Experts zeggen dat, of je nu van groenten houdt of niet, één ding zeker is: groenten eten is goed voor je lichaam. Groenten zijn voedzamer als je weet hoe je ze moet bereiden. Of gekookte of gestoomde groenten beter zijn, is voor veel mensen een punt van discussie.
De krant Thanh Nien citeerde de gezondheidswebsite Health die stelde dat gekookte groenten meestal zacht en gemakkelijk te eten zijn, vooral geschikt voor ouderen en kinderen. Door het koken kunnen echter vitaminen en mineralen verloren gaan en kan de smaak van de groenten flauw worden.
Gestoomde groenten behouden daarentegen hun natuurlijke kleur, smaak en voedingsstoffen. Gestoomde groenten zijn vaak knapperiger, zoeter en smaakvoller dan gekookte groenten.
Dit zijn de voordelen van gekookte en gestoomde groenten.
Gestoomde groenten
De krant Thanh Nien citeerde de gezondheidswebsite Health. Volgens Jillian Kubala, een voedingsdeskundige die in de VS werkt, is stomen een kookmethode waarbij de hitte van stoom wordt gebruikt om voedsel te garen.
In plaats van voedsel direct in kokend water onder te dompelen, zoals bij koken, wordt bij stomen de stoom van het kokende water gebruikt om warmte over te brengen. Hierdoor gaan vitaminen en mineralen niet verloren, maar blijven ze volledig in het voedsel behouden.
Vooral vitamines zoals vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten worden bij hoge temperaturen gemakkelijk afgebroken en zijn in water oplosbaar.
Bij het koken van groenten lossen deze vitamines vaak op in het kokende water, waardoor de hoeveelheid voedingsstoffen in de groenten aanzienlijk afneemt.
Veel mensen zijn van mening dat het beter is om gekookte of gestoomde groenten te eten.
Sterker nog, wanneer ze gestoomd worden, blijven deze vitamines beter behouden, waardoor we een maximum aan voedingsstoffen kunnen opnemen die goed zijn voor de gezondheid.
Stomen veroorzaakt nog steeds vitamine C-verlies, maar het is een betere optie dan koken. Volgens onderzoek is het vitamine C-verlies na 5 minuten stomen van groenten 14,3 - 8,6%, terwijl het vitamine C-verlies na 5 minuten koken 54,6 - 40,4% bedraagt.
Gekookte groenten
De krant VnExpress citeerde CNN. Volgens onderzoekers in Murcia, Spanje, was ontdekt dat selderij na het koken 14% van zijn antioxidanten verloor. Dat zijn voedingsstoffen die kanker krachtig bestrijden.
In een ander onderzoek maten Britse voedingsexperts de hoeveelheid glucosinolaten, een andere kankerbestrijdende voedingsstof, in broccoli, spinazie, bloemkool en kool na het koken. De resultaten toonden aan dat het glucosinolaatgehalte van gekookte broccoli met 77% daalde en dat van gekookte bloemkool met 75%. Ongeveer 90% van de glucosinolaten ging verloren in de bouillon.
Door het koken komen in water oplosbare vitamines zoals vitamine C, B1 en foliumzuur vrij in het water. Als je het groentesap niet drinkt, gaan deze vitamines verloren.
Kortom, experts zeggen dat het stomen van groenten (groenten die niet in heet water worden gekookt) de ideale kookmethode is, omdat hiermee kankerverwekkende ingrediënten en voedingsstoffen behouden kunnen blijven. Deze methode zorgt er ook voor dat groenten zoeter en lekkerder smaken.
Bron: https://vtcnews.vn/an-rau-luoc-hay-rau-hap-tot-hon-ar912192.html
![[Foto] Secretaris-generaal van Lam en voorzitter van de Nationale Vergadering Tran Thanh Man wonen de 80e verjaardag bij van de traditionele dag van de Vietnamese inspectiesector](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/17/1763356362984_a2-bnd-7940-3561-jpg.webp)
Reactie (0)