kini berharga antara 12,000 dan 15,000 VND. Biasanya, kek Thuan diletakkan dalam dulang perkahwinan 20, sama ada kosong atau dihiasi dengan kertas berwarna dan bunga untuk menambah daya tarikan visual.

Dengan minat untuk membuat bánh thuẫn (sejenis kek beras Vietnam), Cik Cẩm Lai belajar membuatnya menggunakan kedua-dua kaedah membakar dan mengukus. Walau bagaimanapun, dia percaya bahawa untuk mengekalkan rasa tradisional yang asli, bánh thuẫn yang dibakar adalah yang paling tulen, jadi dia kini memilih kaedah tradisional ini. Cik Trần Thị Kim Dịu, jiran Cik Cẩm Lai, berkata: "Rumah saya di wad Rạch Giá, tetapi apabila ibu bapa mertua saya semakin tua, kami berpindah ke sini untuk tinggal bersama mereka. Apabila kami mula-mula berpindah ke sini, saya terus menghidu aroma halus bánh bakar, jadi kami menjadi kawan-kawan tentang hal ini, dan kami menjadi pelik tentang hal itu kek." Cik Kim Dịu berkata semasa parti persidangan di tempat kerjanya, dia mengarahkan bánh thuẫn untuk berkhidmat dan secara tidak sengaja menjadi kenalan jualan untuk Cik Cẩm Lai, penjual bánh thuẫn, selama hampir dua tahun sekarang.

Cik Nguyen Thi Mai, yang tinggal di Jalan Mac Cuu, kejiranan Vo Thi Sau, wad Rach Gia, berkata: "Menikmati rasa biasa banh thuan bakar (sejenis kek Vietnam) membangkitkan nostalgia yang berlarutan untuk kampung halaman saya, dipenuhi dengan kasih sayang adik-beradik saya dan kenangan yang tidak terkira banyaknya. Dengan bentuknya yang istimewa, keluarga saya yang berbunga-bunga sering menjadi pilihan yang indah. berikan sebagai hadiah ketika menziarahi sanak saudara, dan untuk berkhidmat kepada tetamu semasa Tet (Tahun Baru Imlek) dan apabila kita mengadakan pesta di rumah.” Kerana keutamaan ini, Cik Mai telah menjadi pelanggan setia dua tempat yang pakar dalam banh thuan. Terima kasih juga kepada Cik Mai bahawa banh thuan dari kedai Cik Duong Kim Xuan di Tran Bach Dang Street, wad Rach Gia, dan banh thuan dari Cik Cam Lai dimasukkan ke dalam pinggan buah, seperti yang dikatakan oleh Cik Mai, untuk dibawa pulang ke Hanoi untuk majlis perkahwinan anak saudaranya.

Dengan kaedah tradisional Cik Cam Lai membuat kek beras tradisional Vietnam (banh thuan), ia agak rumit. Bahan-bahannya termasuk telur, tepung dan susu, dipukul hingga sebati, dengan hanya gula yang cukup untuk memastikan kek tidak terlalu manis atau terlalu kering. Seterusnya, ketuhar dipanaskan, periuk dengan sedikit pasir diletakkan di atasnya, dan acuan kek diletakkan di atas ketuhar untuk memanaskan. Kemudian, lapisan nipis minyak masak digunakan untuk mengelakkan melekat, dan campuran dituangkan ke dalam acuan dengan sudu, dan penutup ditutup. Menurut Cik Lai, semasa acuan dahulu mempunyai arang pada kedua-dua permukaan atas dan bawah, kini beliau menggunakan pasir dalam periuk untuk memindahkan haba, hanya membakar arang di dalam ketuhar dan bukan pada permukaan kek. Dengan kaedah ini, Cik Lai meletakkan pasir yang banyak di dalam periuk dan meletakkan acuan kek supaya pasir itu menduduki 1/3 acuan, membantu memindahkan haba dan mengekalkan warna kek yang cantik. Apabila kek mengembang sekata, tinggi dua kali ganda, dan menjadi kuning keemasan, ia telah siap. Selepas dikeluarkan dari ketuhar, kek disusun secara berasingan di atas dulang besar, dan kemudian dibiarkan sejuk sebelum dimasukkan ke dalam bakul, kotak atau bekas.

Walaupun langkah-langkah dalam membuat kek adalah mudah, untuk mendapatkan kumpulan kek emas dan gebu menyerupai bunga plum bukanlah mudah. Rahsianya terletak pada bahan-bahan, nisbah bancuhan yang tepat, dan pengadukan yang teliti. Mengawal haba dan masa memasak untuk mengelakkan pembakaran adalah faktor penting dalam kejayaan produk siap. Menurut Cik Kim Xuan dan Cik Cam Lai, walaupun banyak jenis kek yang dihasilkan secara besar-besaran wujud hari ini, kek Thuan masih memegang tempat yang istimewa di hati ramai. Itulah sebabnya Cik Kim Xuan sering membungkus kek Thuan untuk penghantaran melalui penghantaran barang ke Ha Tien dan lokasi lain. Cik Cam Lai juga menyatakan bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dia telah menerima lebih banyak tempahan untuk kek Thuan untuk hidangan buah-buahan berbanding sebelum ini, kerana ia mewakili cita rasa rumah.

MOC TRA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html