Nikmati ikan bakar dari Sungai Lo

Pada awal pagi, berbasikal di sepanjang jalan asfalt yang licin di daik Sungai Lo, Encik Teacher Kinh dengan penuh semangat memperkenalkan hidangan yang diperbuat daripada ikan dari persimpangan Sungai Viet Tri. Katanya, sekarang musim ikan Ven, jadi saya ingin memperkenalkan kek ikan Ven, keistimewaan kampung halamannya yang tidak diketahui ramai.

Dia membawa saya menyeberangi jambatan Vinh Phu ke seberang sungai Lo. Sejak jambatan Vinh Phu dibina menghubungkan kedua-dua tebing dan terutamanya apabila Phu Tho dan Vinh Phuc disatukan semula, pasar Duc Bac - pasar kecil di sepanjang sungai Lo kelihatan lebih sibuk. Banyak kedai yang terpisah dari pasar didirikan di sepanjang daik.

Encik Kinh singgah di sebuah gerai ikan di mana seorang jurujual yang kelihatan biasa sedang lincah membedah dan memakan ikan siakap. Saya tinggal di luar bandar sejak kecil, jadi saya tahu banyak jenis ikan air tawar, tetapi ini adalah kali pertama saya melihat ikan siakap. Ikan siakap mempunyai badan yang agak kurus, tetapi panjang dari perut hingga sirip punggung agak tinggi. Seluruh badan ditutup dengan sisik putih perak. Sirip mereka berwarna kelabu gelap. Berat purata ikan siakap kecil adalah dari 300 hingga 400 gram, manakala yang besar beratnya dari 600 hingga 700 gram hingga satu kilogram.

Ikan siakap biasanya hidup di bahagian hilir sungai, ia juga hidup di tasik dan kolam tetapi persekitaran air mestilah bersih. Adakah itu sebabnya daging ikan berwarna putih dan kurang hanyir daripada jenis ikan lain? Makanan ikan siakap ialah makhluk kecil, tumbuh-tumbuhan seperti serangga, sayur-sayuran, alga atau daun. Mulut ikan siakap yang luas membantu mereka menapis air untuk mencari plankton dan larva makanan, cacing, bivalvia dan gastropod. Bream membiak dari Mei hingga Julai.

Oleh itu, musim hujan di Utara juga merupakan musim pembiakan ikan Reef dan nelayan di pertemuan sungai di Viet Tri boleh bebas menangkap ikan. Sungai Lo mempunyai air biru jernih, yang merupakan persekitaran yang sesuai untuk ikan Reef untuk hidup dan membiak. Daging ikan Reef memang pejal dan sedap, tetapi mempunyai banyak tulang kecil. Oleh itu, orang sering menapis daging dan menjadikannya sebagai patties, yang menjadi hidangan dengan rasa yang unik dan tidak dapat dilupakan.

Penjual ikan bernama Duyen sedang lincah membuang tulang ikan sambil gembira berbual dengan saya dan abang. Duyen berkata ia adalah musim untuk ikan sungai. Beberapa hari suaminya menangkap 50-70kg. Di samping itu, dia juga mengumpul daripada rakan-rakan nelayan yang menangkap banyak dan memperoleh ratusan ribu dong. Ikan itu dijual dengan harga 30-35 ribu dong sekilogram, tetapi jika ikan itu dikeluarkan daripada daging, ia boleh dijual dengan harga dua kali ganda. Pagi-pagi lagi, apabila pelanggan tidak ramai, Duyen mengeluarkan telefon pintarnya untuk menunjukkan kepada kami gambar pelbagai jenis ikan sungai yang ditangkap, termasuk gambar ikan sungai besar yang bersaiz beberapa kilogram.

Pada musim ikan, ada hari-hari di mana ramai orang memesan beberapa kilo daging ikan untuk membuat kek ikan, dan dia tidak boleh mengendalikan semuanya sendiri. Yang belum makan pun tak tahu, tapi yang pernah makan ikan Ven ketagih, dan setiap musim ikan Ven mesti cari beberapa kilo untuk buat kek ikan. En. Kinh, seperti seorang suri rumah yang baik, berkata setiap tahun pada musim ikan Ven, dia pergi ke pasar Duc Bac untuk membeli beberapa kilo daging ikan Ven untuk dibuat kek untuk dimakan dan sebagai hadiah kepada rakan-rakannya.

Secara amnya, rempah ratus untuk membuat kuih siakap dan juga kuih ikan yang lain tidaklah terlalu mendesak dan semuanya boleh didapati di dalam negara, tetapi proses penyediaannya agak memakan masa dan ikan hanya ditangkap mengikut musim sahaja, jadi ia jarang sekali untuk mengisi perut, tetapi hanya untuk menikmati rasa.

Encik Kinh berbisik: Daging ikan yang telah ditoskan akan dipotong sederhana, dimasukkan ke dalam pengisar atau dicincang di atas papan pemotong sehingga kecil tetapi tidak terlalu licin. Biasanya, untuk setiap 1kg ikan yang dikisar, 0.2-0.3kg daging babi dengan kedua-dua kurus dan lemak akan ditambah untuk menjadikannya lebih kenyal dan berlemak. Apabila mengisar, masukkan cili, lada, wormwood, ketumbar, bawang putih. Selepas dikisar dan dicincang, daging ikan digaul bersama sedikit sos ikan, serbuk perasa, minyak masak, dan tepung goreng rangup dan dibiarkan di dalam peti ais untuk "mengeram" selama lebih kurang sejam.

Tujuannya adalah untuk membantu daging ikan menyerap rempah dan mempunyai keanjalan, menjadikannya mudah dibentuk sebelum digoreng. Selepas perap untuk masa yang cukup untuk menyerap rasa, keluarkan untuk membentuk kepingan bulat kecil dalam apa-apa saiz bergantung pada pilihan tukang masak atau gunakan daun lolot untuk digulung menjadi kepingan. En Kinh berkata: Bagi yang tidak tahu, ketika membuat kek ikan Ven, selain rempah ratus di atas, saya sentiasa tidak lupa memasukkan daun halia dan daun lolot yang dihiris untuk menambah keenakan dan aroma hidangan kek ikan ini. Kek ikan digoreng terus atau dikukus dan disejukkan sebelum digoreng.

Selain kuih ikan, ia juga boleh dibuat bebola untuk masak asam keping bersama buah belimbing atau masam telinga. Pada hari musim panas, semangkuk sup asam dari kek ikan juga menjadikan hidangan lebih penuh dengan cinta tanah air. Kek ikan baru digoreng panas-panas, aroma rempah wangi menjalar, apabila dicelup dalam sos ikan bersama bawang putih dan cili, dimakan bersama nasi panas atau diminum bersama wain untuk menjamu tetamu dari jauh, terutama pada hari hujan yang sejuk, ia tidak kurang daripada kelazatan.

Memang benar bahawa setiap orang mempunyai pilihan masakan yang berbeza, tetapi apabila anda telah menikmati kek ikan Ven, rasa hidangan desa ini tidak dapat dilupakan.

Thang Long

Sumber: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm