Voedzame keuken van het Dao-volk

Vrouwen van Dao Thanh Y introduceren speciale wijnen.

Kippensoep met medicinale bladeren

De Dao Khau-bevolking in Sin Ho, provincie Lai Chau, bereidt medicinale kippensoep voor de dagelijkse maaltijden of voor gasten die op bezoek komen. Om een ​​heerlijke medicinale kippensoep te maken, zijn veel ingrediënten nodig van medicinale planten die uit het bos worden geplukt, gedroogd en bewaard voor gebruik het hele jaar door. Mevrouw Cheo My Lai, in Zone 5 van de stad Sin Ho, provincie Lai Chau, vertelde dat de Dao-bevolking voor het maken van een heerlijke medicinale kippensoep vaak medicinale planten gebruikt die goed zijn voor botten en gewrichten, goed voor het hart, en veel soorten ginseng die diep in het bos worden gegraven. Deze medicinale planten worden gewassen en in een pan met water gedaan om te sudderen tot bouillon.

Nadat de kip geslacht is, wordt deze in kleine stukjes gesneden en gemengd met gember, fijngehakt citroengras, zout, peper en een scheutje witte wijn. Vervolgens wordt de kip ongeveer een uur gemarineerd zodat de kruiden goed intrekken. Voeg vervolgens een beetje vet toe en roerbak de kip tot het vlees stevig is. Giet vervolgens de bouillon over de kip en laat sudderen tot de kip gaar en geurig is.

In Sin Ho heeft elk huis van de Dao Khau geneeskrachtige bladeren om soep van te koken, die het hele jaar door gegeten kan worden. Wanneer de lente aanbreekt, gaan Dao-vrouwen vaak de velden en bossen in om geneeskrachtige planten te plukken en te bewaren. Na het plukken worden de volle manden met geneeskrachtige planten gewassen, gehakt, gedroogd en op de keukenzolder gezet voor later gebruik. Tijdens het koken worden de geneeskrachtige planten in water geweekt om het gerecht te bereiden. Op koude, winderige dagen, na een bad in geneeskrachtig water, zorgt het eten van een kom kippensoep ervoor dat iedereen zich verfrist voelt. Dit is ook een van de geheimen die de Dao Khau helpt om altijd een goede gezondheid, een roze huid en een optimistische geest te hebben.

Bau-wijnspecialiteit

De Thanh Y Dao-bevolking in de gemeente Bang Ca, district Hoang Bo, provincie Quang Ninh, heeft een speciale drank genaamd Bau men la-wijn. Bau men la-wijn heeft een heldergele kleur, een zure, zoete smaak en de geur van kleefrijst.

Speciale wijn van het Dao Thanh Y-volk in Bang Ca.

Kippensoep met medicinale bladeren - voedzaam gerecht.

Wat de bereiding van Bau-wijn betreft, heeft elke familie zijn eigen recept en kookmethode, afhankelijk van het geheime recept van de familie. Bau-wijn wordt door de Dao gemaakt van kleefrijst, die tot rijst wordt gekookt en vervolgens ongeveer twee dagen en nachten wordt gefermenteerd met wilde gistbladeren. De gefermenteerde rijst wordt vervolgens in een pot gedaan en kan na ongeveer tien dagen worden opgedronken.

Om heerlijke, goudgele wijn te maken, gebruiken de Dao-mensen kleefrijst met volle, gelijkmatige korrels en stampen die in een stenen vijzel. Degene die Bau-wijn maakt, moet vijf soorten wilde bladeren vinden die groeien in de natuurlijke bossen van Hoanh Bo om de bladgist te maken. De Dao Thanh Y-mensen beschouwen dit als een geheime ervaring, die niet wijdverspreid is om het geheim van hun wijnbereiding te bewaren.

Bang Ca Bau-wijn is een voedzaam product voor iedereen. Het drinken van Bau-wijn verbetert de gezondheid, is goed voor de spijsvertering en is vooral goed voor het bloed en de huid bij vrouwen.

Momenteel zijn er in de gemeente Bang Ca meer dan 10 huishoudens die gespecialiseerd zijn in de grootschalige productie en handel van Bau-wijn, met een productie van 1.000 tot 2.000 liter per huishouden per jaar. Bang Ca Bau-wijn is ook erkend als een 4-sterren OCOP-product van het district Hoanh Bo en wordt geproduceerd door Bang Ca Commune Traditional Products Development Joint Stock Company. Het bedrijf werd opgericht in 2014 met 33 aandeelhouders, allen behorend tot de Dao-bevolking van het district Hoanh Bo.

Het opzetten van een landbouwmerk voor Bang Ca-wijn helpt de lokale bevolking om meer productie-industrieën te ontwikkelen, banen te creëren en hun inkomen te verhogen. Wijnproducten worden volgens de normen gebotteld, met stevige en mooie verpakkingsetiketten. Wijn wordt hier gedronken tijdens feestdagen, jubilea, festivals en belangrijke evenementen van Dao-families. Wijnproducten worden niet alleen lokaal veel geconsumeerd, maar worden ook positief ontvangen op markten binnen en buiten de provincie.

Muong culinaire specialiteiten