Nikmati kek ikan yang lazat dari Sungai Lo.

Awal pagi, sambil berbasikal di sepanjang jalan berturap yang licin di daik Sungai Lo, Encik Kinh, guru tersebut, dengan penuh semangat memperkenalkan hidangan yang diperbuat daripada ikan dari kawasan kuala sungai Viet Tri. Beliau berkata, "Sekarang musim ikan siakap, izinkan saya memperkenalkan anda kepada kek ikan siakap istimewa dari kampung halaman saya yang belum ramai orang tahu."

Dia membawa saya menyeberangi jambatan Vinh Phu ke seberang Sungai Lo. Sejak jambatan Vinh Phu menghubungkan kedua-dua tebing, dan terutamanya sejak Phu Tho dan Vinh Phuc bersatu semula, pasar Duc Bac – sebuah pasar kecil di tebing Sungai Lo – menjadi lebih sibuk. Banyak gerai telah berpindah dari pasar dan membuka kedai di sepanjang tebing sungai.

Encik Kinh singgah di sebuah gerai ikan di mana seorang wanita muda yang kelihatan dikenali sedang lincah membuang isi dan isi ikan siakap sungai. Setelah membesar di kawasan luar bandar, saya mengenali pelbagai jenis ikan air tawar, tetapi ini adalah kali pertama saya melihat ikan siakap sungai. Ikan siakap sungai mempunyai badan yang agak kurus, tetapi ketinggian mereka dari perut hingga sirip dorsal agak tinggi. Seluruh badan mereka diliputi sisik putih keperakan. Sirip mereka berwarna kelabu gelap. Berat purata ikan siakap kecil ialah 300-400 gram, manakala ikan yang lebih besar mempunyai berat 600-700 gram setiap kilogram.

Ikan bream biasanya hidup di bahagian hilir sungai, dan ia juga mendiami tasik dan kolam, tetapi hanya di air bersih. Mungkin inilah sebabnya isi ikan mereka begitu putih dan kurang hanyir berbanding jenis ikan lain. Ikan bream memakan organisma kecil dan tumbuhan seperti serangga, sayur-sayuran, alga dan daun. Mulut mereka yang lebar membantu mereka menapis air untuk mencari plankton, larva, cacing, bivalvia dan gastropoda. Ikan bream membiak dari Mei hingga Julai.

Oleh itu, musim hujan di Vietnam Utara juga merupakan musim pembiakan ikan todak, membolehkan nelayan di kawasan sungai Viet Tri menangkap seberapa banyak yang mereka mahu. Sungai Lo, dengan airnya yang sentiasa jernih, menyediakan persekitaran yang ideal untuk ikan todak hidup dan berkembang maju. Isi ikan todak memang pejal dan lazat, tetapi ia mempunyai banyak tulang kecil. Oleh itu, orang ramai sering memotong isi ikan dan membuat kek ikan, yang menjadi hidangan dengan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan.

Penjual ikan, Duyen, sedang lincah membuang tulang ikan sambil berbual riang dengan saya dan abang saya. Duyen berkata sekarang musim ikan siakap. Ada hari suaminya menangkap lima hingga tujuh kilogram. Selain itu, dia juga mengumpul daripada nelayan lain, kadangkala sehingga sepuluh kilogram. Ikan itu dijual dengan harga 30-35 ribu dong setiap ekor ikan, tetapi jika dibuang isinya, ia dijual dengan harga dua kali ganda. Awal pagi, apabila terdapat sedikit pelanggan, Duyen juga menunjukkan kepada kami gambar pelbagai jenis ikan yang ditangkap di Sungai Lo di telefon pintarnya, termasuk gambar ikan siakap besar yang beratnya beberapa kilogram.

Semasa musim memancing, pada hari-hari apabila ramai orang memesan beberapa kilogram ikan tongkol untuk membuat kek ikan, dia tidak dapat memenuhi permintaan. Mereka yang belum mencubanya tidak tahu, tetapi mereka yang pernah makan ikan tongkol sebelum ini ketagih; setiap musim ikan tongkol mereka perlu mencari dan membeli beberapa kilogram untuk membuat kek ikan. Encik Kinh, seorang suri rumah yang rajin, berkata bahawa setiap tahun semasa musim ikan tongkol dia pergi ke pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilogram ikan tongkol untuk membuat kek ikan, untuk dirinya sendiri dan untuk diberikan sebagai hadiah kepada rakan dan keluarga.

Secara amnya, rempah ratus yang digunakan untuk membuat kek ikan, seperti kek ikan lain, tidak terlalu rumit dan mudah didapati di pasaran tempatan. Walau bagaimanapun, proses penyediaannya agak memakan masa, dan ikan hanya ditangkap mengikut musim, jadi jarang terdapat cukup ikan untuk dimakan sepuas hati; ia lebih kepada menikmati rasanya.

Encik Kinh menjelaskan: "Daging ikan siakap yang telah ditapis dipotong kepada saiz yang sesuai, kemudian dimasukkan ke dalam pemproses makanan atau dicincang di atas papan pemotong sehingga dicincang halus tetapi tidak terlalu licin. Biasanya, 1 kg ikan cincang dicampur dengan 0.2-0.3 kg daging babi (campuran tanpa lemak dan lemak) untuk menjadikannya lebih kenyal dan lebih pekat. Semasa mencincang, tambahkan rempah seperti cili, lada sulah, bunga lawang, ketumbar, dan bawang putih. Selepas mencincang, daging ikan siakap digaul rata dengan sedikit sos ikan, serbuk perasa, minyak masak, dan serbuk goreng rangup, kemudian dibiarkan di dalam peti sejuk untuk 'diperam' selama kira-kira sejam."

Tujuannya adalah untuk membantu isi ikan menyerap rempah secara sekata dan menjadi lentur, menjadikannya mudah dibentuk sebelum digoreng. Selepas diperap selama beberapa ketika untuk menyerap rasa, ia kemudiannya dibentuk menjadi kepingan bulat kecil dengan pelbagai saiz mengikut kehendak chef, atau dibalut dengan daun sirih. Encik Kinh berkata: "Bagi mereka yang tidak tahu, semasa membuat kek ikan, selain rempah ratus di atas, saya sentiasa menambah halia dan daun sirih yang dicincang halus untuk meningkatkan aroma dan rasa kek ikan ini." Kek ikan digoreng terus atau dikukus dan disejukkan sebelum digoreng.

Selain digunakan dalam kek ikan, ikan ini juga boleh digulung menjadi bebola dan digunakan untuk membuat sup masam dengan buah belimbing atau plum masam. Pada musim panas, semangkuk sup masam yang diperbuat daripada kek ikan haruan menambahkan rasa nostalgia yang kaya pada hidangan. Kek ikan haruan yang baru digoreng, dengan aroma rempah ratusnya yang harum, paling sedap dinikmati dengan dicelup dalam sos ikan bawang putih dan cili bersama nasi panas atau sebagai hidangan sampingan dengan wain, terutamanya pada hari-hari yang sejuk dan hujan – ia tidak kurang lazatnya daripada hidangan terbaik.

Walaupun setiap orang mempunyai pilihan masakan yang berbeza, sebaik sahaja anda merasai kek ikan Veen, rasa hidangan desa ini pasti tidak dapat dilupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm