Deze groente, ook wel de "ijzeren koning" genoemd, bevat drie keer zoveel vezels als tarwe.

Amarant is een kruidachtige plant die meestal rechtop groeit. Amarant is de algemene naam voor soorten in het geslacht Amarant, waarvan alle soorten bloemen hebben die nooit verwelken en waarvan sommige soorten in het wild groeien.

In Vietnam zijn de meest voorkomende soorten amarant: rode amarant (paarse amarant), rijstamarant en stekelige amarant. Deze worden allemaal als voedsel gebruikt.

Foto: Internet.

Amarant kan gekookt, in soep verwerkt of geroerbakt worden, wat heerlijk en gezond is. Daarnaast wordt deze plant ook gebruikt als medicinaal ingrediënt.
Amarant is ook een bekend middel in de oosterse geneeskunde. Amarant heeft een zoete smaak, verkoelende eigenschappen, werkt hittezuiverend, bloedverkoelend, diuretisch, antiseptisch en ontgiftend. Daarnaast ondersteunt amarant ook de behandeling van constipatie, hoofdpijn en een warm gezicht.
Volgens de oosterse geneeskunde is amarant divers in soorten, zoet en koel van smaak en bevat het veel voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft. Het ijzergehalte in amarant is vrij hoog en staat bekend als de "koning van het ijzer" onder de groenten.
Het gebruik van amarant kan helpen om ontstekingen te verminderen, is goed voor de botten en voorkomt hart- en vaatziekten en diabetes.
Regelmatig amarant eten helpt de bloedsuikerspiegel te stabiliseren, diabetes type 2 te verbeteren en het cholesterolgehalte in het lichaam te verlagen.

Daarnaast helpt tocotrienol, een type vitamine E dat in deze groente voorkomt, bij het elimineren van slechte cholesterol en het voorkomen van coronaire hartziektes.
Deze groente bevat ook drie keer zoveel vezels als tarwe. Het kan je spijsvertering verbeteren en constipatie voorkomen.
Dit is ook een zeer goede groente voor kinderen en ouderen. Gekookt water van verse amarantbladeren helpt ook tegen diarree, bloedingen en uitdroging.

Hoe kies je verse amarant?

Je kunt het beste verse groene amarantbladeren kopen, of bladeren gemengd met pruimrode kleurstof. Kies trossen groenten met stevige, harde takken, geen zachte bladeren die niet geplet of verrot zijn.
Koop amarant alleen bij een schone, hygiënische en betrouwbare winkel. Zo voorkomt u dat u amarant koopt die met te veel pesticiden en herbiciden is bespoten.
Koop geen amarant met verwelkte bladeren, gele bladeren, zachte stengels met slijmsporen. Deze groente is namelijk lang bewaard en zal niet lekker smaken als u hem eet.

Gebakken amarant met knoflook

Ingrediënt
Amarant 500 gr
3 teentjes knoflook
Kookolie 2 eetlepels
Een beetje gewone kruiden (zout/kruidenpoeder/MSG)

Maken
Haal de wortels van de amarant, was ze en laat ze uitlekken.
Pel de knoflook en hak hem fijn.
Voeg 2 eetlepels bakolie toe aan een hete pan. Voeg de knoflook toe en bak tot hij geurig is. Voeg dan de amarant en een half kopje water (rijstkom) toe aan de pan en kook tot de amarant zacht en gaar is, 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg naar smaak zout en peper toe, zet het vuur uit en klaar.
Om het roerbakgerecht nog geuriger te maken, kun je er een beetje gemalen peper aan toevoegen.

Amarantsoep met gehakt

Ingrediënt:

400 g amarant; 200 g gehakt; 3 bosuitjes; 1 eetlepel bakolie

Zout, suiker, kruidenpoeder, peper...
Maken:
Doe het vlees in een kom, voeg 1 theelepel kruidenpoeder, 1 theelepel zout, 2 theelepels suiker en 1/2 theelepel peper toe en meng het goed. Dek de kom af met plasticfolie en laat het ongeveer 15 minuten marineren.
Voeg 1 eetlepel kookolie toe, zet het vuur middelhoog en doe het gemarineerde varkensvlees in de pan. Roerbak het ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens 1 liter water toe aan de pan, zet het vuur hoog en breng het aan de kook.
Wanneer de vleessoep kookt, doe je de amarant erbij en laat je het ongeveer 2 minuten koken. Breng op smaak.

Amarant- en garnalensoep

Ingrediënt:
250 g verse garnalen
1 bos amarant
2 gedroogde uien
Vissaus, zout, kruidenpoeder…

Maken:

Haal de beschadigde amarantbladeren eruit, laat ze ongeveer 15 minuten weken in verdund zout water, was ze en laat ze uitlekken.

Pel de garnalen, verwijder de kop en het darmkanaal, was ze, snijd ze doormidden en doe ze in een kom. Marineer ze met 1 theelepel zout en 1 theelepel kruidenpoeder gedurende ongeveer 10 minuten.
Pel de ui, was hem en snijd hem fijn.
Zet de pan op het vuur, doe er 1 eetlepel kookolie in en verhit deze. Doe de garnalenkoppen en -schalen in de pan en roerbak ze in een kommetje gefilterd water. Doe de garnalen vervolgens in een blender en zeef het water om de soep te koken.

Zet de pan op het vuur, voeg de bakolie en de sjalotten toe en bak tot ze geurig zijn. Voeg de garnalen toe en roerbak tot ze gaar zijn. Meng het gefilterde garnalenwater met 2 kommen gefilterd water, giet dit in de garnalenpan en breng het aan de kook.

Voeg de amarant toe aan de pan, zet het vuur hoog en kook tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak en zet het vuur uit.

Schep de soep in kommen, versier mooi en geniet ervan.

Amarantsoep met duizendjarige eieren

Ingrediënt:

2 eeuw eieren
1 bos amarant
Vissaus, kruidenpoeder…
Maken
Haal de beschadigde amarantbladeren eruit, laat ze ongeveer 15 minuten weken in verdund zout water, was ze en laat ze uitlekken.
Verwijder de buitenste schil van de honderdjarige eieren, was ze, laat ze uitlekken en kook ze. Haal de eieren, als ze gaar zijn, uit de pan, laat ze ongeveer 5 minuten in ijswater weken, pel ze en snijd ze in hapklare stukjes.

Zet de pan op het vuur, voeg 1,5 liter kokend water toe en blancheer de amarant tot hij zacht is. Voeg vervolgens de duizendeieren toe en kook ze ongeveer 5 minuten. Breng op smaak en zet het vuur uit.

Bron: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm