Kek mangga manis

Menggunakan mangga yang masak ranum, penduduk komune Cam Lam dengan mahir telah mencipta kek mangga yang lazat, harum, dan sedikit manis yang merangkumi rasa tanah air mereka. Melalui pemeliharaan dan pembangunan selama bertahun-tahun, kraftangan membuat kek mangga ini telah menyediakan pendapatan tambahan kepada banyak keluarga.

Kek mangga Cam Lam yang lembut dan wangi

Dari Mac hingga Ogos setiap tahun, isi rumah di komune Cam Lam sibuk membuat kek mangga. Bahan utamanya ialah mangga Canh Nong (mangga Barat) - sejenis mangga dengan rasa manis, wangi dan tekstur kenyal yang tersendiri. Untuk membuat kek mangga yang lazat, pembuat kek mesti melalui beberapa langkah: memilih mangga segar yang masak sekata dan berwarna keemasan; mencuci, mengupas dan membuang bijinya; menggiling dan memasak isi mangga; dan akhirnya, menuangkannya ke dalam acuan dan mengeringkannya di bawah sinar matahari.

Mangga-mangga tersebut dipilih dengan teliti sebelum diproses.

Setelah terlibat dalam pembuatan kek mangga selama hampir 30 tahun, Cik Le Thi Thu Thuy (kampung Bac Vinh) berkata bahawa untuk menghasilkan kek yang lazat, tukang masak mesti mempunyai pengalaman dalam mengawal haba dan masa dengan tepat. "Perniagaan keluarga saya menggunakan dapur gas, jadi biasanya ia mengambil masa kira-kira 40 hingga 45 minit untuk memasak satu kelompok kek mangga. Semasa proses memasak, saya sering menambah sedikit kanji ubi kayu untuk menjadikan kek lebih kenyal dan kering lebih cepat; dan sedikit garam untuk menjadikannya lebih berperisa dan lazat," kongsi Cik Thuy.

Buah mangga telah dikupas.

Sementara itu, untuk mencipta rasa unik untuk kek mangga buatan sendiri, Cik Pham Thi Binh (kampung Bai Gieng) tidak menambah tepung tetapi sebaliknya menambah sedikit halia parut halus. Menurut Cik Binh, langkah paling penting dalam membuat kek mangga ialah proses memasak dan mengawal kepedasan; jika ia tidak cukup masak, kek akan mudah rosak. Kek mangga yang lazat mesti mengekalkan kemanisan semula jadi mangga masak ranum.

Proses membuang biji mangga.

Selepas dimasak, adunan mangga dituang ke dalam acuan dan kemudian dikeringkan selama kira-kira 3 hari untuk memastikan kek kering, kenyal, mempunyai warna semula jadi, dan mengekalkan rasa yang tersendiri. Proses pengeringan juga sangat penting kerana jika kek tidak cukup kering, ia akan mudah berubah warna, menjadi berair, dan cepat rosak semasa penyimpanan. Menurut penduduk tempatan, secara purata, 10kg mangga akan menghasilkan 1kg kek mangga; untuk mangga yang besar dan berisi, kira-kira 6 hingga 7kg mangga akan menghasilkan 1kg kek siap.

Cik Pham Thi Binh membuat kuih mangga dari kebun rumahnya.

Cipta peluang pekerjaan, tambah pendapatan.

Pengeluaran kek mangga kebanyakannya dijalankan oleh isi rumah tempatan, daripada mendapatkan bahan-bahan hinggalah pemprosesan dan pembungkusan. Banyak keluarga menggunakan mangga dari dusun mereka sendiri, manakala sesetengah perniagaan membeli mangga daripada penduduk tempatan untuk diproses. Oleh itu, industri pembuatan kek mangga bukan sahaja menyediakan pendapatan tambahan kepada pengeluar tetapi juga menyumbang kepada penggunaan mangga untuk penduduk tempatan. Menurut Cik Le Thi Thu Thuy, pada tahun-tahun sebelumnya, perniagaannya membeli mangga dengan harga sekitar 4,000 hingga 5,000 VND/kg untuk membuat kek. Walau bagaimanapun, tahun ini harganya telah menurun kepada hanya kira-kira 2,000 hingga 3,000 VND/kg. Selepas menuai, orang ramai membawa mangga mereka terus ke perniagaan. Hasil daripada kemudahan penyimpanan sejuk, Cik Thuy membeli mangga secara pukal dan memprosesnya secara beransur-ansur, memastikan bekalan yang konsisten sepanjang musim. Pada masa ini, bengkel keluarganya menyediakan pekerjaan tetap untuk 10 pekerja, dengan pendapatan antara 6 hingga 7 juta VND sebulan.

Orang yang membungkus produk.

Selain menyumbang kepada penggunaan produk pertanian, profesion pembuatan kek mangga juga mewujudkan pekerjaan untuk ramai pekerja luar bandar. Setelah terlibat dalam profesion ini selama 3 tahun, Cik Tran Thi Ngoc Anh (kampung Bac Vinh) berkata bahawa beliau memperoleh kira-kira 9 juta VND sebulan daripada pekerjaan ini. “Saya berharap kek mangga akan menjadi lebih dikenali ramai supaya profesion pembuatan kek mangga dapat berkembang, sekali gus membantu pekerja mempunyai pendapatan yang stabil,” kongsi Cik Anh.

Kek mangga dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira 3 hari.

Cik Pham Thi Cam Giang, Naib Presiden Kesatuan Wanita komune Cam Lam, berkata bahawa profesion pembuatan kek mangga bukan sahaja mengekalkan citarasa istimewa tempatan tetapi juga mewujudkan pekerjaan, membantu ramai wanita memperoleh pendapatan tambahan; pada masa yang sama, ia menyumbang kepada pengurangan masalah produk pertanian yang tidak terjual semasa musim menuai. Dalam peranannya sebagai rakan kongsi, kesatuan ini telah secara aktif menyokong dan mempromosikan produk kek mangga ahli dan wanitanya di komune melalui pasaran pertanian dan platform e-dagang. Hasilnya, produk wanita telah menjangkau lebih ramai pelanggan, mengembangkan pasaran mereka dan meningkatkan pendapatan keluarga mereka.

CHAU TUONG

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/