Hoogland steencake

Steenkoeken worden gekleurd door planten uit het bos.

Steencake, ook wel bekend als Lo Khoai cake, vindt zijn oorsprong in de traditionele voedselvoorraadbehoeften van de hooglanders. Vroeger, toen de berggebieden geen elektriciteit of koelkasten hadden, was het bewaren van voedsel gedurende de lange, schaarse winters een groot probleem. Men vond een unieke oplossing: geurige kleverige rijstkorrels omzetten in harde "stenen" voor opslag. De naam "steencake" komt ook van deze eigenschap: na het maken en afkoelen wordt de cake hard als steen en kan zelfs een geluid maken als je erop tikt.

Hoewel het proces van het maken van steenkoeken rustieke ingrediënten gebruikt, is het extreem bewerkelijk en nauwkeurig, en vereist het behendigheid en het volgen van traditionele stappen. De belangrijkste ingrediënten zijn kleverige rijstkorrels (of rijst) die op terrasvormige velden groeien, met de karakteristieke kleverige en geurige smaak van de bergen en bossen. De rijst wordt zorgvuldig geselecteerd en na ongeveer 4-5 uur in water te hebben geweekt, wordt deze tot meel gemalen. Om de koek niet alleen heerlijk maar ook opvallend te maken, hebben de mensen slim gebruik gemaakt van beschikbare natuurlijke bladeren en bloemen, zoals paarse bladeren, vlindererwtenbloemen, kurkuma en gac-fruit, om schitterende groene, paarse, gele en rode kleuren te creëren. De belangrijkste stap is het stampen en vormen van de koeken. Nadat het gestoomd is, wordt het rijstmeel eruit geschept, geplet en heel snel met de hand gekneed terwijl het deeg nog heet is, om ervoor te zorgen dat het deeg kleverig en dik is. Het deeg wordt gevormd tot lange, langwerpige cilinders, zo groot als bakstenen (ongeveer 10-15 cm in diameter, met een gewicht van ongeveer 1 kg per stuk). Het kneden moet krachtig en snel gebeuren om te voorkomen dat het deeg afkoelt en gaat klonteren. Na het kneden moet de cake volledig afkoelen voordat deze wordt bewaard.

Wanneer je Banh Da koopt, moet je het verwerken voordat je ervan kunt genieten. De verscheidenheid aan manieren om het te bereiden heeft dit reservevoedsel tot een aantrekkelijke specialiteit gemaakt. De cake wordt meestal in plakjes gesneden of geraspt voordat hij wordt bereid. De populairste en meest favoriete manier om het te eten is om het te bakken of te grillen op een houtskoolfornuis. Tijdens het bakken zwelt de cake op, is de buitenkant knapperig, maar behoudt de binnenkant nog steeds zijn chewy textuur en de geurige smaak van rijst. Dit gerecht wordt vaak gedoopt in zoete wilde honing of rijke gecondenseerde melk. Daarnaast wordt gesneden Banh Da ook gebruikt om in een hotpot te dopen, ter vervanging van vermicelli of noedels, wat een nieuw en uniek gevoel geeft. Een andere zoete variatie is het maken van Thang Den zoete soep - snijd de cake in kleine stukjes, kook tot ze zacht zijn, kook dan met warm gembersuikerwater en bestrooi met knapperige geroosterde pinda's.

Tegenwoordig wordt de steenkoek vacuüm verpakt, zorgvuldig verpakt en op grote schaal verkocht als speciaal cadeau. Moderne conserveringsmethoden in de koelkast of vriezer helpen toeristen dit gerecht gemakkelijk terug te brengen naar de laaglanden. Met prijzen variërend van 50.000 tot 100.000 VND per kilo brengt de steenkoek niet alleen de unieke smaak van de hooglanden over, maar is het ook een betekenisvol cadeau dat de gevoelens en cultuur van etnische minderheden overbrengt.

Hoang Anh

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/