Adakah semangkuk mi ini benar-benar mi Quang?

Satu artikel yang diterbitkan di laman web Saigon Reviews tentang mi Quang di restoran Hoi An Cuisine menarik banyak perhatian, mencetuskan perbincangan tentang rasa "asli" masakan Quang Nam di Saigon.

Báo Tuổi Trẻ•27/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Semangkuk mi Quang campuran berharga 75,000 VND di Bếp người Hội An restoran - Foto: HOÀNG LE

Terutamanya, Hoi An Cuisine merupakan sebuah restoran yang telah diiktiraf oleh Michelin selama dua tahun berturut-turut, 2024 dan 2025. Restoran ini menyajikan pelbagai hidangan, antaranya mi Quang yang amat terkenal.

Mi Quang dihidangkan dengan sosej daging babi yang ditapai dan popia goreng.

Penulis Tan Nhan berkata apa yang mengagumkannya ialah mi Quang di sini "tidak mempunyai sebarang bawang merah" - rempah yang dianggap sebagai jiwa bagi banyak hidangan Vietnam Tengah, terutamanya bagi penduduk Quang Nam.

Selain itu, hidangan mi ini juga didatangkan dengan banyak bahan yang kurang biasa seperti sosej daging babi yang ditapai, goreng kacang, dan sosej daging babi Vietnam, yang dihidangkan dengan sos cili Hoi An. Walaupun "nampak seperti banyak perkara pada pandangan pertama," penulis menyatakan bahawa apabila dicampur bersama, ia menghasilkan rasa yang harmoni dan seimbang.

Catatan itu dengan pantas menjadi tular, mendapat lebih 1,200 tanda suka, 268 komen dan lebih 400 perkongsian.

Beberapa pengunjung meluahkan kegembiraan mereka dengan kreativiti tersebut, dengan berkata, "Ini adalah salah satu restoran mi ala Quang terbaik yang selalu disantap oleh keluarga saya. Biarlah orang kata ia tidak asli, tetapi selepas makan di sini, saya dapati perasanya tepat, dan hidangan mi campur ini lazat dengan banyak topping."

Tetapi sesetengah orang juga berkata: "Restoran ini untuk orang Saigon," "Sejujurnya, restoran berbintang Michelin memang bagus kerana kebersihan dan perkhidmatannya, tetapi rasanya kebanyakannya tidak disukai penduduk tempatan."

mì Quảng - Ảnh 2. — Sup mi campuran ala Quang di restoran Bếp người Hội An mengandungi daging, telur puyuh, sosej, popia dan goreng kacang - Foto: HOÀNG LÊ

Berikutan perdebatan dan pendapat yang mencadangkan bahawa restoran itu tidak menggunakan bawang merah, pemiliknya menjelaskan kaedah memasak mereka. Menurut mereka, mereka masih menggunakan bawang merah, tetapi dengan cara yang berbeza: bawang merah dihancurkan, digoreng dalam minyak, dan kemudian dicampurkan ke dalam mi dan bukannya diperap terus dalam inti atau ditambah ke dalam kuah. Oleh itu, rasa bawang merah lebih lembut dan kurang ketara.

Berkenaan dengan topping yang kontroversial seperti sosej daging babi yang ditapai atau goreng kacang tanah, pemiliknya menjelaskan bahawa sebabnya adalah untuk mendapati rasa masam yang ringan pada sosej itu agak sesuai untuk mengimbangi keseluruhan hidangan.

"Berkenaan popia kacang, ia pastinya bukan jenis tipikal yang terdapat dalam mi Quang tradisional. Apabila saya terfikir tentang hidangan ini, saya hanya ingin menambah sedikit kontras pada tekstur hidangan tersebut: mi lembut, kertas nasi yang sedikit rangup, dan sedikit kerangupan daripada popia goreng untuk menjadikan semangkuk mi kurang membosankan. Saya memilih inti kacang dan bukannya udang atau daging kerana saya merasakan rasa kacang secara semula jadi melengkapi mi Quang," tulis pemiliknya.

"Apa yang saya dapati munasabah mungkin tidak semestinya sesuai dengan citarasa setiap pengunjung. Pujian dan kritikan, sedap dan tidak sedap, sama ada sesuai dengan citarasa seseorang atau tidak, adalah perkara biasa dalam dunia kulinari ," tegasnya.

mì Quảng - Ảnh 3. — Restoran Hoi An Cuisine telah dimasukkan ke dalam senarai Michelin Selected selama dua tahun berturut-turut, 2024 dan 2025 - Foto: HOANG LE

Tiada istilah "rasa standard".

Ada yang berpendapat bahawa tiada mi Quang yang "standard" sepenuhnya. Walaupun di rantau yang sama, setiap isi rumah mempunyai cara memasaknya sendiri.

Pemiliknya berasal dari keluarga yang telah memiliki restoran mi Quang Nam tradisional selama bertahun-tahun, tetapi apabila beliau membuka sebuah restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh, beliau telah melaraskan rasanya agar lebih sesuai dengan citarasa pelanggan tempatan.

Ramai netizen kemudiannya bersetuju bahawa masakan tidak mempunyai "penyebut biasa." Dengan mi Quang, keadaannya lebih rumit, kerana orang dari Quang Nam sering makan berdasarkan kenangan keluarga dan bukannya resipi tetap.

Tetapi bukan sekadar topping atau perasa; cara menuang kuah juga telah menjadi topik perdebatan di media sosial. Ada yang berpendapat bahawa mi Quang asli hanya mempunyai kuah yang cukup untuk menutupi mi dan sayur-sayuran, yang sama sekali berbeza dengan cara pho atau hu tieu sering dihidangkan dengan banyak kuah di Saigon.

Walau bagaimanapun, banyak kedai mi ala Quang di Bandar Raya Ho Chi Minh telah mengubah cara mereka menambah sup untuk memenuhi citarasa majoriti. "Pada mulanya, saya juga meletakkan kurang sup, tetapi pelanggan terus meminta lebih banyak. Akhirnya, saya terpaksa menyesuaikannya untuk memudahkan penjualan," jelas Cik Tam, pemilik kedai mi ala Quang di kawasan Pasar Ga, apabila seorang pelanggan dari Quang Nam mengadu.

Tô mì này có đúng là mì Quảng không? - Ảnh 5. — "Datanglah ke sini dengan sepenuh hatimu / Makan semangkuk mi Quang, dan hidupmu akan berkembang maju" - sebuah puisi yang ditulis di restoran Dapur Rakyat Hoi An - Foto: HOANG LE

Dalam bukunya "Orang Quang Makan Mi Quang ," penulis Nguyen Nhat Anh menulis bahawa orang dari Quang jarang makan mi Quang dengan sikap yang langsung tidak mempedulikan. Mereka selalu bertanya kepada diri sendiri: "Adakah semangkuk mi ini benar-benar mi Quang?"

Mungkin itulah sebabnya, di bandar seperti Saigon, di mana budaya bersilang, setiap mangkuk mi Quang membangkitkan versi ingatan yang berbeza – dan perdebatan tentang "autentik" berbanding "variasi" mungkin akan berterusan.