Is het beter om groenten te koken of te stomen?

Deskundigen zeggen dat, of je nu wel of niet van groenten houdt, één ding zeker is: groenten eten is goed voor je lichaam. Groenten zijn zelfs nog voedzamer als je weet hoe je ze moet bereiden. Of gekookte of gestoomde groenten beter zijn, is voor velen een punt van discussie.

Volgens de krant Thanh Nien, die de gezondheidsrubriek citeert, zijn gekookte groenten meestal zacht en makkelijk te eten, vooral geschikt voor ouderen en jonge kinderen. Het kookproces kan echter leiden tot verlies van sommige vitaminen en mineralen, en kan de smaak van de groenten verminderen.

Omgekeerd behouden gestoomde groenten hun natuurlijke kleur, smaak en meer voedingsstoffen. Gestoomde groenten zijn vaak knapperiger, zoeter en hebben een rijkere smaak dan gekookte groenten.

Hieronder vind je de voordelen van gekookte en gestoomde groenten.

Gestoomde groenten

Volgens de krant Thanh Nien, die zich baseert op de gezondheidswebsite Health, stelt Jillian Kubala, een voedingsdeskundige werkzaam in de VS, dat stomen een kookmethode is waarbij de hitte van stoom wordt gebruikt om voedsel te bereiden.

In plaats van voedsel direct in kokend water onder te dompelen zoals bij koken, maakt stomen gebruik van de stoom die van het kokende water opstijgt om warmte over te dragen. Hierdoor gaan vitaminen en mineralen niet verloren, maar blijven ze volledig behouden in het voedsel.

Met name vitaminen zoals vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten worden bij hoge temperaturen gemakkelijk afgebroken en zijn wateroplosbaar.

Bij het koken van groenten lossen deze vitaminen vaak op in het kookwater, waardoor de voedingswaarde van de groenten aanzienlijk afneemt.

Veel mensen vragen zich af of het beter is om groenten te koken of te stomen.

Stomen zorgt er daarentegen voor dat deze vitaminen beter behouden blijven, waardoor we de maximale hoeveelheid voedingsstoffen die gunstig zijn voor onze gezondheid kunnen opnemen.

Stomen veroorzaakt nog steeds enig verlies van vitamine C, maar het is een betere optie dan koken. Volgens onderzoek gaat er na 5 minuten stomen van groenten 14,3 - 8,6% van de vitamine C verloren, terwijl dit na 5 minuten koken 54,6 - 40,4% bedraagt.

Gekookte groenten

Volgens VnExpress, dat zich baseert op CNN, hebben onderzoekers in Murcia, Spanje, ontdekt dat selderij 14% van zijn antioxidanten verliest – een voedingsstof die krachtige kankerbestrijdende eigenschappen heeft – wanneer deze gekookt wordt.

In een ander onderzoek hebben voedingsdeskundigen in het Verenigd Koninkrijk de hoeveelheid glucosinolaten, een ander type voedingsstof met kankerbestrijdende eigenschappen, gemeten in broccoli, spinazie, bloemkool en kool na het koken. De resultaten toonden aan dat het glucosinolaatgehalte in gekookte broccoli met 77% afnam en in bloemkool met 75%. Ongeveer 90% van de verloren glucosinolaten bevond zich in de kookvloeistof.

Door het koken komen wateroplosbare vitaminen zoals vitamine C, B1 en foliumzuur in het water terecht. Als je het kookwater niet wilt drinken, gaan deze vitaminen verloren.

Samenvattend zijn experts het erover eens dat het stomen van groenten (zonder direct contact met heet water) de ideale kookmethode is, omdat hierbij kankerverwekkende stoffen en voedingsstoffen behouden blijven. Deze methode zorgt er bovendien voor dat groenten een zoetere en smaakvollere smaak krijgen.

Thanh Thanh (Samengesteld)

Bron: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html