Kraf tradisional membuat pes pulut di sini telah wujud sejak ratusan tahun dahulu, dengan pepatah terkenal "Pes Cu Da, Terung Kampung Dam." Pada masa ini, pes Cu Da telah diperakui sebagai produk OCOP (Satu Komun Satu Produk) 3 bintang dan secara beransur-ansur menakluki pasaran seluruh negara.
Di Cự Đà, daerah Thanh Oai pada masa kini, seluruh kampung dipenuhi dengan aroma kacang soya kisar dan kicap soya yang baru dibuat. Menurut penduduk kampung yang lebih tua, kraf pembuatan kicap soya ini setua kampung itu sendiri, lebih 500 tahun. Selama beberapa generasi, kraf pembuatan kicap soya tradisional di Cự Đà telah menjadi warisan berharga yang diturunkan daripada nenek moyang kita.
Tidak seperti kampung pembuatan kicap lain, kicap Cự Đà mempunyai kaedah dan rasanya yang tersendiri, memikat sesiapa sahaja yang pernah merasai hidangan tradisional desa ini. Pembuat kicap di Cự Đà mengatakan bahawa perbezaan yang mencipta jenama uniknya adalah kemanisan dan aroma kuahnya. Kicap Cự Đà mempunyai rasa manis dan halus secara semula jadi kerana produk akhir memerlukan banyak langkah yang rumit dan teliti. Kicap Cự Đà diperbuat daripada dua bahan utama: pulut dan kacang soya. Pulut yang digunakan mestilah jenis "bunga emas", tidak dicampur dengan beras biasa. Kacang soya juga mestilah kacang soya memanjat, bersaiz kecil dan berwarna kuning muda.
Proses pembuatan kicap juga merangkumi dua peringkat utama: membuat acuan dan membuat kacang soya. Mengenai bahan-bahannya, ia mesti dibuat daripada beras pulut yang baru dituai dari Hai Hau, Nam Dinh, kemudian diayak, diasingkan, dan dikeringkan sehingga bijirinnya kering. Kacang soya adalah bahan utama yang memberikan aroma yang lazat kepada kicap, jadi seseorang mesti pergi ke pasar luar bandar yang jauh untuk mencari kacang soya yang hanya ditanam di kawasan tertentu, dengan bijirin yang besar, seragam, dan berwarna keemasan. Kacang soya yang dibeli diasingkan untuk membuang bijirin yang rosak atau layu, kemudian diayak untuk memilih hanya bijirin yang memenuhi piawaian.
Proses pemanggangan juga memerlukan kemahiran. Kacang dipanggang dengan api kecil, sentiasa dikacau untuk mengelakkan daripada hangus, kemudian sekamnya dibuang, dan direneh di atas api kayu sehingga lembut. Selepas itu, ia direndam dalam balang tembikar sehingga kacang terapung ke permukaan. Pulut juga mesti dibasuh dengan teliti, semua butiran yang hancur dibuang, dikukus dalam periuk, dan kemudian diperam sehingga masak sepenuhnya. Pulut disapu di atas dulang untuk mempercepatkan penapaian. Apabila ia bertukar menjadi kuning, ia ditutup rapat dan diperam dengan kacang soya panggang dan air kacang soya yang diperam. Proses penapaian mengambil masa 15 hingga 25 hari untuk menghasilkan aromanya. Pembuat kicap menyesuaikan proses ini dengan cuaca. Bulan-bulan musim panas yang panas adalah yang terbaik, kerana kicap diperam lebih cepat. Kicap disimpan dalam balang tembikar yang ditutup dengan kain untuk mengelakkan lalat. Ia dibiarkan kering di bawah sinar matahari di halaman selama beberapa bulan musim panas sehingga diperam sepenuhnya, kemudian ditapis ke dalam tong tembikar untuk dijual.
Walaupun mesin boleh menggantikan proses lain, dalam pembuatan kicap Cu Da, semua peringkat dilakukan secara manual dan tanpa sebarang bahan tambahan. Ciri unik dan rasa istimewa inilah yang telah memberikan pensijilan OCOP 3 bintang kepada kicap Cu Da... dan ia dijual di seluruh negara.
Sumber: https://hanoimoi.vn/tuong-cu-da-san-pham-ocop-3-sao-699170.html
Komen (0)