Itali membangunkan snek bercetak 3D daripada sel tumbuhan dan pulpa buah.

(CLO) Saintis Itali sedang bereksperimen dengan snek bercetak 3D yang diperbuat daripada sel tumbuhan dan pulpa buah, membuka pendekatan baharu kepada makanan berkhasiat dan lestari.

Projek yang dipanggil Nutri3D, yang dilaksanakan oleh agensi penyelidikan awam ENEA, membangunkan snek manis yang sangat berkhasiat dengan memupuk sel tumbuhan di makmal, menggabungkannya dengan pulpa buah kitar semula, dan kemudian membentuknya menggunakan teknologi percetakan 3D.

Projek ini bertujuan untuk penyelesaian makanan yang mampan dalam konteks pengurangan tanah pertanian dan perubahan iklim yang meningkatkan tekanan ke atas sistem makanan.

Produk salmon di kemudahan percetakan makanan 3D. Foto: Revo Foods

Menurut ENEA, produk yang sedang diuji termasuk bar snek dan "pelet madu" berkilat yang direka untuk mengekalkan rasa dan nilai pemakanannya.

Silvia Massa, Ketua Makmal Pertanian 4.0 ENEA, berkata matlamat projek itu adalah untuk memupuk sel tumbuhan bagi terus menghasilkan makanan yang biasa dengan cara baharu. Beliau menekankan bahawa pendekatan ini membantu mengurangkan pergantungan pada tanah pertanian tradisional.

Sebelum ini, negara-negara Nordik telah mempelopori bidang makanan berasaskan sel, dengan makmal di Finland menghasilkan jem buah-buahan daripada kultur sel dan penyelidik di Zurich membangunkan perisa dengan ciri-ciri seperti koko. Menurut Cik Massa, sumbangan saintis Itali terletak pada menggabungkan makanan berasaskan sel dengan hasil sampingan yang diperoleh semula, seperti pulpa buah daripada proses pembuatan jem.

Projek Nutri3D merupakan kerjasama antara EltHub – sebuah syarikat penyelidikan dan pembangunan teknologi swasta milik ELT Group – dan Rigoni di Asiago, sebuah perniagaan milik keluarga yang mengkhusus dalam pengeluaran makanan organik. Di pusat EltHub di wilayah Abruzzo, bahan berasaskan tumbuhan yang dibangunkan oleh ENEA digunakan sebagai "dakwat" untuk mencetak makanan menggunakan pencetak 3D.

Satu tinjauan yang dijalankan oleh ENEA mendapati bahawa 59% responden sanggup mencuba makanan yang dihasilkan menggunakan teknologi ini. Pengarah EltHub, Ermanno Petricca, percaya bahawa teknologi percetakan makanan 3D boleh menjadi sangat berguna dalam persekitaran yang kekurangan sumber seperti angkasa lepas atau zon konflik, menggambarkan produk tersebut sebagai "buah untuk angkasawan." ENEA juga sedang bereksperimen dengan menanam nano-tauge dan tomato untuk misi angkasa lepas.

Di Bumi, teknologi percetakan makanan 3D dijangka menyokong penciptaan pelan pemakanan yang diperibadikan untuk mereka yang mempunyai keperluan diet khas. Di Rom, restoran stik vegetarian Impact Food telah memasukkan hirisan daging cetakan 3D pada menunya, menunjukkan potensi aplikasi komersial teknologi ini dalam bidang kulinari.

Sumber: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html