Masakan Vietnam, bukan sahaja pelbagai tetapi juga halus, telah menjadi duta untuk menyebarkan identiti budaya Vietnam. Walau bagaimanapun, perjalanan mengesahkan dan mempromosikan masakan Vietnam masih menghadapi banyak halangan. Contohnya, keselamatan dan kebersihan makanan telah menjadi masalah yang berterusan selama bertahun-tahun, dan banyak imej telah meninggalkan kesan negatif terhadap pengunjung di dalam dan luar negara. Tambahan pula, percambahan festival dan acara makanan telah menimbulkan banyak kontroversi. Walau bagaimanapun, tidak dapat dinafikan bahawa masakan Vietnam telah mencapai kemajuan yang ketara dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Encik Nguyen Xuan Quynh, Setiausaha Agung Persatuan Cef Vietnam, percaya bahawa masakan Vietnam masih menghadapi banyak cabaran. Persoalannya ialah bagaimana untuk mengekalkan dan mengembangkan lagi warisan masakan negara, mengangkatnya ke tahap yang lebih tinggi. Maklumat tentang masakan Vietnam bukan sahaja tersebar luas di dalam negara tetapi juga berkembang pesat di peringkat antarabangsa , menerima pujian yang tinggi daripada rakan-rakan antarabangsa.
Selama bertahun-tahun, masakan Vietnam telah mencapai kemajuan yang ketara di pentas antarabangsa dengan beberapa siri anugerah. Anugerah Kulinari Dunia – satu inisiatif global – telah mengiktiraf Hanoi sebagai “Destinasi Bandar Kulinari Baru Muncul Terbaik di Asia 2023”. Pada tahun 2022, Vietnam juga mengatasi banyak negara di rantau ini seperti China, Malaysia, Singapura, Korea Selatan, Thailand, dan sebagainya, untuk menjadi “Destinasi Kulinari Terbaik di Asia” di Anugerah Kulinari Dunia. Pada bulan Jun 2023, Panduan Michelin yang terkenal di dunia menganugerahkan bintang kepada empat restoran Vietnam, termasuk tiga di Hanoi dan satu di Bandar Raya Ho Chi Minh.
Tambahan pula, banyak majalah pelancongan dan makanan yang terkenal di dunia telah memuji masakan Vietnam. Pada tahun 2023, TasteAtlas – sebuah laman web maklumat makanan yang terkenal di dunia – meletakkan Vietnam di tempat ke-6 antara masakan Asia dan ke-20 antara masakan terbaik dunia. TasteAtlas juga menyenaraikan 5 hidangan Vietnam yang paling mewakili: banh mi, pho, popia, stew daging lembu, dan sup mi daging lembu Hue; dan 5 produk makanan yang mewakili: kopi ais, sos ikan Phu Quoc, kopi Vietnam, kopi telur, dan sosej Vietnam.
Laman web pelancongan Australia, Traveller, juga mencadangkan gulungan nasi Vietnam sebagai salah satu daripada 10 hidangan lazat terbaik yang harus dicuba oleh pelancong pada tahun 2023. Laman web pelancongan Amerika, Travel and Leisure, mengiktiraf Vietnam sebagai destinasi masakan terbaik di Asia dalam Senarai Bucket Places in Asia 2023, terutamanya untuk makanan jalanan mereka.
Masakan dianggap sebagai jambatan antara negara-negara di seluruh dunia. Sesebuah negara yang mempunyai budaya kulinari yang kukuh sangat berjaya dalam membangunkan jenama nasionalnya. Memberi tumpuan kepada pembangunan masakannya dengan hala tuju yang jelas adalah salah satu cara terpantas untuk memperkenalkan budaya, negara dan rakyatnya kepada masyarakat antarabangsa. Nilai budaya kulinari tersebar dengan cepat dan meluas. Ramai warga asing yang tidak pernah melawat Vietnam sudah biasa dengan masakan Vietnam di negara asal mereka. Budaya kulinari merupakan bahagian yang sangat penting dalam membina jenama nasional.
Walau bagaimanapun, selain pencapaian dan hasil yang menggalakkan, terdapat juga banyak cabaran. Menurut Encik Nguyen Xuan Quynh, pelaburan yang sewajarnya diperlukan, kerana jika tidak, ia akan menjadi sangat sukar. Ia mesti dilakukan dari atas ke bawah, dengan mempertimbangkan bagaimana untuk mengorientasikan, bagaimana untuk melaksanakan, bagaimana untuk menyeragamkan… terdapat banyak perkara yang perlu dilakukan dalam industri kulinari. Hakikat bahawa kita belum menyeragamkan lagi adalah satu cabaran dan perlu ditangani secepat mungkin. Hanya dengan penyeragaman kita boleh mempunyai sesuatu untuk dibandingkan; jika tidak, ia hanya akan berlaku secara spontan dan tanpa hala tuju. Untuk membangun seperti Thailand, India, dan Jepun, kita mesti melakukan sesuatu secara sistematik dan melabur untuk mencapai kedudukan yang berbaloi.
Apabila pelancong melawat sesebuah negara, selain mengagumi pemandangan dan mempelajari sejarahnya, masakan juga merupakan sesuatu yang ingin mereka terokai. Oleh itu, adalah penting untuk meletakkan masakan Vietnam di peta kulinari dunia. Untuk mengukuhkan kedudukannya di peta kulinari global, masakan Vietnam perlu menunjukkan nilai-nilai yang wujud dalam identiti budayanya. Daripada identiti budaya ini, masakan boleh berkembang dalam pelbagai cara. Ini juga merupakan cara untuk membangunkan masakan Vietnam secara lestari.
Profesor Madya Bui Hoai Son, ahli Jawatankuasa Tetap Jawatankuasa Kebudayaan dan Pendidikan Dewan Undangan Negeri, percaya bahawa terdapat banyak cara untuk mempromosikan dan mengukuhkan kedudukan masakan Vietnam, tetapi perkara yang paling penting adalah membina jenama. “Kita juga harus mempertimbangkan untuk menyerahkan warisan kulinari kita, seperti pho, kepada UNESCO untuk pengiktirafan. Mengiktiraf hidangan sebagai warisan mempunyai impak ekonomi dan sosial yang ketara, dan ini membantu kita mengembangkan aspek sosioekonomi kita melalui jenama tersebut. Ini bermakna kita tidak seharusnya berhenti hanya pada jenama kecil lagi. Kita juga perlu memikirkan tentang penjenamaan sesebuah bandar dari segi masakannya.”
Budaya kulinari akan menjadi "lombong emas" untuk membangunkan pelancongan khususnya, dan mempromosikan budaya negara kepada rakan-rakan antarabangsa secara amnya. Walau bagaimanapun, perkara yang paling penting adalah untuk mengesahkan dan mencipta jenama untuk masakan Vietnam. Untuk mencapai matlamat ini, ia bukan sahaja tentang mencipta hidangan dengan rasa yang lazat dan unik, tetapi juga tentang menangani faktor-faktor lain secara menyeluruh seperti memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, dan sikap perkhidmatan. Khususnya, perlu ada kerjasama yang lancar dan terselaras daripada agensi pengurusan kepada komuniti, serta dasar yang menggalakkan komuniti dan profesion kulinari dengan secukupnya. "Profesion kulinari perlu ditekankan dan dihargai tinggi. Dasar yang sesuai diperlukan untuk membangunkan profesion kulinari selaras dengan keperluan dan tuntutan masyarakat. Perhatian harus diberikan kepada kualiti latihan dan faedah profesional untuk menghormati profesion kulinari dalam era baharu pembangunan kulinari," tegas Encik Nguyen Xuan Quynh.
Vietnam telah lama dianggap sebagai salah satu destinasi kulinari paling terkenal di dunia. Walau bagaimanapun, kita belum sepenuhnya memanfaatkan kekuatan dan potensi kita untuk meningkatkan daya saing dan menarik pelancong. Sudah tiba masanya untuk negara kita mengukuhkan kedudukan masakan Vietnam dengan lebih 3,000 hidangan, pelbagai dan unik, menyaingi ibu kota kulinari dunia seperti Thailand dan China. Kita sudah mempunyai asas asas untuk berkembang lebih pantas berdasarkan kekuatan dalaman kita sendiri. Vietnam menjadi destinasi kulinari yang dipilih oleh Panduan Michelin pada tahun 2023, susulan penghormatan Malaysia pada tahun 2022. Dengan menganugerahkan "bintang" yang diharapkan ini, Michelin telah menyumbang dengan ketara kepada transformasi masakan Vietnam, membantunya secara beransur-ansur menakluki kedudukan baharu.
[iklan_2]
Sumber
![[Foto] Tran Cam Tu, Ahli Tetap Sekretariat Jawatankuasa Pusat, mempengerusikan mesyuarat pertama Jawatankuasa Pemandu Pusat mengenai Pembangunan Budaya Vietnam.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
Komen (0)