Mengapakah minyak sayuran perlu dielakkan daripada hangus semasa memasak?

Dr. Tran Chau Quyen, Ketua Jabatan Kaunseling Pemakanan Dewasa di Institut Pemakanan (Kementerian Kesihatan), menyatakan bahawa minyak sayuran terutamanya mengandungi lemak tak tepu, yang sangat baik untuk kesihatan, tetapi mudah teroksida apabila terdedah kepada haba.

Apabila suhu melebihi takat asap (suhu di mana minyak sayuran mula berasap dan terbakar, biasanya antara 160 dan 230 darjah Celsius bergantung pada jenis minyak), struktur asid lemak akan musnah, yang membawa kepada penguraian minyak dan berpotensi menghasilkan bahan berbahaya seperti akrolein, aldehid dan lipid peroksida. Bahan-bahan ini menyebabkan keradangan, kerosakan sel, peningkatan risiko kanser dan kerosakan kardiovaskular. Oleh itu, bergantung pada kaedah memasak (menggoreng, menggoreng dalam atau menggoreng kilas), pilih minyak dengan takat asap yang sesuai.

Minyak masak perlu dipanaskan pada suhu yang sesuai untuk mengelakkannya daripada hangus.

FOTO: LIEN CHAU

"Untuk melindungi kesihatan kardiovaskular, adalah lebih baik untuk mengoptimumkan hidangan yang dimasak di rumah dengan diet seimbang yang menyediakan empat kumpulan nutrien utama: karbohidrat (beras, beras perang, kentang, jagung), protein (ikan, udang, telur, daging dan kacang), sayur-sayuran hijau dan buah-buahan; lemak harus datang daripada ikan berlemak dan kekacang seperti kacang tanah dan kacang macadamia. Minyak sayuran harus dijauhkan daripada hangus semasa memasak," nasihat Dr. Quyen.

Pakar dari Institut Pemakanan menyatakan bahawa diet yang tinggi lemak tepu, garam, gula halus (dalam minuman, gula-gula dan kek), dan rendah serat adalah punca utama masalah seperti aterosklerosis, kolesterol tinggi dan obesiti. Berat badan berlebihan dan obesiti meningkatkan beban pada jantung, menggalakkan keradangan kronik dan menyebabkan gangguan metabolik seperti hiperglikemia dan dislipidemia, namun ramai orang masih bertangguh atau tidak mempunyai rancangan khusus untuk menurunkan berat badan.

Setiap hari kelewatan memberi tekanan kepada sistem kardiovaskular, dan komplikasi boleh timbul pada bila-bila masa. Oleh itu, mengekalkan berat badan yang sihat adalah penting. Pengurusan berat badan tidak boleh ditangguhkan jika anda berlebihan berat badan atau obes, tegas Dr. Quyen.

" Sains telah membuktikan bahawa pengurangan berat badan sebanyak 5-10% dapat meningkatkan tekanan darah, gula darah dan lipid darah dengan ketara, sekali gus membantu melindungi jantung," kata Dr. Quyen.

Sumber: https://thanhnien.vn/vi-sao-dau-thuc-vat-tranh-de-chay-khi-nau-an-185251202182946612.htm