Kicap dalam hidangan negara

Persembahan raja

Hidangan ringkas itu bukan sahaja menjadi kebanggaan Hung Yen tetapi juga terkenal di peta masakan Vietnam. Ia juga telah disebut dalam lagu rakyat "La melon, Lang basil, Bang lumpia, sos Ban, sos ikan Van Van, Dam Set hinggap...".

Bersama-sama dengan kicap Nam Dan (Nghe An), kicap Duong Lam ( Hanoi ), kicap Hung Yen pada zaman keemasannya adalah hidangan yang ditawarkan kepada raja. Kini, sos pencicah ini telah melampaui pagar buluh kampung, secara semula jadi muncul di atas meja jamuan yang mewah, di samping makanan istimewa lain seperti daging lembu, kambing langka, babi hutan, dll.

Kicap lazat yang terkenal adalah di kampung Ban, pekan Ban Yen Nhan, pekan My Hao. Di sini, pembuat kicap telah mengumpulkan empat elemen yang diperlukan: jenis kacang soya yang baik, acuan penapaian kicap (yis kicap), sumber air bersih dan tangan mahir tukang. Kacang soya, walaupun ditanam di merata tempat, tetapi di tanah aluvium di sepanjang sungai dengan tanah tinggi akan menghasilkan banyak buah, malah biji, warna keemasan.

Proses membuat kicap adalah seni yang memerlukan kesabaran, perhatian yang teliti terhadap perincian, dan juga merupakan resipi rahsia dalam keluarga.
Kicap dibuat daripada beras likat yang direndam kemudian dimasak menjadi beras likat.

Apabila beras melekit telah masak, letak atas dulang untuk sejuk, tutup dengan daun teratai atau daun talas sehingga berkulat, kemudian keluarkan sehingga kering. Keringkan di bawah terik matahari sehingga acuan kembang, dan apabila anda memegangnya, ia terasa ringan seperti kapas.

Selepas pemilihan yang teliti, kacang soya dibakar di atas pasir. Untuk memanggang kacang soya secara sekata, api mesti dikekalkan dan kacang mesti sentiasa dikacau. Malah bagi balang yang digunakan untuk membuat kicap, penduduk kampung memilih balang dari kampung Tho Ha, wilayah Bac Giang .

Air yang digunakan untuk merendam kacang adalah jernih dan manis dari perigi kampung. Garam di sini tidak dipilih dengan mudah; penduduk kampung Ban lebih suka garam laut Hai Hau untuk mempunyai rasa yang enak.

Gelombang kicap

Setiap pagi, apabila cahaya matahari keemasan menyinari halaman rumah, penduduk kampung Ban akan membuka penutup balang kicap, menggunakan batang buluh untuk mengacau kicap dan menambah air. Jika cerah, mereka membuka penutup untuk kering, jika hujan, mereka menutup mulut balang dengan beg nilon untuk mengelakkan hujan.

Kicap suka matahari, lebih kuat matahari, sos menjadi lebih keemasan dan berkilauan. Walau bagaimanapun, ia tidak baik dengan hujan, hanya beberapa titik hujan yang jatuh ke atas balang akan merosakkannya dengan serta-merta. Senduk yang digunakan untuk mencedok sos biasanya diperbuat daripada sekeping tempurung kelapa, dengan pemegang buluh. Sebelum mencedok sos biasanya orang kacau rata dengan senduk, kemudian cedok.

Membuat kicap memang susah dan teliti, tetapi sebotol kicap sangat murah, hanya beberapa puluh ribu dong. Apabila membeli, bergantung pada pilihan pengguna, kicap boleh diubah menjadi pemangkin ajaib.

Celupkan morning glory rebus ke dalam kicap, bawa ke mulut dan rasai keharuman kicap yang tersebar di hujung lidah, menyedarkan deria. Anda boleh merasai masin garam, kemanisan kacang soya yang dicampur dengan setiap keping sayuran hijau. Nampaknya anda sedang merasai jiwa sederhana di desa.

Setiap kali saya pulang ke kampung halaman, saya paling menggemari periuk ikan mas crucian yang direbus dengan pisang dan pes kacang soya yang diperam yang disediakan oleh ibu mertua saya dengan susah payah. Ibu saya pergi ke pasar Do untuk membeli satu kelompok ikan mas crucian. Ikan sungai yang ringkas ini, apabila direbus dengan pisang hijau, menghasilkan rasa yang unik.

Ibu mertua saya, dengan tangan yang mahir, memerap ikan mas crucian dengan halia, lengkuas, serai, cili, dan sedikit pes kacang soya yang ditapai. Selepas perap, ikan disusun dengan teliti di dalam periuk, berselang seli dengan lapisan daun lengkuas, pisang hijau, dan pes kacang soya yang telah ditapai, dan direneh dengan api perlahan. Apabila semuanya telah sebati dan aroma mengeluarkan rasa ciri pes kacang soya yang ditapai, tiba masanya untuk dihidangkan.

Seluruh keluarga berkumpul di bawah serambi yang berangin. Mengambil seketul ikan rebus, disemai dengan aroma kicap, halia, serai, dan sedikit cili. Sekeping pisang hijau, kaya dengan kemanisan kicap. Tidak ada yang dapat dibandingkan dengan makanan ibu, sekali dimakan, seseorang tidak akan melupakannya.
Setiap kali saya ke pasar raya dan melihat botol kicap di rak, saya merindui hidangan masakan rumah suami saya di Utara.

Sumber