Kebun sayur Vietnam di tengah-tengah Eropah.

"Pasar raya berhampiran rumah saya menjual selasih, serai, dan ketumbar Vietnam untuk perencah sup masam. Jika sesiapa memerlukannya, beritahu saya supaya saya dapat membelinya sekaligus." Mesej daripada seorang rakan dalam kumpulan wanita Vietnam di wilayah Savoie, Perancis, tempat saya tinggal ini, disambut dengan respons yang bersemangat.

Harganya tidaklah murah, tetapi semua orang meminta saya membeli satu atau dua jenis, kerana jika anda tidak tinggal di bandar besar, sukar untuk mencari sayur-sayuran ini untuk memasak masakan Vietnam yang asli.

Petani amatur

Musim bunga merupakan musim menanam bagi keluarga yang beriklim sederhana. Tidak seperti orang Barat yang biasanya menanam salad, kentang, lobak merah, dan tomato, orang Vietnam menanam labu, labu, peria, chayote, bayam air, dan sudah tentu, herba aromatik seperti ketumbar, ketumbar gigi gergaji, perilla, pudina, selasih, dan serai...

Semasa melawat rumah Thien Y di Bauges, Perancis, pada awal musim panas, saya kagum dengan tamannya yang rimbun yang dipenuhi dengan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran Vietnam. Thien Y menanam pelbagai jenis tanaman daripada tembikai pahit, loofah, dan labu siam hinggalah kepada pelbagai jenis herba.

Setelah tinggal di bandar, Thien Y hanya benar-benar menceburi bidang berkebun selepas berpindah ke Perancis. "Pada mulanya, saya tidak tahu apa-apa, kemudian saya belajar daripada pelbagai kumpulan dan persatuan. Semua orang membimbing saya dengan penuh perhatian, dan kini saya agak berpengetahuan tentang 'pertanian'," kongsi Y dengan nada bergurau.

Bekas rakan sekerja saya, Phuong Hien, lebih mengejutkan saya apabila dia mempamerkan gambar pokok labu yang banyak di rumahnya di Belanda. Semasa di Vietnam, Hien mendakwa dirinya seorang yang berunsur Api, tidak mampu menanam apa-apa. Namun kini dia mempunyai taman seluas hampir 20 ^meter persegi yang penuh dengan labu, labu, dan pelbagai herba yang tumbuh subur.

Cik Phuong Hien dan teralisnya yang sarat dengan labu musim sejuk.

Labu musim sejuk gergasi di kebun Cik Phuong Hien.

Setelah menceburi bidang pertanian hanya selepas "meninggalkan rumah untuk berkahwin" dan menjadi menantu di negara asing, Hien mengaku: "Saya menanam untuk menghilangkan rasa rindu dan kerinduan saya terhadap kampung halaman, tetapi saya tidak dapat memakan semuanya. Apabila saya menanam, saya ingin menanam apa sahaja jenis sayur-sayuran, dan apabila sayur-sayuran dan buah-buahan tiba musimnya pada pertengahan musim panas, saya terpaksa merayu kepada saudara-mara dan kenalan berdekatan untuk datang dan membawa pulang sedikit untuk dimakan."

Akhir-akhir ini, saya melihat gambar-gambar berkebun yang dikongsi di media sosial hampir setiap hari. Hanya apabila anda tinggal jauh dari rumah, barulah anda benar-benar menghargai betapa berharganya sayur-sayuran yang nampaknya biasa itu. Stew ikan memerlukan ketumbar dan dill Vietnam; makan bun cha (daging babi panggang dengan bihun) tanpa perilla dan pudina akan... sangat mengecewakan.

Sayur-sayuran ini hampir mustahil untuk ditemui di pasar raya Barat; jika ada, biasanya hanya beberapa tangkai daun ketumbar atau dill di dalam kotak kecil yang cantik pada harga yang sangat Barat. Bayam air dan labu siam kadangkala terdapat di beberapa pasar raya sayur-sayuran, tetapi pada harga yang terlalu tinggi.

...dan labu loofah "yang sangat disayangi" Cik Phuong Hien.

Seratus perkara yang perlu dirisaukan.

Siapa yang tidak menyukai taman yang subur dan menghijau? Tetapi mencapai hasil sedemikian memerlukan pembelajaran, penyelidikan, dan juga usaha yang banyak selama berhari-hari. Kebanyakan orang Vietnam yang tinggal di Barat mula berkebun dengan pengetahuan yang sangat asas, dan menghadapi cabaran yang ketara disebabkan oleh iklim dan keadaan tanah yang berbeza berbanding tanah air mereka.

"Musim panas di Eropah sangat singkat, jadi jika anda menanam pada masa yang salah, ia akan menyebabkan kerugian sepenuhnya, dan anda perlu menunggu musim seterusnya," jelas Thien Y. Apatah lagi pada beberapa tahun cuaca tidak dapat diramalkan, dan masih sejuk pada pertengahan Mei, menghalang tumbuhan daripada tumbuh dengan baik.

Cik Thoa Hoang dari Haute Savoie, Perancis, berkata: "Hanya terdapat beberapa bulan panas dalam setahun. Jika cuaca panas datang lewat, pokok-pokok tidak mempunyai masa untuk tumbuh sebelum cuaca menjadi sejuk semula, dan semua usaha itu sia-sia."

Sebagai persediaan untuk perubahan cuaca, pada bulan April, apabila cuaca sejuk reda, mana-mana tempat yang cerah di dalam rumah digunakan untuk menyemai benih dan menanam anak benih. Pada hari yang panas dan cerah, ia dibawa ke luar; pada hari yang sejuk dan hujan dan pada waktu malam, ia dibawa masuk, dan begitulah seterusnya sehingga anak benih sedia untuk ditanam di taman.

Selepas menanam, cabaran seterusnya adalah melawan serangga. Bayangkan bangun pada waktu pagi dan menangis apabila anda mendapati anak pokok anda layu sepenuhnya dalam sekelip mata. Siput adalah musuh sebenar, memakan setiap pucuk di laluannya, dan kemudian aphid menyerang tunas muda, menghalang tumbuhan daripada berbunga dan berbuah, menyebabkan ia mati secara beransur-ansur.

Sebakul sayur-sayuran segar dari kampung halaman Thien Y (Foto disediakan oleh subjek)

Herba asli Vietnam

Tukang kebun sentiasa bergelut untuk mencari jalan bagi menghapuskan serangga berbahaya tanpa menjejaskan kualiti hasil tanaman mereka. Walaupun pelbagai racun perosak biologi terdapat di pasaran, ia agak mahal dan keberkesanannya hanya sedikit.

Oleh itu, topik kawalan perosak sentiasa menjadi topik hangat di forum, dengan banyak inisiatif mesra alam. Bawang putih, cili, alkohol kuat, cuka... semuanya digunakan.

Bagi siput pula, setiap malam, terutamanya selepas hujan, para wanita akan bersusah payah menangkap semuanya dan membuangnya jauh-jauh supaya mereka tidak dapat mencari jalan pulang sebelum mereka dapat berehat dengan tenang. Phuong Hien juga membina "kubu" yang rumit untuk menghalang siput daripada menghampiri batas sayur: lingkaran luar tumbuhan penghalau siput, diikuti dengan berus berbulu keras, dan lingkaran paling dalam yang ditutup dengan kulit telur di atas tanah – semuanya bertujuan untuk menghalang siput daripada merangkak masuk.

Terdapat juga kisah lucu yang menyayat hati yang sering ditemui oleh orang yang membeli tumbuhan atau biji benih di forum dalam talian: Selepas semua kerja keras menanamnya, mereka mendapati apabila tumbuhan itu telah tumbuh bahawa ia bukanlah jenis sayur-sayuran atau buah-buahan yang mereka inginkan.

Sebabnya, penjual mahupun pembeli tidak mempunyai pengalaman untuk mengenal pasti tanaman tersebut, sedangkan anak benih diperoleh dari pelbagai tempat dengan penerangan dalam setiap bahasa yang boleh dibayangkan, malah Google Translate pun tidak dapat menterjemahkannya.

Semua kerja keras telah membuahkan hasil.

Apabila cuaca baik, kebun sayur Vietnam di Eropah tumbuh subur melebihi jangkaan. Phuong Hien dengan bangganya mempamerkan labu musim sejuknya, yang beratnya lebih 4 kg, dan cili yang menghasilkan begitu banyak buah sehingga dia tidak dapat memakannya semua, jadi dia menjeruknya dalam cuka untuk dimakan secara beransur-ansur. Sayur-sayuran yang tidak boleh dibekukan diberikan kepada jiran dan rakan-rakan.

Walaupun tidak begitu biasa dengan labu Vietnam, labu, loofah, dan tembikai pahit, keluarga suami Phuong Hien amat menyukai herba aromatik. "Mereka menambah daun pudina putih, biasanya digunakan dalam periuk panas atau sup masam, ke dalam minuman sejuk mereka, mengatakan aromanya menyenangkan. Dan minuman lemon dan serai sejuk yang saya buat sangat menakjubkan!" - Hien dengan teruja bermegah tentang pencapaiannya.

Bagi Thien Y, kegembiraan itu datang daripada melihat seisi keluarga teruja dengan buah-buahan dan sayur-sayuran yang lazat dan bersih yang sedia ada di taman dan hidangan Vietnam yang lazat dan mengenyangkan yang memperkayakan menu di samping hidangan Barat.

Sumber: https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/vuon-rau-viet-giua-troi-au-20230616201054467.htm