Mewujudkan peta warisan "Hanoi Pho"

VHO - Selepas secara rasminya tercatat dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, "Hanoi Pho" bukan sahaja diiktiraf kerana nilai sejarah dan budayanya tetapi juga membuka peluang untuk pemeliharaan dan pembangunan mampan intipati kulinari tradisional ibu kota. Ramai pakar budaya dan kulinari mengulas: "Pho ialah makanan istimewa Hanoi; bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi ia adalah kerana hanya di Hanoi rasanya begitu sedap."

Pho merupakan hidangan yang biasa dinikmati oleh ramai penduduk tempatan dan pelancong.

Bagaimanakah rasa masakan Hanoi yang tersendiri dan indah akan dipelihara dan dipromosikan apabila ia menjadi warisan dan sumber kebanggaan bagi bandar ini ?

Melindungi dan mempromosikan nilai warisan

Pada tahun 2023, semasa jelajah mereka di Vietnam, apabila mereka tiba di Hanoi, kumpulan gadis BlackPink mempunyai pengalaman yang tidak dapat dilupakan dengan pho. Rosé, seorang ahli kumpulan itu, amat menikmati pho dan menggambarkan aksi "menyedut hingga titisan terakhir" ketika menikmati hidangan terkenal ini.

Pho telah menjadi hidangan wajib dicuba oleh ramai pelancong yang melawat Hanoi. Menikmati pho menawarkan pengalaman kulinari yang unik, membantu pengunjung menghargai budaya ibu kota yang tersendiri dan mencipta kesan yang berkekalan. Sejarah pho saling berkaitan dengan jatuh bangun ibu kota, terus hidup dalam kenangan ramai penduduk Hanoi. Pho telah berkembang seiring dengan perubahan sejarah Vietnam secara amnya dan Hanoi khususnya pada separuh kedua abad ke-20, berkembang pesat dan meluaskan jangkauannya, menjadi hidangan yang popular dan disayangi di Hanoi. Di sebalik setiap restoran pho terletak kisah sejarah yang unik, membentuk kepingan yang membantu pengunjung lebih memahami masakan, budaya dan penduduk Hanoi.

Menurut Do Dinh Hong, Pengarah Jabatan Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan, selepas "Hanoi Pho" secara rasminya dimasukkan ke dalam senarai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan, Hanoi akan melaksanakan langkah-langkah komprehensif untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan ini pada masa akan datang.

“Hanoi akan memperkukuh dan mempelbagaikan bentuk propaganda, promosi, dan pengenalan warisan, sambil menggerakkan sumbangan dan sokongan komuniti dalam aktiviti untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan. Khususnya, kami menumpukan pada peningkatan kesedaran dan tanggungjawab orang ramai dalam meningkatkan kualiti produk, secara sedar menganjurkan dan memelihara pembangunan masakan pho yang mampan, dan membina jenama Hanoi Pho…,” tegas Encik Do Dinh Hong. Satu siri penyelesaian akan dilaksanakan untuk mempromosikan nilai warisan “Hanoi Pho”, termasuk penyelidikan, pengumpulan, dan dokumentasi. Isu mengenai asal usul dan proses pembentukan pho masih mempunyai banyak pandangan yang berbeza dan memerlukan penyelidikan lanjut untuk menjelaskan asal usul dan proses pembentukan masakan pho secara umum dan di Hanoi khususnya. Menurut Jabatan Kebudayaan dan Sukan Hanoi, mereka akan melaksanakan dokumentasi warisan melalui temu bual, rakaman audio, dan rakaman video proses memasak pho tradisional daripada pemilik restoran pho yang merupakan artisan pho lama, daripada keluarga yang mempunyai pengalaman generasi dalam kraf, dan yang bereputasi dan diundi oleh komuniti. Pada masa yang sama, mereka akan menganjurkan seminar dan bengkel mengenai pho, di mana pakar akan membincangkan isu-isu yang bertujuan untuk melindungi dan mempromosikan nilai warisan budaya tidak ketara masakan pho dan adat resam penggunaan pho di Hanoi.

Berkenaan dengan penyampaian, pemeliharaan, dan pendidikan warisan, penyelesaian yang dicadangkan adalah untuk menyokong artisan yang memiliki dan mengamalkan seni memasak pho, mewariskan pengalaman, rahsia, dan kemahiran mereka kepada generasi akan datang; mengintegrasikan pendidikan warisan ke dalam pelbagai subjek… Khususnya, akan ada dasar untuk menghormati dan memberi ganjaran kepada artisan yang telah menyumbang kepada pemeliharaan dan pewarisan kraftangan kepada generasi muda. Adalah dicadangkan untuk menganugerahkan gelaran Artisan Kebangsaan dan Artisan Berjasa dalam bidang warisan budaya tidak ketara kepada mereka yang memiliki pengetahuan dan kemahiran memasak pho dan membuat mi pho. Satu penyelesaian penting untuk menarik perhatian orang ramai adalah dengan membuat "Peta Hanoi Pho," yang memberikan cadangan dan arahan khusus kepada restoran pho yang lazat. Pada masa yang sama, penyelidikan akan dijalankan mengenai perancangan ruang budaya untuk amalan warisan, menyumbang kepada pelaksanaan strategi pembangunan industri budaya ibu kota, terutamanya dalam sektor seni kulinari.

Perjalanan membawa warisan ke dunia.

Menurut Profesor Madya Bui Hoai Son, Ahli Tetap Jawatankuasa Kebudayaan dan Pendidikan Dewan Undangan Negeri, tindakan Kementerian Kebudayaan, Sukan dan Pelancongan memasukkan pho, hidangan utama masakan Hanoi, ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan mempunyai makna yang mendalam, bukan sahaja untuk ibu kota tetapi juga untuk seluruh negara. Ini bukan sahaja merupakan pengiktirafan terhadap nilai budaya dan sejarah sesuatu hidangan, tetapi juga penegasan tentang kepentingan memelihara dan mempromosikan warisan negara dalam konteks globalisasi.

Proses penyediaan dan menikmati pho merangkumi intipati warisan kulinari Hanoi, mencerminkan budaya, kemahiran, dan kecanggihan penduduk Hanoi yang kaya. Pada peringkat awalnya, pho merupakan hidangan ringkas setiap hari, snek yang popular, dan hari ini ia boleh didapati di setiap jalan dan lorong di Hanoi, serta di restoran dan hotel mewah. Pelancong antarabangsa yang melawat dan menyukai Hanoi mengatakan bahawa pho telah lama menjadi hidangan wajib dicuba ketika melawat ibu kota. Menikmati pho menawarkan pengalaman rasa yang unik, menyumbang kepada penghayatan yang lebih mendalam terhadap budaya Hanoi yang tersendiri dan meningkatkan tanggapan pengunjung terhadap bandar ini. Menurut Encik Bui Hoai Son, pengiktirafan "Hanoi Pho" sebagai warisan budaya tidak ketara juga membuka peluang untuk pembangunan yang kukuh dalam pelancongan dan ekonomi ibu kota. Lebih penting lagi, mendaftarkan "Hanoi Pho" juga adalah tentang memelihara sebahagian daripada jiwa dan identiti negara, memastikan nilai-nilai tradisional terus diturunkan kepada generasi akan datang. "Mendaftarkan pengetahuan rakyat 'Hanoi Pho' dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan akan mewujudkan impak yang mendalam dan positif terhadap pemeliharaan dan pembangunan budaya kulinari tradisional pada masa hadapan…," tegas Encik Bui Hoai Son.

Pencapaian penting dalam mengiktiraf pho sebagai warisan budaya tidak ketara ini juga mewujudkan dorongan yang kuat untuk para chef, artisan kulinari, dan perniagaan untuk terus meningkatkan kualiti dan memelihara rasa tradisional. Apabila pho diiktiraf sebagai warisan budaya, ia membawa tanggungjawab yang besar: untuk mengekalkan piawaian dan menghormati nilai-nilai asal, memastikan pho tidak akan diputarbelitkan atau dikomersialkan, tetapi akan sentiasa mengekalkan intipati masakan Vietnam. Khususnya, kemasukan "Hanoi Pho" dalam senarai warisan budaya tidak ketara kebangsaan juga memainkan peranan penting dalam mempromosikan budaya Vietnam ke dunia. Pho bukan sekadar hidangan, tetapi juga duta budaya, yang membawa kisah rakyat, sejarah, dan budaya Vietnam. Pengiktirafan ini akan meningkatkan minat pelancong antarabangsa terhadap masakan Vietnam, sekali gus mewujudkan hubungan budaya yang lebih mendalam dan menyumbang kepada pemeliharaan nilai-nilai tradisional dalam konteks integrasi global.

Semasa Festival Makanan dan Budaya Hanoi 2024, yang akan berlangsung dari 29 November hingga 1 Disember, Pengarah Jabatan Kebudayaan dan Sukan, Do Dinh Hong, menyatakan bahawa banyak aktiviti akan dilaksanakan untuk mempromosikan warisan budaya tidak ketara kebangsaan "Hanoi Pho". "Festival yang bertemakan 'Hanoi Menghubungkan Lima Benua' ini akan mengetengahkan warisan 'Hanoi Pho' dengan banyak mesej yang bertujuan untuk mempromosikan dan mengembangkan nilai warisan ini secara meluas bukan sahaja di dalam negara tetapi juga di peringkat antarabangsa, termasuk membina dokumen untuk menyerahkan 'Hanoi Pho' kepada UNESCO untuk dimasukkan ke dalam senarai warisan budaya tidak ketara kemanusiaan…," kata Encik Do Dinh Hong. Pada majlis perasmian pada petang 29 November 2024 di Taman Thong Nhat (Hanoi), Jawatankuasa Rakyat Hanoi akan mengumumkan secara rasmi Keputusan untuk mendaftarkan 'Hanoi Pho' sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara Kebangsaan.

Menurut statistik, sehingga tahun 2023, Hanoi mempunyai hampir 700 restoran pho, kebanyakannya tertumpu di daerah Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan, dan Long Bien. Antaranya, jenama pho tradisional yang dikendalikan oleh keluarga kebanyakannya terdapat di daerah Hoan Kiem, Ba Dinh, dan Hai Ba Trung.

Sumber: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html