Ikan haruan ditutup dengan jerami dan kemudian dibakar selama kira-kira 15 minit dalam api besar - Foto: DANG TUYET
Dari separuh kedua bulan Mac hingga awal April setiap tahun, banyak sawah padi di Delta Mekong rancak dengan hasil tuaian padi musim sejuk-musim bunga. Selepas padi dituai, sawah-sawah itu ditutup dengan jerami kering, sesuai untuk memanggang ikan haruan.
Dahulu, ketika ikan air tawar banyak terdapat, orang yang bekerja di sawah akan berkumpul untuk menangkap ikan haruan di parit dan memanggangnya betul-betul di tepi sawah padi.
Pada masa kini, jarang sekali dapat menangkap ikan yang mudah didapati di sawah, tetapi penduduk di kampung saya masih ingat akan keenakan ikan haruan yang dibakar di atas jerami. Mereka sering membeli ikan terlebih dahulu dan menyimpannya untuk kemudian, supaya sebaik sahaja padi dituai dan jerami dikeringkan di bawah sinar matahari, mereka bergegas ke benteng untuk memanggang ikan tersebut.
Ikan haruan bakar dimasak di atas api jerami yang besar, kemudian dibiarkan masak di atas bara jerami yang tinggal selama kira-kira 10 minit - Foto: DANG TUYET
Ikan haruan bakar, dimasak dengan sempurna dengan kulit yang merekah, mengeluarkan aroma yang harum di seluruh padang - Foto: DANG TUYET
Basuh ikan haruan dengan teliti untuk membuang lendir, biarkan kepala dan sisiknya utuh. Kemudian, masukkan sebatang buluh muda sepanjang 50cm dari mulut ikan hingga ke tengah perutnya, tinggalkan sehelai buluh kira-kira sejengkal untuk dicantumkan ke dalam tanah.
Seterusnya, tutup ikan dengan jerami kering dan bakar selama kira-kira 15 minit. Kemudian, biarkan bara jerami selama 10 minit lagi. Selepas itu, kikis habuk hitam tersebut, dan ikan sedia untuk dimakan.
Ikan haruan bakar dihidangkan dengan sayur-sayuran segar - Foto: DANG TUYET
Ketika lapisan abu jerami perlahan-lahan hilang, ikan haruan bakar itu masak sepenuhnya, kulitnya retak dan menampakkan isinya yang berwarna perang keemasan, memancarkan aroma yang harum.
Penduduk kampung hanya akan menanggalkan sisa arang hitam dan memakannya segera semasa ia masih panas. Aroma ikan bakar bercampur dengan bau jerami yang samar-samar, menjadikan hidangan desa desa ini sangat lazat.
Mungkin itulah sebabnya, setiap kali pengunjung berpeluang kembali ke Delta Mekong, mereka dijamu oleh tuan rumah dengan hidangan ringkas ikan haruan bakar yang dimasak di atas jerami, hidangan yang mereka ingat dengan penuh kasih sayang kerana kehangatan dan semangat desa yang ringkas yang terkandung di dalamnya.
Ringkas dan bersahaja, cita rasa rumah sendiri tersebar luas.
Sumber: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm
Komen (0)