Kemanisan dalam khau-sli

Di kawasan pergunungan Dinh Hoa, antara pelbagai hidangan tradisional, khau-sli – sejenis kuih beras kembung yang ringkas – telah lama memegang tempat istimewa di hati orang Tay. Secara zahirnya, ia hanyalah pulut kembung yang dicampur dengan molase keemasan dan sedikit rempah halia. Tetapi di sebalik kesederhanaan ini terletak falsafah yang mendalam: orang yang tahu bagaimana untuk bersatu dan berkongsi akan mewujudkan kekuatan yang berkekalan.

Khau-sli, sejenis hidangan desa, merupakan kegemaran ramai ketika menikmati teh.

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang ritual khẩu-sli, saya bertemu dengan Puan Nguyen Thi Ha di kampung Bai Lenh, komune Dinh Hoa. Selama lebih sedekad, beliau telah bertanggungjawab menyediakan persembahan khẩu-sli semasa perayaan Long Tong, menunjukkan kepercayaan seluruh masyarakat terhadapnya.

Puan Ha menceritakan kembali krafnya dengan suara yang tulus dan penuh peringatan: Untuk membuat khẩu sli (sejenis kuih pulut Vietnam) yang lazat, anda perlu bermula dengan nasi. Beras pulut seperti jenis "nếp vải" atau "nếp cái hoa vàng" adalah yang paling berharga. Rendam beras selama dua jam, kemudian toskan dan campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras biasa supaya bijirin tidak melekat bersama semasa dikukus. Kepanasan mesti dikawal dengan teliti; ia mesti dikeluarkan dari api sebaik sahaja ia masak. Jika terlalu masak, nasi akan menjadi lembik, dan hidangan akan rosak.

Nasi pulut yang telah dimasak dibiarkan sejuk, kemudian butirannya digebu dan dibiarkan semalaman sebelum ditumbuk untuk meratakannya. Proses pemanggangan tidak semudah yang difikirkan ramai orang. Rahsia Puan Ha adalah dengan hanya memanggang kira-kira setengah mangkuk nasi pada satu masa, supaya butiran nasi kembung mengembang secara sekata dan menjadi rangup. Akhirnya, semuanya dicampur dengan molase yang pekat dan melekit, seperti gula-gula. Menggunakan molase masih yang terbaik; kemanisan itu begitu halus dan meresap," dedah Puan Ha.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, orang ramai telah menambah biji bijan, kacang tanah, atau nasi kembung ke dalam kek, tetapi baginya, jiwa khẩu sli kekal sebagai aroma halia yang hangat dan pedas serta aroma molase yang halus.

Dalam kenangan zaman kanak-kanak Cik Ha, Tet (Tahun Baru Cina) merupakan masa apabila seluruh keluarga berkumpul di sekitar unggun api untuk membuat "khau-sli" (sejenis kuih beras Vietnam). Asap melekat di dinding dapur, dan aroma manis molase memenuhi udara. Kanak-kanak itu dengan penuh semangat menunggu kek sejuk supaya dapat dipecahkan sepotong. Oleh kerana tiada cara untuk mengawetnya, kek itu hanya rangup untuk satu hari, jadi setiap Tet, keluarganya membuatnya secara berterusan, satu adunan baharu setiap hari.

Khẩu-sli pernah menjadi hadiah berharga orang Tay, diletakkan dengan hormat di atas altar semasa perayaan, diberikan sebagai ganjaran kepada kanak-kanak, dan ditukar antara jiran. Sebelum kemunculan kuih-muih perindustrian, di kampung-kampung Tay di Dinh Hoa, ia hampir merupakan satu-satunya hidangan manis Tet (Tahun Baru Cina).

Kini, dengan kehidupan yang lebih selesa dan pasar raya yang dipenuhi dengan gula-gula, khẩu-sli (sejenis kek Vietnam) masih terdapat di meja perayaan orang Tay setiap musim bunga, semasa perjumpaan keluarga. Ia bukan kerana ia mewah atau mewah, tetapi kerana ia membawa kenangan. Orang ramai makan khẩu-sli untuk mengingati bunyi lesung dan alu yang berirama, dapur yang hangat dan berasap, dan perasaan bersama masyarakat di bekas zon perang ini.

Nama kek itu mungkin sudah cukup menjelaskannya: "Khẩu" bermaksud nasi, dan "Sli" bermaksud melekat bersama. Butir-butir beras yang longgar diikat bersama oleh molase. Sama seperti manusia, hanya melalui perpaduan dan perkongsian kekuatan dapat dicipta. Mesej ini disampaikan melalui kek ringkas yang diturunkan dari generasi ke generasi, dari satu musim Tet ke musim berikutnya.

Di tengah-tengah pelbagai hidangan moden yang tidak terkira banyaknya, khẩu sli (sejenis kuih beras Vietnam) masih memegang tempat istimewanya yang tersendiri, bukan sahaja muncul di meja perayaan, tetapi juga membawa makna yang ketara dalam kesedaran masyarakat sebagai simbol budaya yang berkekalan. Di atas altar nenek moyang semasa Tet (Tahun Baru Vietnam), sekeping khẩu sli diletakkan dengan kemas sebagai harapan untuk keamanan dan perpaduan untuk generasi akan datang.

Saya tertanya-tanya, apakah yang telah memberikan khẩu-sli daya hidup yang berkekalan? Mungkin ia adalah kesederhanaannya, seperti kasih sayang tulen orang Tay, yang tertanam dalam setiap keping kek. Hanya sepotong kecil sudah cukup untuk membangkitkan kenangan hangat tentang hari-hari yang telah berlalu, tentang musim-musim pertemuan semula. Jadi, apabila jauh dari rumah, semua orang akan mengingati kampung mereka, bunyi alu yang meriah menumbuk padi di tepi unggun api, dan seruan yang tulus akan bergema di hati mereka: "Jom pulang!"

Sumber: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/