Hoe kan ik eieren eten om zoveel mogelijk eiwitten binnen te krijgen?

Afhankelijk van persoonlijke voorkeur, geven sommige mensen de voorkeur aan volledig gekookte eieren, terwijl anderen ze liever zachtgekookt hebben. De kookmethode kan namelijk een grote invloed hebben op de eiwitopname en de veiligheid van eieren.

Eieren zijn een hoogwaardige en betaalbare bron van eiwitten. De eiwitten in eieren worden echter niet altijd op dezelfde manier opgenomen, aldus de Amerikaanse gezondheidswebsite Healthline .

Zachtgekookte eieren zijn geliefd, niet alleen omdat ze hun rijke, romige smaak behouden, maar ook omdat ze hittegevoelige voedingsstoffen zoals B-vitamines en omega-3-vetzuren behouden.

FOTO: N. Quy, gemaakt met behulp van AI

Het lichaam neemt meer eiwitten op wanneer eieren gekookt zijn.

Een onderzoek gepubliceerd in The Journal of Nutrition toonde aan dat het lichaam eiwitten uit gekookte eieren aanzienlijk beter opneemt dan uit rauwe eieren. Onderzoekers constateerden dat de verteerbaarheid van eiwitten in gekookte eieren ongeveer 90,9% bedroeg, terwijl dit in rauwe eieren slechts ongeveer 51,3% was.

De reden hiervoor is dat de hitte tijdens het koken de eiwitstructuur verandert, waardoor het voor spijsverteringsenzymen gemakkelijker wordt om het af te breken. Het eiwit in rauwe eieren behoudt daarentegen zijn natuurlijke structuur, waardoor het moeilijker te verteren is.

Dit betekent dat, hoewel de theoretisch vermelde hoeveelheid eiwit gelijk is, het lichaam in werkelijkheid meer eiwit opneemt wanneer eieren volledig gaar zijn, zelfs met een vloeibare dooier.

Bovendien bevatten rauwe eiwitten avidine, een eiwit dat zich kan binden aan vitamine B7. Avidine verstoort op zijn beurt het vermogen van het lichaam om vitamine B7 op te nemen.

Vitamine B7 speelt een cruciale rol in de energiestofwisseling, de zenuwfunctie en de gezondheid van haar en huid. Wanneer eiwitten worden gekookt, denatureert avidine en heeft het geen significant effect meer op de opname van B7. Daarom hebben zachtgekookte of volledig gekookte eieren over het algemeen een voordeel ten opzichte van rauwe eieren wat betreft het vermogen van het lichaam om de vitamine te benutten.

Helpt bij het vinden van een balans tussen eiwitrijke voeding en voedingswaarde.

Door eieren goed gaar te koken, wordt de eiwitopname bevorderd. Echter, te hoge temperaturen gedurende langere tijd kunnen ook bepaalde hittegevoelige voedingsstoffen aantasten. Zachte kookmethoden, zoals het koken van zachtgekookte eieren, bieden vaak een goede balans tussen het garen van de eiwitten en het behoud van hun voedingswaarde.

Sommige antioxidanten in eierdooiers, zoals luteïne en zeaxanthine, blijven grotendeels behouden wanneer eieren vloeibaar zijn. Daarentegen kunnen sommige vitaminen en vetten in eieren veranderen als ze te lang gebakken of op hoge temperaturen gekookt worden. Dit is ook de reden waarom veel mensen vloeibare eieren lekker vinden en waarom veel van de natuurlijke voedingsstoffen behouden blijven, aldus Healthline .

Bron: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm