Cuba sesuatu yang baharu dengan pulut dan telur gamat.

Sekotak nasi pulut dengan telur gamat. Foto: THUY TIEN

Ha Tien terkenal dengan masakannya yang kaya, daripada bun ken (sup mi dengan ikan), mi beras kukus, mi beras goreng, hinggalah kepada pelbagai hidangan pulut tersendiri yang dijual di jalanan dan di pasar tempatan. Pulut di sini diperbuat daripada pulut yang harum dan kenyal dan terdapat dalam pelbagai variasi seperti pulut yang lazat, manis, atau pulut ala Siam. Antaranya, pulut telur ketam ladam dianggap sebagai variasi yang unik, menggabungkan pulut harum dengan telur ketam ladam. Selepas disediakan, telur ketam ladam mempunyai rasa yang kaya dengan kacang dan aroma yang sangat tersendiri, mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan apabila dimakan dengan pulut.

Ketam ladam merupakan spesies yang hidup di perairan payau dan pesisir pantai. Musim pembiakan ketam ladam bermula sekitar bulan Disember tahun sebelumnya dan berakhir sekitar bulan Mac tahun lunar berikutnya. Menurut ramai penduduk di Ha Tien, semasa musim pembiakan ketam ladam, mereka sering menggunakan telur ketam ladam untuk menyediakan pelbagai hidangan seperti dibakar dan digoreng. Antaranya, menggabungkan telur ketam ladam dengan pulut telah mencipta hidangan unik, yang membawa ciri khas penduduk pesisir pantai. Pulut dengan telur ketam ladam pernah menjadi hidangan yang biasa kepada penduduk tempatan, dijual dari penjaja jalanan atau gerai kecil di pasar pagi. Walaupun tidak rumit untuk disediakan, hidangan ini mengagumkan dengan rasanya yang unik, menggabungkan kelenturan pulut yang harum dengan rasa kaya kacang telur ketam ladam dan kelapa parut.

Menurut Cik Lam Bao Tran, seorang penduduk wad Ha Tien, langkah paling penting dalam membuat pulut telur ketam ladam yang lazat adalah memilih bahan-bahannya. Pulut yang digunakan biasanya harum dan melekit. Beras dibasuh bersih, direndam selama kira-kira 4-5 jam, dan kemudian dikukus sehingga masak. Apabila nasi baru dimasak, tukang masak dengan cepat menggebukannya untuk mengelakkan butiran daripada melekat dan mengekalkan teksturnya yang lembut dan kenyal. Selepas dibersihkan, telur ketam ladam digoreng atau dipanggang dengan rempah ratus untuk mengekalkan kekayaan dan aromanya yang tersendiri. Apabila dijual, sedikit pulut panas dicedok ke dalam kotak atau dibalut dengan daun pisang atau teratai, kemudian diletakkan telur ketam ladam di atasnya, dan sedikit kelapa parut dan biji bijan panggang ditambah untuk meningkatkan rasa dan aroma hidangan.

Berbanding dengan pelbagai hidangan istimewa lain di Ha Tien, pulut dengan telur ketam ladam tidak banyak terdapat. Ini sebahagiannya kerana telur ketam ladam tidak selalu mendapat permintaan, dan sebahagiannya kerana hidangan ini kebanyakannya dijual di gerai-gerai kecil atau dalam talian. Oleh itu, ramai pelancong, malah mereka yang melawat Ha Tien, tidak berpeluang menikmati hidangan unik ini. Ramai pelancong percaya bahawa anda memerlukan nasib untuk mencari gerai yang menjual pulut istimewa dengan telur ketam ladam ini. "Seorang rakan mengesyorkan pulut dengan telur ketam ladam di Ha Tien, mengatakan ia agak lazat, jadi apabila saya datang ke sini, saya meminta rakan saya untuk memesannya terlebih dahulu. Pulut yang digabungkan dengan rasa manis dan berkrim telur ketam ladam dan rasa kelapa parut yang sedikit berkacang sangat menarik," kongsi Cik Tran Thu Trang, seorang penduduk Bandar Can Tho .

Walaupun bukan hidangan mewah, pulut dengan telur ketam ladam masih menceritakan kisah kreativiti penduduk kawasan pesisir pantai dalam memanfaatkan hasil tempatan untuk mencipta hidangan dengan rasa yang unik. Di tengah-tengah kehidupan moden, rasa pulut dengan telur ketam ladam dipelihara dan diturunkan sebagai keindahan yang unik, menyumbang kepada kekayaan masakan Ha Tien khususnya dan An Giang secara amnya.

KHAMIS DARIPADA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/la-mieng-voi-xoi-trung-sam-a479955.html