Beratur untuk makan pho dengan hati hangus di Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, sebuah tanah yang terkenal dengan lagu-lagu rakyat Quan Ho yang merdu dan warisan budaya yang pelbagai, juga terkenal dengan masakannya yang unik, antaranya "pho gan chay" (pho hati hangus) telah menjadi hidangan utama yang tidak boleh dilepaskan. Ini adalah hidangan yang ringkas namun sofistikated, mencerminkan ciri-ciri tersendiri budaya masakan Vietnam Utara.

Asal usul dan ciri-ciri unik

Pho gan chay (pho hati goreng) merupakan variasi pho tradisional yang menarik, menggabungkan sup yang harum dan manis, mi beras yang lembut dan kenyal, dan terutamanya hati babi goreng. Hidangan ini berasal daripada kreativiti penduduk Bac Ninh , menggunakan bahan-bahan yang biasa tetapi menyediakannya dengan cara yang baharu untuk mencipta rasa yang tersendiri.

Kemuncak pho dengan hati hangus terletak pada gabungan bahan-bahan yang harmoni: hati disediakan dengan teliti, mengekalkan teksturnya yang kaya dan berlemak tanpa mengering; kuahnya direneh daripada tulang selama berjam-jam, menghasilkan rasa manis dan berperisa semula jadi; dan mi beras yang lembut dan licin menyerap sepenuhnya rasa daripada kuah dan hati hangus.

Terletak di sebuah lorong di luar Jalan Tran Luu, Thi Cau Ward, restoran Encik Hoang Xuan Vinh (65 tahun) terkenal dengan pho hati yang dibakar. Ia merupakan tempat sarapan pagi yang popular bagi ramai orang. Ciri uniknya ialah hati digoreng sehingga hangus sepenuhnya dalam minyak.

Imej itu menunjukkan sebuah restoran yang sesak di Đáp Cầu, Bắc Ninh, dengan barisan panjang orang ramai beratur di restoran pho hati terbakar yang terkenal.

Encik Vinh berkata bahawa pada awal-awal menjual pho dengan hati yang hangus, beliau tidak dapat meyakinkan pelanggan. Beliau mengambil masa enam tahun untuk menyesuaikan resipi, meningkatkan kualiti produk dan memperisakan pho mengikut citarasanya untuk menghasilkan semangkuk pho yang lazat. "Apabila hati sampai, kami perlu menggorengnya untuk mengujinya; kami menyimpan kepingan yang berwarna hitam dan membuang yang berwarna kuning. Setiap hari, restoran ini menggunakan kira-kira 30kg hati dan menjual lebih 300 mangkuk pho, dengan lebih banyak lagi pada hujung minggu," kata pemiliknya.

Restoran ini mempunyai lokasi yang unik di lorong kecil, dan penduduk tempatan sering memanggilnya "restoran pho dengan mukanya menghadap dinding".

Cef terus mengacau hati di dalam kuali dengan api yang besar selama kira-kira 20 minit sehingga ia bertukar menjadi hitam, kemudian mengeluarkannya dari kuali.

Hati babi segar disediakan dengan teliti untuk menghilangkan sebarang bau yang tidak menyenangkan, kemudian digoreng dengan api yang besar sehingga hangus hitam, namun mengekalkan kelembutan dan aromanya di dalamnya.

Minyak yang digunakan untuk menggoreng hati diganti selepas setiap hidangan untuk mengelakkannya daripada hangus.

Imej itu menunjukkan dapur dengan kuali yang menggelegak dan mendesis.

Pengalaman rasa yang unik.

Semangkuk pho yang lengkap termasuk hati goreng kilas, daging babi tanpa lemak (sebaik-baiknya tenderloin, dihiris nipis), dan buah pinggang diperap yang digoreng kilas dengan bawang, tomato, dan bawang putih. Setiap mangkuk berharga antara 30,000 dan 50,000 VND.

Semasa menikmati hidangan ini, pengunjung akan merasai gabungan harmoni rasa kaya dan berlemak daripada hati goreng kilas, kemanisan kuah yang halus, dan tekstur lembut mi beras. Hidangan ini dipertingkatkan lagi dengan aroma bawang goreng, lada hitam, dan herba segar. Semua elemen ini bergabung untuk mencipta simfoni masakan yang unik, yang berakar umbi dalam masakan Vietnam Utara.

Kuahnya adalah jiwa pho. Tidak seperti kuah pho biasa, kuah pho yang dibuat dengan hati yang dibakar mempunyai warna coklat kekuningan yang pekat, rasa manis yang halus digabungkan dengan aroma hati yang dibakar, menghasilkan rasa yang unik.

Pho gan chay (pho dengan hati yang dibakar) bukan sahaja hidangan yang lazat tetapi juga mempunyai nilai budaya yang penting. Ia merupakan bukti kreativiti kulinari orang Bac Ninh – sebuah wilayah yang sentiasa tahu bagaimana untuk memelihara dan mengembangkan keindahan tradisionalnya. Hidangan ini sering dipilih oleh penduduk tempatan dan pelancong untuk majlis keramaian, atau sekadar untuk menikmati sarapan pagi yang lengkap.

Kebanyakan pelanggan adalah pelanggan tetap. Encik Nguyen Van Minh (dari Bac Ninh) berkongsi bahawa restoran ini dikaitkan dengan zaman kanak-kanaknya. "Saya telah makan di sini sejak saya kecil; ayah saya selalu membawa saya ke sini untuk sarapan pagi. Saya sangat menyukai foo hati di sini kerana rasanya yang biasa dan sesuai dengan citarasa saya. Saya berkunjung kira-kira 2-3 kali seminggu."

Fo hati bakar Bac Ninh bukan sekadar hidangan, tetapi juga simbol gabungan tradisi dan kemodenan. Jika anda berpeluang melawat wilayah Quan Ho, jangan lupa untuk merasai hidangan unik ini bagi menghargai sepenuhnya rasa dan jiwa Bac Ninh.

Sumber: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm