Nasi sejuk dan nasi panas: yang manakah menyebabkan kurang lonjakan gula dalam darah?

Beras merupakan makanan ruji bagi berbilion-bilion orang, terutamanya di Asia. Cara kita makan nasi boleh mempengaruhi paras gula dalam darah kita selepas makan. Ini disebabkan oleh perubahan dalam struktur kanji beras.

Nasi yang telah dimasak menjadi nasi yang telah dimasak. Apabila nasi sejuk, struktur kanjinya berubah, lalu meningkatkan kandungan kanji tahan. Jenis kanji ini tidak diserap dalam usus kecil, justeru membantu mengurangkan lonjakan gula dalam darah selepas makan dan mencegah lonjakan glukosa secara tiba-tiba. Manfaat ini tidak terdapat dalam nasi putih panas yang baru dimasak, menurut laman web Amerika Eating Well .

Beras putih yang telah disejukkan atau disejukkan akan mempunyai jumlah kanji tahan yang lebih tinggi.

FOTO: AI

Apabila nasi dimasak, kanji di dalamnya menjadi lembut dan mudah dihadam. Jika anda makan nasi putih, kanji tersebut akan dihadam dan ditukar menjadi glukosa dalam usus kecil. Glukosa ini diserap ke dalam aliran darah dan menyebabkan peningkatan paras gula dalam darah yang cepat.

Walau bagaimanapun, jika nasi yang telah dimasak dibiarkan sejuk atau disejukkan, struktur kanji akan berubah. Sebahagian daripada kanji yang cepat dicerna akan berubah menjadi kanji tahan. Kanji tahan ialah sejenis kanji yang sukar atau tidak boleh diuraikan oleh enzim pencernaan dalam usus kecil. Oleh itu, kanji tahan tidak ditukar menjadi glukosa tetapi sebaliknya bergerak ke usus besar, sama seperti serat makanan.

Hasilnya ialah ia membantu mencegah paras gula dalam darah daripada meningkat terlalu tinggi selepas makan. Ini amat bermanfaat untuk penghidap diabetes atau mereka yang ingin mengawal berat badan mereka.

Dalam satu kajian yang diterbitkan dalam Jurnal Pemakanan Klinikal Asia Pasifik , saintis membandingkan jumlah kanji tahan dalam tiga jenis beras: beras panas, beras yang dibiarkan sejuk selama 10 jam pada suhu bilik, dan beras yang disejukkan pada suhu 4 ^° C selama 24 jam dan kemudian dipanaskan semula.

Keputusan menunjukkan bahawa dalam 100 gram, jumlah kanji tahan dalam nasi panas hanya kira-kira 0.64 gram. Sementara itu, angka ini adalah kira-kira 0.96 gram dalam nasi yang telah disejukkan selama 10 jam, dan 1.65 gram dalam nasi sejuk. Dalam kajian ini, kumpulan yang makan nasi sejuk mempunyai tindak balas glisemik selepas makan yang lebih rendah berbanding kumpulan yang makan nasi panas.

Satu perkara yang perlu diberi perhatian ialah walaupun beras yang disejukkan dan disejukkan mempunyai jumlah kanji tahan yang lebih tinggi, ia masih mengandungi kanji yang mudah diserap. Makan beras jenis ini dalam kuantiti yang banyak masih boleh menyebabkan paras gula dalam darah meningkat.

Untuk menghasilkan kanji tahan dengan berkesan dan memastikan keselamatan makanan, beras yang telah dimasak perlu disejukkan dengan cepat, kemudian disejukkan dan disimpan di bawah suhu 4-5°C. Jika dibiarkan pada suhu bilik terlalu lama atau disimpan dengan tidak betul, bakteria seperti Bacillus cereus boleh membiak dan menyebabkan keracunan makanan.

Semasa memanaskan semula sisa beras, sebaiknya panaskannya sekitar 70-80°C untuk memastikan keselamatan makanan. Walau bagaimanapun, elakkan menambah terlalu banyak air atau memasaknya terlalu lama pada suhu yang sangat tinggi. Ini dapat mengurangkan sebahagian daripada kanji tahan yang telah terbentuk. Pemanasan semula secara perlahan-lahan, seperti menggunakan ketuhar gelombang mikro atau mengukus dengan cepat, akan mengekalkan jumlah kanji tahan dengan lebih baik, menurut Eating Well.

Sumber: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm