Is het eten van verse bamboescheuten giftig?

Volgens Dr. Tran Thi Tra Phuong van Nutrihome Nutrition Clinic worden bamboescheuten in vele vormen gebruikt als voedsel, zoals verse, gedroogde en ingeblikte bamboescheuten. Ze zijn rijk aan vezels, bevatten fytosterolen, helpen ongezond vet te voorkomen en verminderen het risico op atherosclerose. Bamboescheuten bevatten ook veel belangrijke voedingsstoffen zoals eiwitten, koolhydraten, aminozuren en mineralen.

Verse bamboescheuten bevatten echter cyanide (een zuurradicaal (-CN), een verbinding van zouten of zuren, die zeer giftig is). 1 kg bamboescheuten bevat ongeveer 230 mg cyanide. Bij consumptie verandert cyanide, onder invloed van spijsverteringsenzymen, in blauwzuur (HCN), wat gemakkelijk vergiftiging kan veroorzaken.

Verse bamboescheuten bevatten een zeer hoog cyanidegehalte. (Illustratiefoto)

Vergiftiging treedt meestal ongeveer 30 minuten na het eten op, met symptomen zoals braken, misselijkheid, hoofdpijn en duizeligheid. In ernstige gevallen kan de patiënt last krijgen van stuiptrekkingen, kaakstijfheid, stijfheid, ademhalingsfalen, cyanose en coma. Het gebruik van bleekmiddel bij het conserveren van verse bamboescheuten vormt ook een potentieel risico voor de voedselveiligheid.

Om het gerecht lekker en veilig te maken, moet je de bamboescheuten goed selecteren en verwerken. Een paar belangrijke aandachtspunten zijn: kies verse bamboescheuten, verwerk ze zelf en laat ze niet weken in bleekmiddel. Families moeten de bamboescheuten wassen en weken in zout water of rijstwater gedurende ongeveer 30-45 minuten. Daarna moeten ze minstens 2-3 keer 15-20 minuten in water worden gekookt voordat ze worden gekookt. Tijdens het koken moet je het deksel openen om de giftige stoffen te laten verdampen.

Het bereiden van bamboescheuten is een zeer belangrijke stap die helpt bij het op natuurlijke wijze verwijderen van gifstoffen. Het is belangrijk om dit correct te doen. Als er na het eten vergiftigingsverschijnselen optreden, moet de patiënt zo snel mogelijk naar een arts gaan voor tijdige behandeling.

NHU-LENING

Bron