Lokale lekkernijen in de groene culinaire trend in Lam Dong

Het hoogtepunt van de lokale keuken is de eenvoud en puurheid van de ingrediënten.

De keuken hier weerspiegelt al lange tijd niet alleen het culturele leven, maar is ook een levendig voorbeeld van de harmonieuze verbinding tussen mens en natuur. Tegenwoordig, in de trend van de ontwikkeling van een groene keuken - gericht op milieuvriendelijkheid, respect voor natuurlijke ingrediënten en gericht op de gezondheid van de gemeenschap - krijgt de inheemse keuken in Lam Dong de kans om haar waarde te bevestigen. Het hoogtepunt van de inheemse keuken hier is de eenvoud en puurheid van de ingrediënten. Wilde groenten, bladeren uit het bos, bamboescheuten, paddenstoelen, riviervis, wild (vroeger), nu vervangen door lokaal gefokt vee en pluimvee... dragen allemaal de adem van de bergen en bossen met zich mee. De M'nong, Ma, Ede, Dao, Tay, Nung... mensen in het westen van Lam Dong weten hoe ze de beschikbare hulpbronnen kunnen benutten en verwerken tot heerlijke en gezonde gerechten. Canh thut, com lam, gegrilde vis in bamboekokers, gegrild vlees op houtskool, rijstwijn... bevredigen niet alleen de smaakpapillen, maar weerspiegelen ook een manier van leven in harmonie met de natuur, met minimale impact op het milieu. Dit is ook een belangrijk criterium voor een groene keuken.

Sommige lokale gerechten ontwikkelen zich geleidelijk tot 'groene specialiteiten' die toeristen aantrekken. Canh thut van de M'nong wordt volledig bereid met groenten, bladeren van het bos, jonge bamboescheuten en rijstmeel, gestoofd in bamboekokers, waardoor de natuurlijke zoetheid behouden blijft, zonder chemische kruiden. Com lam - kleefrijst in bamboekokers, gegrild boven hete kolen - behoudt nog steeds de karakteristieke bamboegeur. Ruou can, gefermenteerd met traditionele bladeren, niet geïndustrialiseerd, is zowel rijk als veilig. Deze gerechten zullen, mits ze op grote schaal worden geïntroduceerd vanuit een groen culinair perspectief, een duurzaam concurrentievoordeel creëren voor het lokale toerisme .

Bij groene keuken gaat het niet alleen om gezond eten, maar ook om het maken van milieuvriendelijke en sociaal verantwoorde keuzes.

Niet alleen het eten, maar ook de manier van bereiden en serveren weerspiegelt de groene filosofie. Inheemse volken gebruiken bamboe, hout, bananenbladeren en dongbladeren in plaats van plastic zakken en plastic dozen; tijdens festivals wordt rijstwijn gedronken met bamboebuizen, wat bijdraagt aan minder afval. Veel huishoudens en coöperaties in dorpen hebben de inheemse keuken gekoppeld aan groene consumptietrends, wat nieuwe attracties voor toeristen creëert. Volgens ambachtsman Dieu Noi (M'nong-etnische groep) in het dorp Jieng Ngaih, gemeente Tuy Duc, moeten we, om de ziel van de inheemse keuken te behouden, eerst de beschikbare natuurlijke ingrediënten respecteren. Hij deelde: "Onze mensen misbruiken geen industriële kruiden, maar behouden de natuurlijke smaak van voedsel. Dat is zowel een cultureel kenmerk als goed voor de gezondheid, in lijn met de huidige trend van groen leven."

Veel toeristen die op bezoek zijn en aan communitytoerisme doen, willen een traditionele maaltijd in een lang huis of dorp ervaren. De rustieke maar rijke gerechten zorgen ervoor dat ze zich nog lang zullen herinneren. Bovendien opent de combinatie van lokale gerechten en creatieve ideeën van jongeren, zoals het maken van gedroogde producten, milieuvriendelijke verpakkingen of het openen van een culinaire belevingsruimte die aansluit bij communitytoerisme, een nieuwe richting.

Om de inheemse keuken van Lam Dong een blikvanger te laten worden in de groene culinaire trend, moeten de gemeenschap en de overheid de handen ineenslaan. Het is noodzakelijk om te focussen op het opbouwen van merken, het promoten van producten, het ondersteunen van verwerkingstechnieken, het veilig bewaren van voedsel en het trainen van de mensen in hun dienstverlening. Door groene gerechten te combineren met ecotoerisme en gemeenschapstoerisme ontstaat een duurzame waardeketen die zowel de cultuur behoudt als het inkomen van de mensen verhoogt.

Volgens MY HANG (baolamdong.vn)

Bron: https://baogialai.com.vn/mon-ngon-ban-dia-trong-xu-huong-am-thuc-xanh-o-lam-dong-post568822.html