Ca Mau , sebuah tanah yang subur dengan irama pasang surut, hutan bakau, dan udang yang tumbuh di air payau, memakan kelodak. Udang Ca Mau tidaklah besar atau mencolok mata, tetapi ia keras, manis, dan berperisa. Daripada udang segar ini, melalui tangan penduduk tempatan, udang kering dibentuk seperti kuku burung. Bentuknya yang ringkas namun halus seolah-olah telah dibentuk semula mengikut peredaran masa.
Penduduk Ca Mau menggelarnya "kuku burung" bukan kerana bentuknya yang rumit, tetapi kerana selepas direbus, dikupas, dan dikeringkan, udang kering secara semula jadi melengkung, badannya membengkok perlahan-lahan, dan ekornya menutup seperti kuku burung kecil. Bentuk melengkung ini adalah hasil daripada matahari dan angin, pengalaman, dan kesabaran. Tiada acuan yang digunakan, tiada jentera yang digunakan; semuanya mengikut alam semula jadi, membolehkan udang kering mengekalkan bentuk dan intipatinya.
Musim membuat udang kering biasanya jatuh pada hari-hari yang cerah dan kering. Awal pagi, ketika embun masih melekat pada daun bakau, udang dituai dari kolam dan dibasuh bersih dengan air jernih dan masin. Kemudian, udang direbus sehingga masak, tidak terlalu masak, untuk mengekalkan kemanisannya. Selepas itu, udang dikupas dengan tangan, satu persatu. Tugas yang nampaknya mudah ini memerlukan kemahiran dan ketekunan. Mengupas terlalu kuat akan menghancurkan udang; mengupas terlalu cepat akan merosakkan bentuknya. Hanya tangan yang berpengalaman sahaja yang dapat memastikan udang utuh, melengkung sekata, dan berwarna merah terang.
Dulang udang kemudiannya dikeringkan di bawah sinar matahari. Sinar matahari Ca Mau tidak keras, tetapi tahan lasak. Sinar matahari mengeringkan udang secara perlahan-lahan, menyebabkan isinya mengeras dan membentuk warna oren-merah jambu semula jadi, tanpa memerlukan sebarang bahan tambahan. Setiap tengah hari, udang dibalikkan supaya matahari menyentuh kedua-dua belah secara sekata. Pada waktu petang, udang dikumpulkan untuk melindunginya daripada embun malam. Proses ini berterusan selama beberapa hari sehingga udang kering mencapai kepekatan yang betul: tidak rapuh apabila dihancurkan, tidak sukar dikunyah, dan harum dari dalam ke luar.
Udang kering terbaik, berbentuk seperti kuku burung, adalah yang terasa ringan tetapi pejal apabila disentuh, berwarna tidak terlalu gelap, dengan aroma yang lembut dan menyenangkan serta tiada bau hanyir. Apabila anda memakannya, rasa manisnya merebak ke seluruh lidah anda dan kekal lama. Ia adalah rasa manis cahaya matahari, air, dan tanah aluvium – rasa manis yang tidak memerlukan perasa untuk benar-benar berperisa.
Dalam hidangan luar bandar yang tipikal, udang kering dari Ca Mau sering dihidangkan bersama hidangan ringkas: semangkuk bawang merah jeruk masam manis semasa Tet (Tahun Baru Cina), sepinggan timun yang menyegarkan, atau semangkuk sup labu yang ringan dan menyegarkan dengan udang kering. Itu sahaja yang diperlukan untuk menyediakan hidangan yang lengkap. Bagi mereka yang jauh dari rumah, udang kering adalah sesuatu untuk "menghilangkan nostalgia." Setiap kali udang kering dibawa kembali, ia seperti membawa seluruh tanah selatan kembali ke dapur kecil mereka.
Wanita-wanita Ca Mau membalut udang kering dengan surat khabar lama, mengikatnya dengan tali, dan menghantarnya dengan bas kepada anak-anak dan cucu-cucu mereka yang jauh. Ia merupakan hadiah kecil, tetapi penuh makna. Ia mengandungi keringat penternak udang, matahari dan angin darat, dan kerinduan yang dalam dan tulus.
Hari ini, di tengah-tengah pelbagai hidangan istimewa yang dibungkus dengan mewah, udang kering berbentuk cakar Ca Mau masih mengekalkan daya tarikan desa yang tersendiri. Ia masuk ke dalam bakul hadiah Tet, menemani mereka yang pulang dari jauh ke bandar, membawa sentuhan cahaya matahari, angin, dan rasa masin rumah. Dan apabila bungkusan udang dibuka, di tengah-tengah bandar, orang ramai merasakan bahawa Tet sudah sangat dekat.
Dan mungkin, hanya dengan melihat sepiring udang kering berbentuk cakar berwarna merah terang di atas dulang, penduduk Ca Mau tahu: Musim bunga telah tiba, tahun lama telah berakhir, dan cinta bermula semula dari perkara-perkara sederhana.
Sumber: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html
Komen (0)