Mengapa minyak sayuran harus dielakkan daripada terbakar semasa memasak?

Dr Tran Chau Quyen, Ketua Jabatan Perundingan Pemakanan Dewasa, Institut Pemakanan (Kementerian Kesihatan), berkata minyak sayuran terutamanya mengandungi lemak tak tepu, yang sangat baik untuk kesihatan, tetapi mudah teroksida apabila terdedah kepada haba.

Apabila suhu melebihi takat asap (suhu di mana minyak sayuran mula berasap dan terbakar, biasanya antara 160 dan 230 darjah Celcius bergantung pada jenis minyak), struktur ikatan asid lemak dimusnahkan, menyebabkan minyak terurai, yang boleh menghasilkan bahan toksik seperti akrolein, aldehid dan lipid peroksida. Bahan-bahan ini menyebabkan keradangan, kerosakan sel, meningkatkan risiko kanser, dan merosakkan sistem kardiovaskular. Oleh itu, bergantung kepada kaedah memasak (menggoreng, menggoreng atau menumis), pilih minyak dengan titik asap yang sesuai.

Minyak masak perlu diproses pada suhu yang betul untuk mengelakkan hangus.

FOTO: LIEN CHAU

"Untuk melindungi jantung, anda harus mengoptimumkan makanan 'dimasak di rumah' anda dengan kumpulan makanan yang mencukupi yang menyediakan empat nutrien utama: kanji (beras, beras perang, kentang, jagung), protein (ikan, udang, telur, daging dan kekacang), sayur-sayuran hijau, dan buah-buahan; lemak harus berasal dari ikan berlemak, kacang berlemak seperti kacang tanah dan kacang macadamia khususnya, elakkan dalam minyak sayur-sayuran.

Pakar dari Institut Pemakanan ambil perhatian bahawa diet tinggi lemak tepu, tinggi garam, tinggi gula halus (dalam minuman, gula-gula, kek) dan rendah serat adalah punca utama masalah seperti aterosklerosis, hiperkolesterolemia, obesiti, dan lain-lain. Berat badan berlebihan dan obes meningkatkan beban jantung, menggalakkan keradangan dan menyebabkan gangguan metabolik atau dislipemia seperti hiperglisemia dan tidak berlaku pada orang yang kronik. rancangan khusus untuk menurunkan berat badan.

Setiap hari kelewatan adalah hari tekanan pada sistem kardiovaskular, dan insiden boleh berlaku pada bila-bila masa. Oleh itu, adalah perlu untuk mengawal berat badan dengan sewajarnya. Jangan berlengah-lengah menyesuaikan berat badan anda apabila anda berlebihan berat badan atau obes, Dr. Quyen menekankan.

" Sains telah membuktikan bahawa kehilangan 5-10% berat badan boleh meningkatkan tekanan darah, gula darah dan lipid darah dengan ketara, sekali gus membantu melindungi jantung," kata Dr. Quyen.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm