 |
| Khau - sli, hadiah desa, digemari ramai orang apabila menikmati teh. |
Untuk mengetahui tentang khau - sli, saya bertemu Puan Nguyen Thi Ha, di kampung Bai Lenh, komune Dinh Hoa. Selama lebih sepuluh tahun, dia telah menjadi orang yang bertanggungjawab membuat khau - sli untuk perayaan Long Tong, menunjukkan kepercayaan seluruh masyarakat terhadapnya.
Puan Ha menceritakan kisah kerjayanya dengan suara yang bersemangat dan memberi pengajaran: Untuk membuat sli khau yang lazat, anda mesti bermula dengan nasi. Ketan atau ketan kuning adalah yang paling berharga. Rendam selama dua jam, keluarkan, kemudian campurkan sedikit tepung jagung atau tepung beras supaya tidak melekat ketika dikukus. Kepanasan mesti dipantau dengan teliti, dan apabila ia baru dimasak, anda mesti mengeluarkannya dari dapur. Jika berlebihan, nasi akan menjadi lembek dan hancur.
Nasi melekit yang telah dimasak dibiarkan sejuk, digulung, kemudian dibiarkan semalaman sebelum ditumbuk sehingga biji beras rata. Proses memanggang tidak semudah yang disangkakan ramai. Rahsia Puan Ha hanya panggang kira-kira setengah mangkuk nasi pada satu-satu masa, supaya biji popcorn mengembang sekata dan menjadi garing. Akhir sekali, campurkan semua dalam molase dan masak sehingga pekat dan likat seperti gula-gula. Pakai molase lagi best, manisnya suci dan menusuk - Puan Ha dedahkan lagi.
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, apabila membuat kek, orang ramai boleh menambah bijan, kacang tanah atau nasi hijau, tetapi baginya, jiwa kek itu masih hangat, bau pedas halia dan bau molase yang samar.
Dalam kenangan zaman kanak-kanak Puan Ha, Tet adalah malam apabila seluruh keluarga berkumpul di sekeliling api untuk membuat khau-sli. Asap menyelubungi dinding dapur, bau hamis molase semerbak. Kanak-kanak tidak sabar menunggu kek sejuk supaya mereka boleh memecahkan sekeping. Kerana tiada cara untuk mengawet kek, ia hanya kekal rangup pada siang hari, jadi setiap Tet, keluarganya membuatnya berterusan, batch baru setiap hari.
Khau-sli pernah menjadi hadiah berharga orang Tay, diletakkan dengan khidmat di atas mezbah semasa cuti, sebagai ganjaran untuk kanak-kanak, dan sebagai hadiah yang ditukar antara jiran. Sebelum kemunculan gula-gula perindustrian, di perkampungan orang Tay di Dinh Hoa, ini adalah hampir satu-satunya manisan Tet.
Kini, apabila kehidupan semakin melimpah, gula-gula dipamerkan di merata tempat di pasar raya, khau sli masih ada di dulang orang Tay setiap musim bunga, dalam setiap pertemuan keluarga. Bukan kerana ia canggih atau mewah, tetapi kerana ia membawa kenangan. Orang ramai makan khau sli mengenang bunyi lesung, mengenang dapur berasap hangat, mengenang perkongsian masyarakat di zon perang lama.
Nama kek itu mungkin mengatakan semuanya: "Khâu" bermaksud nasi, "Sli" bermaksud melekit. Biji-bijian beras yang berasingan diikat bersama oleh molase. Seperti manusia, hanya apabila kita tahu bagaimana untuk bersatu dan berkongsi, kita boleh mencipta kekuatan. Mesej itu melalui kek mudah diturunkan dari generasi ke generasi, dari satu musim Tet ke musim berikutnya.
Di antara hadiah moden yang tidak terkira banyaknya, khau - sli masih memegang kedudukan tersendiri, bukan sekadar muncul di atas dulang tetapi "berat"nya juga dalam kesedaran masyarakat sebagai tanda budaya yang tidak mudah luntur. Di atas altar keluarga setiap Tet, sekeping khau - sli diletakkan kemas sebagai keinginan untuk keamanan dan perpaduan yang dihantar kepada keturunan.
Saya tertanya-tanya, apakah yang membuatkan khau-sli begitu bertahan? Mungkin, ia adalah kesederhanaan seperti keikhlasan orang Tay dalam setiap kepingan kek. Hanya secebis kecil sudah cukup untuk membangkitkan begitu banyak kenangan hangat pada zaman dahulu, musim-musim perjumpaan. Dan kemudian, setiap kali kita jauh dari rumah, semua orang akan mengingati kampung, teringat bunyi riuh-rendah menumbuk alu oleh api, sehingga dalam hati kita berkumandang dengan panggilan ghairah: "Mari pulang!".
Sumber: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/
Komen (0)