Kampung 'Chef' - VnExpress

Di wilayah Quang Nam, 270 isi rumah dengan lebih 1,000 chef di komune Dien Tho, pekan Dien Ban, terlibat dalam perkhidmatan katering, yang melayani pelanggan di banyak wilayah dan bandar di Vietnam Tengah.

Menjelang Tahun Baru Cina bagi Tahun Naga, kedai Puan Nguyen Thi Quy di kampung Chau Lau, komune Dien Tho, menerima berpuluh-puluh panggilan untuk memesan set jamuan. Selepas memaklumkan pelanggan, Puan Quy memuktamadkan pesanan, mencatat bilangan set, menu, masa dan alamat penghantaran di papan besar.

Cik Nguyen Thi Quy sedang menyediakan gulungan daging lembu dengan cendawan. Foto: Dac Thanh

Kampung Chau Lau mempunyai bilangan perniagaan perkhidmatan katering tertinggi di komun ini, dengan 50 isi rumah. Pertubuhan berskala besar seperti Puan Quy boleh menghidangkan 2,500-3,000 hidangan sehari.

Lebih 15 tahun yang lalu, selain daripada pekerjaannya sebagai guru, Cik Quy dan suaminya menyedari permintaan yang tinggi untuk perkhidmatan katering, terutamanya untuk majlis perkahwinan, pengebumian, perpindahan rumah, dan perayaan. Sementara itu, kawasan tempatan mempunyai bekalan makanan yang pelbagai, segar, dan harga yang berpatutan. "Dien Tho dan komune berdekatan menternak ayam kampung, dan pertubuhan pesisir membekalkan makanan laut segar. Kawasan Dien Ban mempunyai Sungai Thu Bon yang mengalir melaluinya, dengan banyak dataran aluvium dan sawah padi di mana para petani menanam banyak tanaman dan menternak lembu pedaging," kongsinya.

Puan Quy terkenal dengan masakannya yang sangat baik, jadi beliau sering diupah oleh banyak keluarga di kampung itu untuk memasak hidangan yang rumit. Beliau memasak dengan gaya tradisional dan desa, tetapi penyajian makanannya tidak begitu menarik, jadi beliau terpaksa mempelajari kemahiran itu di pelbagai tempat. Setelah beliau mahir, beliau mengupah ramai orang untuk membantunya memasak untuk upacara peringatan dan majlis pindah rumah di komune Dien Tho dan komune-komune berdekatan.

Dia percaya bahawa hidangan yang lazat mestilah memastikan keselamatan dan kebersihan makanan terlebih dahulu, diikuti dengan citarasa serantau dan penyajian yang menarik perhatian. Berita kejayaannya telah tersebar, dan perkhidmatan katering Cik Quy telah berkembang ke Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang , dan Hue. Walaupun hidangan tipikal 10 orang di restoran berharga 1.8 juta VND, pelanggan yang mengupah perkhidmatan katering Cik Quy hanya membayar 1.3 juta VND.

Selain katering, pasangan ini juga mengendalikan perkhidmatan penyewaan khemah, meja, kerusi dan sistem bunyi. Bermula dari kosong, Puan Quy kini memiliki 4 trak dan 7 gudang seluas lebih 3,000 meter persegi, dengan pelaburan berjumlah berbilion dong. Ramai orang dari kawasan lain telah mendapatkan peluang pekerjaan dan perantisan daripadanya, dan kini telah membuka perniagaan mereka sendiri.

Helaian pesanan daripada kedai Cik Quy pada hari-hari menjelang Tet (Tahun Baru Cina). Foto: Dac Thanh

Pada hari-hari terakhir tahun ini, kedai makan Bong Huong milik Encik Truong Van Thong di kampung Chau Lau juga sibuk dengan pesanan. Dari dalam rumah hingga ke halaman rumah, lebih daripada 10 orang sibuk dengan periuk dan kuali sayur-sayuran dan buah-buahan yang diletakkan di atas hampir sedozen dapur gas industri yang menyala.

Lebih pukul 9 pagi, pesanan untuk 50 dulang makanan telah siap. Makanan itu dibalut dengan nilon, dibungkus dalam kotak styrofoam, dan dimuatkan ke dalam trak untuk diangkut ke Da Nang bagi majlis akhir tahun pada waktu makan tengah hari. "Tiada persaingan atau persaingan untuk mendapatkan pelanggan di kampung ini. Setiap restoran mempunyai menunya sendiri. Sesiapa yang memasak dengan baik, menyediakan perkhidmatan profesional, dan menawarkan harga yang berpatutan akan dikenali," kata Encik Thong.

Sebelum ini, Encik dan Puan Thong bekerja dalam bidang pertanian dan tidak mempunyai banyak wang yang tinggal. Kini, terima kasih kepada perkhidmatan katering mereka, kewangan keluarga mereka telah bertambah baik dengan ketara. Pada mulanya, mereka menyediakan makanan sendiri, tetapi apabila pesanan meningkat, mereka tidak dapat mengendalikan semuanya, jadi mereka menggaji lebih ramai pekerja tempatan dan mengembangkan kawasan perkhidmatan mereka.

Cik Nguyen Thi Lien, seorang tukang masak di tempat tersebut, berkata bahawa keluarganya masih mengusahakan 6 sao (kira-kira 0.6 hektar) sawah padi, tetapi pada hujung minggu dan cuti, beliau memasak untuk disewa, memperoleh antara 400,000 dan 500,000 VND sehari. Pada bulan menjelang Tet (Tahun Baru Cina), beliau bekerja 10 hari, memperoleh hampir 5 juta VND, bersamaan dengan hampir empat bulan kerja menjaga dua sao sawah padi.

Penduduk kampung di Chau Lau menyediakan hidangan tersebut. Foto: Dac Thanh

Menurut Encik Mai Phuoc Thanh, Pengerusi Persatuan Peladang komune Dien Tho, komune ini mempunyai 3,450 isi rumah, kebanyakannya terlibat dalam pertanian, tetapi terkenal dengan masakannya. Lebih 20 tahun yang lalu, komune ini hanya mempunyai empat isi rumah yang menyediakan perkhidmatan katering, tetapi kini terdapat 270 isi rumah, termasuk hampir 20 isi rumah yang menyediakan perkhidmatan berskala besar dan penganjuran acara.

Perkhidmatan katering bukan sahaja menjana pendapatan yang tinggi untuk penyedia perkhidmatan tetapi juga mewujudkan pekerjaan untuk ramai pekerja luar bandar. Pada hujung minggu dengan banyak majlis perkahwinan atau cuti, lebih 1,000 pekerja tempatan bekerja dalam perkhidmatan katering. Untuk meningkatkan kemahiran pekerja ini, pihak komune kerap menganjurkan kursus latihan dan mengeluarkan sijil masakan. Isi rumah yang menyediakan perkhidmatan katering mesti mendaftar untuk memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.

Dac Thanh

Pautan sumber: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html