Salad gula melaka dan makanan laut sangat lazat. Foto: THUY TIEN
Penduduk di wilayah Bay Nui telah lama menganggap pokok palma sebagai sebahagian daripada kehidupan mereka. Pokok ini bukan sahaja memberikan teduhan tetapi juga menghasilkan banyak produk yang menjana pendapatan penduduk tempatan. Menurut Cik Nguyen Thi Thanh Tuyen, pemilik Rumah Mai Tung di Nui Cam, ramai pengunjung ke kawasan ini biasa dengan hidangan seperti kuih beras gula melaka, sup gula melaka manis, atau minuman gula melaka menyegarkan yang dijual di tepi jalan. Tetapi penduduk gunung yang mahir ingin membawa tekstur rangup itu ke dalam hidangan dan jamuan mereka untuk menghiburkan tetamu dari jauh. Oleh itu, lahirlah salad gula melaka dan makanan laut, satu variasi yang unik dan penghargaan yang mendalam terhadap hasil tempatan.
Menurut ramai chef di restoran dan kedai makan di Bay Nui, pemilihan bahan-bahan adalah penting untuk membuat salad buah sawit yang lazat. Pulpa buah sawit yang digunakan mestilah cukup masak – tidak terlalu muda, kerana ia akan menjadi lembik dan berair, dan tidak terlalu tua, kerana ia akan menjadi keras. Buah sawit yang masak dipotong dengan mahir untuk mengeluarkan pulpa putih yang lembut di dalamnya. Pulpa buah sawit mempunyai rasa manis yang ringan dan aroma yang sangat tersendiri, yang merupakan jiwa hidangan ini. Apabila digabungkan dengan makanan laut, perut babi rebus yang dihiris nipis, dan herba tempatan, hidangan ini mempunyai rasa yang kaya, manis, masam, dan pedas yang sangat menarik.
Pulpa buah sawit, selepas diekstrak, dihiris menjadi kepingan bersaiz gigitan dan direndam dalam air ais untuk mengekalkan kerangupan dan warna putihnya. Setelah disediakan, buah sawit dicampurkan dengan udang, sotong, dan sedikit hirisan timun atau akar teratai untuk meningkatkan kerangupannya. Ketumbar Vietnam, selasih, dan bawang goreng keemasan yang dicincang melengkapkan hidangan ini. Bahan utama salad buah sawit ialah sos yang diperbuat daripada gula sawit tulen, yang mempunyai rasa manis yang sedikit dan aroma yang tidak dapat disangkal lagi. Gula sawit, sos ikan, jus limau nipis, dan sedikit bawang putih dan cili yang dicincang halus dipukul bersama untuk menghasilkan campuran pekat dengan keseimbangan rasa masam, pedas, masin, dan manis. Semasa menuangkan sos ke atas salad, cef mesti mengadun perlahan-lahan untuk memastikan buah sawit menyerap perasa secara sekata tanpa menjadi lembik. Salad yang dihidangkan di atas pinggan kelihatan begitu menyelerakan: putih asli buah sawit dan sotong segar, merah udang, hijau daun ketumbar, perang keemasan bawang goreng dan kacang tanah panggang, dan hiasan hirisan cili merah terang – sungguh menarik.
Salad gula aren sering dihidangkan dengan keropok udang goreng rangup atau keropok nasi bakar. Kerangupan keropok, diikuti dengan rasa gula aren yang sejuk dan manis, digabungkan dengan rasa masam limau nipis, kepedasan cili, aroma daun ketumbar, dan rasa kacang tanah dan bawang goreng yang kaya, mewujudkan ledakan rasa. Bahang pergunungan yang terik seolah-olah hilang dengan gigitan pertama. "Saya telah makan pelbagai jenis salad di Delta Mekong, seperti salad jantung kelapa dan salad bayam air... tetapi salad gula aren menawarkan pengalaman yang sama sekali berbeza. Ia agak menyegarkan dan anda boleh memakannya berulang kali tanpa jemu," kongsi Cik Mai Oanh, seorang pelancong dari wilayah Ca Mau .
Salad buah palma bukan sahaja terdapat di restoran mewah atau kedai makan yang memenuhi keperluan pelancong, tetapi juga telah menjadi sebahagian daripada kehidupan seharian, terdapat di majlis perjumpaan keluarga, majlis perkahwinan dan perayaan orang Khmer di An Giang . Daripada pokok palma yang menjulang di ladang hinggalah ke meja makan orang Bay Nui, semuanya mewujudkan perjalanan yang berakar umbi dalam budaya tempatan.
Sumber: https://baoangiang.com.vn/khi-thot-not-vao-mon-goi-a486237.html
Komen (0)