Kippensoep met medicinale kruiden
De medicinale kippensoep is een gerecht dat door de Dao-bevolking in Sin Ho, provincie Lai Chau , wordt bereid voor de dagelijkse maaltijd of wanneer eregasten op bezoek komen. Om een heerlijke medicinale kippensoep te maken, zijn veel ingrediënten nodig, waaronder medicinale planten die in het bos worden geoogst, gedroogd en bewaard voor gebruik het hele jaar door. Mevrouw Cheo My Lai uit Zone 5, Sin Ho, provincie Lai Chau, legt uit dat de Dao-bevolking voor deze smaakvolle soep vaak medicinale planten gebruikt die gunstig zijn voor botten en gewrichten, de hart- en vaatgezondheid, en verschillende soorten ginseng die diep in het bos worden opgegraven. Deze medicinale planten worden gewassen en vervolgens in water gekookt om de bouillon te maken.
Na het slachten van de kip, snijd je deze in kleine stukjes en meng je het vlees grondig met fijngesneden gember en citroengras, samen met kruiden zoals zout, peper en een beetje witte wijn. Laat het geheel ongeveer een uur marineren zodat de kip de smaken kan opnemen. Voeg vervolgens een beetje vet toe en roerbak de kip tot deze stevig is. Giet daarna de kruidenbouillon erbij tot de kip volledig bedekt is en laat het geheel op laag vuur sudderen tot de kip gaar en geurig is.
In Sin Ho bewaart elk Dao Khau-gezin medicinale kruiden in huis om het hele jaar door soep te koken. Wanneer de lente aanbreekt, gaan Dao-vrouwen vaak naar de velden en bossen om medicinale planten te verzamelen. Na het verzamelen wassen ze de manden vol kruiden, hakken ze fijn en drogen ze op zolder in de keuken voor later gebruik. Ze halen de kruiden er pas uit om ze in water te weken vlak voor het koken. Op koude, winderige dagen is een kom kippensoep, na een bad in het kruidenwater, verkwikkend. Dit is een van de geheimen die de Dao Khau-bevolking helpt om een goede gezondheid, een gezonde teint en een optimistische instelling te behouden.
Speciale rijstwijn
De Dao-etnische groep in de gemeente Bang Ca, district Hoang Bo, provincie Quang Ninh , heeft een speciale drank genaamd "bau men la" rijstwijn. Deze rijstwijn heeft een heldere gele kleur, een zoetzure smaak en het aroma van kleefrijst.
Wat de bereiding van rijstwijn betreft, heeft elke familie zijn eigen recept en kookmethode, gebaseerd op de familietradities. De Dao maken rijstwijn van kleefrijst; de rijst wordt gekookt en vervolgens ongeveer twee dagen en nachten gefermenteerd met wilde bosgist. Daarna wordt de gefermenteerde rijst in aardewerken potten gedaan en na ongeveer tien dagen kan de wijn eruit gehaald en gedronken worden.
Om heerlijke, goudgele rijstwijn te maken, gebruiken de Dao kleefrijst die op bergvelden wordt verbouwd, met volle, gelijkmatige korrels, en stampen deze fijn in een stenen vijzel. Om de gist te maken, moeten ze vijf soorten bosbladeren vinden die in de natuurlijke bossen van Hoành Bồ groeien. De Dao beschouwen dit als een streng bewaard geheim, dat niet algemeen bekend is, om de geheimen van hun rijstwijnbereiding te beschermen.
Bang Ca rijstwijn is een voedzaam product dat voor iedereen heilzaam is. Het drinken van rijstwijn helpt de fysieke conditie te verbeteren, is goed voor de spijsvertering en is vooral effectief voor het versterken van het bloed en het verfraaien van de huid bij vrouwen.
Momenteel zijn er in de gemeente Bang Ca meer dan 10 huishoudens die gespecialiseerd zijn in de grootschalige productie en verkoop van Bau-wijn, met een productiviteit van 1.000 tot 2.000 liter per huishouden per jaar. De Bang Ca Bau-wijn is bovendien erkend als een 4-sterren OCOP-product van het district Hoanh Bo en wordt geproduceerd door Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Het bedrijf werd opgericht in 2014 en heeft 33 aandeelhouders, allen behorend tot de Dao-etnische groep uit het district Hoanh Bo.
De branding van Bang Ca-rijstwijn heeft de lokale bevolking een extra productiesector opgeleverd, wat banen heeft gecreëerd en het inkomen heeft verhoogd. De rijstwijn wordt volgens de geldende normen gebotteld en verpakt in een stevige en aantrekkelijke verpakking. Hij wordt gedronken tijdens feestdagen, jubilea, festivals en belangrijke familiegebeurtenissen van de Dao-bevolking in de regio. De rijstwijn is niet alleen lokaal populair, maar wordt ook goed ontvangen op markten binnen en buiten de provincie.
