Drie dingen die je moet vermijden als je spinazie eet.

Amarant is gemakkelijk te kweken en heeft veel voedingsvoordelen. (Foto: Ban Mai)

Het moet niet vaak gegeten worden.

Hoewel amarant veel voordelen heeft, kan het dagelijks consumeren van grote hoeveelheden leiden tot voedingstekorten. Het oxalaat- en nitraatgehalte in de groente kan de nieren overbelasten, waardoor de opname van mineralen zoals zink en calcium wordt belemmerd.

Voedingsdeskundigen adviseren om af te wisselen tussen verschillende soorten groene groenten in plaats van er maar één te eten. Volgens de Harvard School of Public Health kan overmatige consumptie van nitraatrijke groenten problemen veroorzaken bij mensen met een verminderde nierfunctie of bij mensen die diuretica of bloeddrukverlagende medicijnen gebruiken.

Een onderzoek gepubliceerd in het International Journal of Food Science and Nutrition wijst uit dat rauwe amarant een hoog gehalte aan oxalaten bevat. Dit kan de opname van mineralen belemmeren en bij consumptie in grote hoeveelheden urinewegproblemen veroorzaken. Daarom is het aan te raden deze groente te koken voordat u hem eet.

Niet meerdere keren opnieuw opwarmen.

Door spinazie meerdere keren op te warmen, kunnen de nitraten in de groente worden omgezet in nitrieten, een stof die schadelijk is voor de gezondheid. Nitrieten combineren met aminen in voedsel tot nitrosaminen, waarvan sommige kankerverwekkend blijken te zijn.

Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) worden hoge nitrietconcentraties in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker en methemoglobinemie (een zuurstoftekort in het bloed, wat met name gevaarlijk is voor baby's).

Het mag niet gegeten worden in combinatie met voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten of purines.

Amarant mag niet gegeten worden in combinatie met voedingsmiddelen die rijk zijn aan oxalaten (zoete aardappelbladeren, spinazie) of purines (zoals dierlijke organen, haring, ansjovis), vooral niet door mensen met een voorgeschiedenis van jicht of nierstenen. Deze combinatie kan de urinezuur- en oxalaatkristalspiegel in het lichaam aanzienlijk verhogen.

Een onderzoek gepubliceerd in het tijdschrift Renal Nutrition suggereert dat het gelijktijdig consumeren van voedingsmiddelen die oxalaten bevatten het risico op de vorming van calciumoxalaatstenen kan verhogen.

Wie zou spinazie moeten vermijden?

- Mensen met nierziekte: Door het hoge gehalte aan kalium en nitraten kan overmatige consumptie van amarant schadelijk zijn voor mensen met een verminderde nierfunctie. Amarant bevat veel oxalaten, die zich in het lichaam kunnen binden aan calcium en zo calciumoxalaatkristallen kunnen vormen – een veelvoorkomende oorzaak van nierstenen. Mensen met een voorgeschiedenis van nierstenen zouden minder amarant moeten eten en bij voorkeur gekookte amarant moeten consumeren om de inname van oxalaten te verminderen.

- Mensen met jicht of een hoog urinezuurgehalte: Amarant bevat purines, die bij de afbraak urinezuur produceren. Het eten van te veel amarant kan jichtaanvallen uitlokken.

- Baby's en jonge kinderen: Het opnieuw opwarmen of onjuist bewaren van amarantgerechten kan nitraten omzetten in nitrieten, wat gemakkelijk kan leiden tot methemoglobinemie, een aandoening die zeer gevaarlijk is voor jonge kinderen.

Bron: https://baoquocte.vn/ba-khong-khi-an-rau-den-318439.html