 |
De rijstpannenkoeken in Phan Rang-stijl in Saigon worden niet gebakken in een kleioven met houtskool, maar in een roestvrijstalen oven met ronde gaten, waarop zestien aardewerken vormen staan; wat het nog unieker maakt, is dat er een gasfornuis onder staat. De eigenaar legde me uit dat dit nodig is om aan de vraag te kunnen voldoen wanneer er veel klanten zijn; als ze kleivormen zouden gebruiken zoals in Nha Trang of Phan Rang, zouden ze de pannenkoeken niet op tijd klaar hebben.
Voor mij zijn de banh can (rijstpannenkoek) in Nha Trang en Phan Rang precies hetzelfde. In Phan Thiet heeft de banh can meer vullingen zoals gestoofde makreel, gekookte eieren, varkenszwoerd, enz., wat niet geschikt is voor degenen die de voorkeur geven aan de simpele Nha Trang-versie met alleen eieren, inktvis, garnalen of rundvlees, geserveerd met chili-knoflookvissaus, lente-ui-olie en soms een gehaktballetje of vissaus, afhankelijk van het restaurant. De Phan Rang-versie is ook vergelijkbaar qua smaak en textuur, met vrijwel hetzelfde beslag, eieren, lente-ui-olie en vissaus. Qua presentatie wordt de banh can uit Phan Rang gegarneerd met lente-ui-olie en stukjes mango. Voor iemand zoals ik, die dol is op de banh can uit Nha Trang, is deze manier van eten niet zo bevredigend. De lente-ui-olie hoort toegevoegd te worden aan een dikke vissaus, de stukjes mango horen ook in de saus, met gemalen chilipepers en een gehaktballetje – dát is de perfecte manier!
 |
Ik herinnerde me ineens dat ik tijdens de lockdown vanwege Covid-19 een rijstpannenkoekenpan had besteld, in de hoop dat we, als we wat vrije tijd hadden, met het hele gezin rond het fornuis konden zitten en samen rijstpannenkoeken konden bakken. Ik heb er echter maar één keer rijstpannenkoeken op gebakken. Het was lastig om een houtskoolfornuis aan te steken in een appartementencomplex vanwege de rook, en ik was bang dat het brandalarm af zou gaan. Later heb ik de rijstpannenkoekenpan aan het gezin van een vriend gegeven.
Tijdens mijn culinaire ontdekkingstocht merkte ik dat Phan Rang en Nha Trang veel overeenkomsten hebben in hun gerechten. Zo vond ik bijvoorbeeld de visnoedelsoep in Phan Rang, die ik een keer geprobeerd heb, erg lekker. Omdat het kustregio's zijn, zijn de kookmethoden vergelijkbaar; de vis is smaakvol en de viskoekjes zijn net zo geurig als die in Nha Trang.
 |
Nu de culinaire kaart niet langer beperkt is tot specifieke regio's, zie ik in Saigon veel banh can (rijstmeelpannenkoeken) in Phan Rang-stijl, en in Lai Thieu is er een beroemde kraam die banh can, banh xeo (Vietnamese hartige pannenkoeken) en visnoedelsoep verkoopt die ik ooit eens geprobeerd heb en erg lekker vond. De heerlijkheid heeft misschien ook mijn verlangen naar Nha Trang en naar huis bevredigd.
Op een regenachtige dag in Saigon sloop ik de straat over om een banh can (een soort Vietnamese pannenkoek) te kopen. Terwijl ik wachtte tot de verkoper hem klaar had, vulde de geur van het gebakken beslag de lucht, waardoor ik ontzettende heimwee kreeg. En ik voelde me zo gelukkig dat ik op slechts 100 meter van huis, een stap de straat af, mijn verlangen naar Nha Trang kon stillen, mijn hunkering naar dit vertrouwde gerecht, een basisgerecht van de inwoners van Nha Trang dat ik zo mis als ik ver weg ben.
KIM DUY
Bron: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Reactie (0)