Is het eten van foie gras echt gezond?

Volgens universitair hoofddocent dr. Nguyen Duy Thinh, voormalig medewerker van het Instituut voor Biotechnologie en Voeding aan de Technische Universiteit van Hanoi, is alleen de lever van ganzen die op gespecialiseerde wijze en in een specifieke regio van Frankrijk zijn gefokt waardevol en duur. Gewone ganzenlever is verder net als andere gevogeltelevers; in Vietnam wordt ganzenlever namelijk veel minder gegeten dan kippen- of eendenlever, omdat gans geen gangbaar gerecht is in de Vietnamese keuken .

Ganzen die in Frankrijk worden gefokt, worden uitsluitend voor hun foie gras gefokt, met behulp van een speciaal fokproces. Naast het selecteren van specifieke soorten voer, dwingen de fokkers de ganzen om te zorgen dat hun foie gras zo groot en vet mogelijk is.

In Vietnam worden ganzen voornamelijk in een natuurlijke omgeving gehouden, vooral voor hun eieren en vlees, niet voor hun lever. Bovendien zijn zowel ganzenvlees als -lever niet zo smakelijk als kippenlevers die onder normale omstandigheden worden gehouden, zoals in Vietnam.

Bij foie gras denken veel mensen meteen aan een duur gerecht. (Illustratieve afbeelding)

Bij een speciaal fokproces wordt, nadat de lever van de gans is geoogst, het vlees volledig weggegooid. De grote, vette levers worden vervolgens verwerkt tot diverse gerechten. Omdat ganzen die voor hun lever worden gefokt speciale zorg krijgen, hoopt zich een hoge vetconcentratie in de lever op. Dit verklaart de kenmerkende geur en rijke, boterachtige smaak van Franse foie gras. Omdat deze leversoort niet overal wordt gefokt, is hij erg duur.

Wat de voedingswaarde betreft, bevat ganzenlever vitamine A, B6, B12 en C, evenals mineralen zoals ijzer, calcium, magnesium, natrium en kalium, net als kippenlever. Bij matige consumptie en uit een schone bron is ganzenlever goed voor de ogen en het bloed vanwege het relatief hoge gehalte aan vitamine A en ijzer.

Deskundigen erkennen dat, hoewel de voedingswaarde van dierlijke lever over het algemeen onmiskenbaar is, het een ontgiftingsorgaan is en daarom onvermijdelijk enkele schadelijke stoffen bevat. Het moet daarom niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Dit geldt met name voor kippen- en ganzenlevers die gedurende korte perioden met groeihormonen zijn grootgebracht, aangezien deze een hoger risico op schadelijke stoffen met zich meebrengen.

Over het algemeen is het raadzaam om dierlijke lever met mate te consumeren en te kiezen voor lever van gezonde dieren, afkomstig van betrouwbare leveranciers.

NHU-lening

Bron