Momenteel is het hoogseizoen voor slangenkopvis (van januari tot eind juni volgens de maankalender). Mevrouw Phan Thi Chuyen (Ong Quyen, gemeente Tan An Tay, district Ngoc Hien) profiteert van dit overvloedige aanbod en verwerkt de vis tot vissaus. Elke maand, tijdens de twee hoogtijperiodes, koopt ze meer dan 3 ton verse vis van garnalenkwekerijen en trawlers. De prijs van verse rauwe vis bedraagt ​​5.000-6.000 VND per kilo. Gemiddeld levert 2 kilo verse rauwe vis 1 kilo kant-en-klare vissaus op.

Mevrouw Chuyen vertelde: “Vroeger was er een overvloed aan slangenkopvissen, maar omdat ze als ongewenste vissen in de vijvers werden beschouwd, werden ze alleen gebruikt als meststof voor de productie van vissaus of gewoon weggegooid. Ik vond dat zonde, dus nam ik ze mee naar huis om zelf vissaus te maken en aan familieleden te geven. Zij vonden het heerlijk en moedigden me aan om het te verkopen. Daarna ben ik het op kleine schaal gaan verkopen, hier en in de omliggende districten. Sinds 2014 hebben veel mensen erover gehoord en bestellingen geplaatst, wat heeft geleid tot een sterke verkoop, zowel binnen als buiten de provincie. In het begin was het maken van 1 kg vissaus erg moeilijk, omdat ik elke vis met de hand moest schubben. Later heeft mijn man een visschubmachine, een rijstroostermachine, een rijstmaalmachine en, meest recent, een vissausmengmachine uitgevonden, waardoor handarbeid overbodig is geworden en de productietijd met een factor 5-6 is verkort. Alleen het snijden van de vis kost nog wat werk; mijn man en ik doen het zouten zelf.”

Gefermenteerde pasta van slangenkopvis heeft een rijke, heerlijke en zeer kenmerkende smaak, waardoor het een befaamde specialiteit van Ca Mau is.

Met zijn harmonieuze mix van zure en zoete smaken, gecombineerd met een subtiel aroma, is de gefermenteerde vissaus van Ngoc Chuyen inmiddels verkrijgbaar in vele provincies en steden. Gemiddeld levert haar bedrijf maandelijks 700 tot 800 kg vissaus aan de markt. De prijs ligt tussen de 80.000 en 90.000 VND per kg, wat haar na aftrek van de kosten een winst oplevert van bijna 250 miljoen VND per jaar.

Mevrouw Chuyen voegde eraan toe: "Om heerlijke vissaus te maken, moet de rauwe vis vers zijn. Vervolgens wordt de vis grondig gewassen en in ijs bewaard. Daarna wordt de vis ongeveer een maand gefermenteerd met zout. Vervolgens wordt de vis opnieuw gewassen, uitgelekt, worden er rijstwijn, suiker en geroosterd rijstmeel aan toegevoegd en fermenteert het geheel nog twee maanden. Van begin tot eind duurt het dus drie maanden. Het zouten is ook erg belangrijk. Als er te veel zout in zit, wordt de vis taai en geurloos. Als er te weinig zout in zit, wordt de vissaus zuur, is hij niet lang houdbaar en niet geurig of lekker. Ik maak mijn eigen geroosterde en gemalen rijstmeel thuis, waardoor de vissaus lang houdbaar blijft en zijn zoete en geurige smaak behoudt. Daarom waarderen klanten het zo."

Ngoc Chuyen gefermenteerde vispasta is een van de OCOP-producten van de gemeente Tan An Tay en is zeer geliefd bij consumenten. De overvloed aan grondstoffen en de stabiele marktvraag hebben gunstige omstandigheden gecreëerd voor de ontwikkeling van de productiefaciliteit voor Ngoc Chuyen gefermenteerde vispasta, wat banen oplevert en het inkomen verhoogt voor veel lokale werknemers, met name vrouwen.

Ngoc Chuyen, gefermenteerde vispasta, is een van de OCOP-producten van de gemeente Tan An Tay en is populair en wordt zowel binnen als buiten de provincie veel geconsumeerd.

Tran Thi Cam (uit het gehucht Ong Quyen, gemeente Tan An Tay) werkt al sinds de beginjaren van de fermentatievispasta-fabriek samen met mevrouw Chuyen en heeft meer dan 6 jaar ervaring in de visverwerking. Ze kan meer dan 50 kg vis per dag verwerken.

Mevrouw Cam voegde eraan toe: "Nu snijden we alleen nog de koppen en vinnen van de vissen af, we hoeven ze niet meer te schubben zoals vroeger, omdat we een machine hebben. Het werk is makkelijker en als we snel werken, kunnen we meer dan 50 kg vis per dag verwerken. We krijgen 5.000 VND per kilogram betaald, dus verdienen we meer dan 250.000 VND om ons gezin te onderhouden."

Mevrouw Nguyen My Hanh, die hier ook vis snijdt, vertelde: "Ik werk hier al meer dan 3 jaar en verdien meer dan 200.000 VND per dag. Het is dicht bij huis, waardoor ik de opleiding van mijn kinderen stabieler kan bekostigen."

Gefermenteerde pasta van slangenkopvis heeft een lichtzure, rijke smaak, mals en zoet visvlees, zachte graten en een kenmerkend zeearoma. De pasta is voorgemengd en kan direct gegeten worden met warme rijst, eventueel aangevuld met een bord onrijpe bananen, jonge banyanvruchten en zure stervruchten voor een nog aantrekkelijker gerecht. Voor een meer uitgebreide variant kunt u de pasta mengen met eendeneieren, gehakt, uien en peper en dit vervolgens stomen – eveneens heerlijk.

Thao Mo

Bron: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html