Semua orang tahu apa itu nasi sisa. Tetapi terdapat salah tanggapan umum: Bukan hanya nasi yang tidak lagi panas yang dianggap sebagai "nasi sisa"! Dan ia pastinya bukan nasi yang dimasak pada waktu pagi dan dimakan pada waktu tengah hari, atau dimasak pada waktu petang dan dimakan pada waktu petang. Nasi sisa ialah nasi yang dibiarkan semalaman – dimasak hari ini dan dimakan esok, atau dimasak pada waktu petang dan dimakan lewat malam, bermakna ia dibiarkan semalaman. Itulah yang saya maksudkan sebagai "nasi sisa"!
Mereka memasak nasi tambahan untuk dimakan pada keesokan harinya, bukan kerana mereka terlalu malas untuk memasak esok, tetapi kerana anda benar-benar menghargai rasa nasi sejuk! Itulah sebabnya ramai orang memasak nasi dan menunggu sehingga ia sejuk sepenuhnya sebelum memakannya. Nasi sejuk, yang dicedok menjadi bebola dan dimakan dengan penyepit atau dengan tangan, boleh dimakan dengan apa sahaja. Anda perlu mengunyahnya dengan teliti untuk benar-benar menghargai rasa nasi sejuk!
Di kawasan luar bandar beberapa dekad yang lalu, sebuah rumah boleh kehabisan apa sahaja, tetapi ia tidak pernah kekurangan... sisa beras. Sisa beras bukanlah satu kemewahan, tetapi bangun pada waktu pagi tanpa makan rasanya seperti mengidam kopi tetapi tidak dapat meminumnya!
Tujuh puluh tahun yang lalu, ada sesuatu yang setiap isi rumah di luar bandar, kaya atau miskin, perlu ada: nasi sisa. Setiap pagi, kanak-kanak, dan kadangkala orang dewasa, akan menggeledah nasi sisa untuk dimakan sebelum pergi ke sawah, laut, hutan, menjaga kerbau, atau pergi ke sekolah. Semangkuk nasi sisa, biasanya dimakan dengan ikan kering (selalunya ikan besar, berkepala kertas, perut merah, atau ikan pipih yang biasanya ditebar oleh keluarga nelayan hanya untuk dimakan dengan nasi sisa) atau segumpal gula, tahu ia tidak seberkhasiat semangkuk pho, sup mi, atau sandwic daging, tetapi ia pasti mengenyangkan perut, kerana tanpa perut yang kenyang, bagaimana seseorang boleh bekerja keras sepanjang pagi? (Seorang petani boleh dengan mudah makan seperiuk nasi sisa!).
Pada masa lalu (kerana ia merupakan tradisi yang telah lama wujud), makan nasi yang lebih setiap pagi (kini dipanggil sarapan pagi) adalah, tanpa keterlaluan, amalan masakan tradisional. Bagi kebanyakan orang Vietnam, yang kebanyakannya petani, ia dianggap sebagai makanan ruji yang diturunkan dari generasi ke generasi. Kini, dalam masyarakat bertamadun di mana makan dan tidur pun dimodenkan, nasi yang lebih hanyalah... mitos!
"...Sayangku, kenapa kau sanggup mengkhianatiku?"
"Aku ini seperti nasi sisa, yang ada untuk dihidangkan ketika lapar..."
Selain peranan mereka sebagai isteri dan ibu, wanita juga memegang kunci kepada keluarga. Namun, dalam kehidupan ini, kadangkala wanita terpaksa menanggung kesusahan dan musibah. "Sayangku..." lagu rakyat itu kedengaran begitu menyayat hati, bercampur dengan sedikit kekejaman. "Aku hanyalah sisa nasi, hanya difikirkan ketika lapar, tetapi ketika kenyang... tidak mengapa!" "Sayangku..." ia seperti rayuan, permintaan, kompromi... jika apa-apa berlaku, aku akan menanggung semuanya, walaupun ia bermakna tidak penting seperti sebutir nasi yang tinggal, hanya berharap agar kau tidak mengkhianati aku. Begitulah caranya kau tahu bahawa sisa nasi, walaupun hanya... sisa nasi, dalam situasi ini dan ketika kelaparan, menjadi makanan yang tidak ternilai!
Saya ingat waktu malam-malam belajar, lapar, menyelinap ke dapur, menggeledah sisa nasi, bersusah payah menyalakan api, meletakkan kuali di atas dapur dengan sedikit minyak, memecahkan sisa nasi, kemudian menggorengnya sehingga perang keemasan dan menaburkan sedikit garam… semudah itu, saya yakin tiada siapa yang dapat menahan diri! Dan jika sisa nasi digoreng dengan lemak babi (jenis dalam tin dari Amerika), saya akan merinduinya jika saya tidak memakannya setiap malam!
Adakah sesiapa masih makan nasi sisa akhir-akhir ini? Dalam hidup, ada perkara yang kita kesal kerana kehilangannya, tetapi kadangkala kita dikritik kerana menyimpannya. Contohnya, makan nasi sisa untuk sarapan pagi terasa sangat miskin, dan mungkin kerana kemiskinan orang makan nasi sisa?
Sisa nasi lebih sedap dimakan di atas dapur arang, jadi ia tetap sisa nasi, tetapi sisa nasi zaman dahulu berbeza dengan sisa nasi zaman sekarang, iaitu pada zaman dapur gas dan ketuhar elektrik.
Mengimbau kembali zaman makan nasi sisa... ada yang mengatakan bahawa pada masa itu, orang ramai bernasib baik kerana mempunyai nasi sisa untuk dimakan kerana lapar, jadi apa istimewanya nasi sisa? Salah! Dahulu, bukan hanya orang miskin yang makan nasi sisa; malah orang kaya pun begitu. Sekarang, jika anda tidak percaya, cuba makan nasi sisa dengan ikan kering (dipanggang di atas arang) atau segumpal gula pasir (jenis yang dibuat secara manual di kilang gula luar bandar (menggunakan kerbau untuk menarik aci berputar untuk menekan jus tebu ke dalam kuali untuk membuat gula) – ia harum, sedikit manis, dan mempunyai rasa yang sangat tersendiri – gula bersih yang dijamin ketagihan! Bergurau sahaja, tetapi tiada gula pasir sedemikian pada masa kini!) atau dengan sos ikan bilis, sayur-sayuran jeruk... dan cili hancur. Anda akan lihat... seluruh periuk nasi sisa sudah habis! Itulah sebabnya orang betul apabila mereka menyebut seseorang yang jauh dari rumah:
"Apabila saya berjauhan, saya merindui kampung halaman saya."
"Saya ingat lebihan nasi dengan terung jeruk dalam kicap..."
Pada masa kini, di kawasan luar bandar, sama ada di bandar atau tidak, siapa yang masih makan nasi sisa? Masakan moden menawarkan banyak hidangan yang lazat dan eksotik. Orang ramai bukan lagi mati akibat peperangan, tetapi akibat makanan (bukan akibat berebut makanan)... dan dalam makanan itu, terdapat begitu banyak toksin!
Makan nasi sisa, tradisi kulinari yang berakar umbi dalam identiti kebangsaan kawasan luar bandar, malangnya telah hilang daripada kehidupan moden, satu adat yang telah lama wujud.
Sumber
Komen (0)